老年人不吃蔬菜,这些方法让蔬菜美味(好吃的老人食谱怎么做?)

老年人不吃蔬菜,这些方法让蔬菜美味

我们大家都知道蔬菜是非常好的食物了，经常的吃蔬菜可以帮助我们补充大量的维生素以及营养素了，尤其是对于老年朋友们来说就更是如此了，每天吃些蔬菜很有好处，但是在生活中，很多老年人都不吃蔬菜了，觉得不好吃，那么我们怎么才能让蔬菜美味可口呢，一起看看吧。

生活中不少老人，喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。

菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜，是不能直接炖汤喝的，喝了这种汤会影响体内钙质吸收，对容易骨质疏松的老人来说，这样吃就不光让营养流失了，而且不利于日常钙质的消化吸收，从而加速骨质疏松等症的发生。

此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起，这样营养更加丰富和均衡，而且实际上青菜外层叶子的味道和口感也是很出色的了，我们完全可以把它也烹饪起来哦。

另外，做蔬菜馅的包子饺子时，可以先放点香油，然后加盐，这样既可以防止馅中出水，又可以保持蔬菜中的营养成分不流失。“先洗后切、急火快炒、多吃凉拌，品种多样，颜色选深”是老人做蔬菜的二十字要诀。

其实老年人吃菜应多加些烹调的方法，多加些颜色和调料的选择，就能够让蔬菜也变得好吃可口，同时还有利于老年人的身体健康，可谓是一举多得，这就可以帮助老年朋友们解决掉不吃蔬菜的问题了，在生活中很多人都是属于不吃蔬菜的了，这时候如果我们能够重视起来，把蔬菜烹饪的既美味又可口，那么对于老年朋友们的身体健康来说也是很有好处的了，可以说是一举多得的哦。

蔬菜的好处想必就不用我们多说了，这是大家都比较清楚和熟悉的了，大家都知道每天都是应该吃上些蔬菜的了，对于身体健康很有好处，不过对于不吃蔬菜的老年朋友们来说，我们就要学会更好的烹饪蔬菜，美味可口的蔬菜是大家都不会错过的哦。

好吃的老人食谱怎么做?

老年人一日食谱 人至老年，体内会发生一系列的变化，各种内脏器官的机能下降，腺体的分泌减少，消化吸收能力减弱，体内物质合成速度减慢，分解速度加快，应激能力较差。尤其在炎热的夏季，由于气温较高，气候闷热，老年人体内的物质代谢会受到干扰，生理功能会受到影响，会出现不思饮食，消化不良等多种“苦夏”症状。祖国医学认为“智者之养生也，必顺四时而适寒暑”。合理调整老年人的膳食，使膳食提供的营养物质符合老年人的生理特点，平安渡夏是十分必要的。夏季，老年人的膳食安排应注意以下几个方面： 1．讲究膳食营养的均衡，保证优质蛋白质和各种人体必需营养素的充足供给。 每日要保证主食的充足供给，做到粗细粮搭配，品种多样化。 每日要吃适量的动物性食物，但忌量过多，俗话说“要长寿，少吃肉”“鱼上火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。过多的肉会因酸性食物过剩而造成的酸性体质，诱发老年病。 夏季天气炎热，人出汗较多，体能消耗大，需要多种维生素和矿物质的补充。所以夏天要多吃蔬菜水果。夏季各种蔬菜品种很多，叶、根、茎、花果，食用菌藻类，野菜类可谓丰富多彩。老年人要多样化的选择食用尤其是绿叶菜每天都要吃。 菜肉馅包子，饺子是主副食搭配，荤菜搭配的特色面食，好吃、不贵、营养均衡好，老年人可以经常选用。 2．夏季应少吃或不吃羊肉、狗肉、黄鳝，桂圆，大枣、核桃等温补、峻补类食物。宜吃清补、平补类食物。如：多数粮食，各种蔬菜，时令水果，部分禽，肉，鱼，奶和蛋类食物。 3．多吃具有清热、祛暑、利湿，健脾益胃功能的食物。如：扁豆，山药、绿豆、红小豆、苡仁米、冬瓜、凉瓜、丝瓜、西瓜等。 4．讲究烹调方法，饭菜要力求清淡，不要太甜、太咸、太酸、太油腻，要注意口味的调节和色彩的搭配。 5．一日可多餐，八分饱为限。如果老年人出现食欲不振的情况，可安排少量多餐，在正餐后1.5—2小时适当适量安排加餐。古人云“饱生众疾”，“饮食自倍，肠胃乃伤”“所食愈少，心愈开，年愈益；所急愈多，心愈塞，年愈损”。老年人每餐宜吃八成饱，不要吃得太多。 6．注意饮水，不要等口干渴时才喝水，老年人以饮温开水为好。还可以喝茶，夏季宜饮绿茶或花茶，但忌茶水太浓太烫或太凉。还可以自制如绿豆汤，乌梅汤，山楂水，菊花茶等饮料。最好不喝碳酸饮料。建议早晨起床后饮一杯温蜂蜜水，晚间睡前饮一杯温开水。 7．饮食宜暖，不宜贪凉。过凉食物会刺激胃，引起胃痉挛，腹痛，腹泻，还会影响胃肠消化功能。 8．夏季是细菌性食物中毒和胃肠疾患的多发季节，要注意食品卫生，谨防“病从口入”。 老年人一日食谱例举（60岁）（单位g） 早餐：二米山药粥（大米20，小米15，山药25） 芝麻烧饼（标准粉50，芝麻酱8，芝麻3） 酱鸭（净肉30） 拌三丝（豆腐丝15，芹菜30，胡萝卜20） 午餐：茴香包子（富强粉120，猪肉馅60，茴香120） 玉米糁粥（玉米糁15） 青椒炝虾皮（虾皮10，青椒30，大葱10） 下午加餐：水果（西瓜300） 晚餐：米饭（大米100） 清蒸鱼[草鱼（净肉）50] 鸡蛋炒西红柿（鸡蛋20，西红柿75） 蒜茸空心菜（空心菜80） 鲜蘑丝瓜汤（丝瓜20，鲜蘑10） 晚加餐：酸奶150g 全日用油28g 盐6g

盛夏，老年人晚餐吃不好，容易营养不良，这样搭配，美味、又健康

盛夏时节，老年人更容易出现营养不良现象，主要有以下3个方面的原因：

首先是食欲下降； 受暑热的影响，人们食欲下降，经常会出现不想吃饭，喜欢吃些生冷瓜果蔬菜，或喝些粥或汤，所以容易大致能量缺乏(主要就是蛋白质与糖类物质的缺乏）。

其次是喜欢吃冰冻的食品； 包括一些冰冻的饮料，以及冰冻的果蔬，导致胃肠功能下降，营养的消化吸收率下降。

最后就是人体代谢功能会更加旺盛，加上白天时间延长，所以对各种营养物质的需求量会更大。对于老人而言，夏季不仅对能量的需求量会增大，对维生素，钙质、钠盐等无机盐需求量也会增加。加上食欲不好，所以夏季老年人更加需要注意食补，保持营养供给，才更有利于身体 健康 。

而夏季“三餐”中，晚餐的影响会更大，一来是因为傍晚人体会比较疲惫，加上在晚餐的时间（一般在6点前后）还非常热，所以晚餐食欲会更低低，更容易出现挑食现象。

很多人晚餐选择喝些汤，或者喝些粥，吃不下饭就吃汤泡饭，还有些人喜欢喝些啤酒来解乏，或者是不吃晚餐，等到夜里吃些夜宵。这些不恰当的饮食习惯，加重的人体代谢负担，因此，夏季老年人吃好晚餐也非常重要。

盛夏，老年人晚餐这样吃，美味、又 健康

首先，晚餐要以素食为主

晚餐中 主食（谷物类食物）、蔬菜、肉类 的比例，大致为 “2:2:1” 。

也可以理解为2份主食，2份果蔬，1份肉类食物。

主食除了常吃的米饭或面食1份之外，还可以吃1份杂粮 ，比如玉米棒子、马铃薯、或者是豆粥之类的食物。

新鲜水果1份 ，控制在150克左右； 蔬菜1份， 控制在200克左右，晚餐的蔬菜分量一般占到全天进食的蔬菜量的近1半左右。

肉类食物可以选择鱼类、家禽肉，或者瘦肉，一般控制在100克左右即可，占到全天进食的肉类食物的三分之一。

其次，晚餐可吃7——8分饱

晚餐一般在6——7点进食，一般可以吃7——8分饱。

如果吃得比较晚，或者是肉类食物，米饭等食物比较多，进食量需要相应的减少，才有助于胃肠的消化与吸收。如果喝的汤，或粥比较多，也可以稍微吃饱些。

再就是晚餐有“4不吃”

1、油腻、辛辣等刺激的是不吃；

比如红烧肉、烧烤、麻辣火锅、油炸食品等等。尽量少吃或不吃。

2、冷冻的食物或饮料不吃；

比如冰冻的水果，或水果啊沙拉、冰冻的果汁，凉粉，凉面、冰豆沙等等。

3、啤酒、白酒等不喝； 很多人喜欢喝些啤酒解乏，其实只是给人体降温后的一种快感，其实对身体修复并无好处，建议可以喝些热汤，或洗个温水澡更好。

4、过咸、过甜的食物不吃。

比如盐焗食品，咸鱼、腊肉、腊肠，火腿肠等食物，要少吃。喝粥的时候建议不好放糖，好尽量少放糖。

晚餐可以喝粥，但是主食不宜全是粥。也不宜吃干燥的食物，比如炒饭，饼干、干脆面等等。

再就是吃饭的时候要保持良好的心态进餐；生气、着急的时候，建议不要进餐，更有利于食物的消化吸收。

晚餐过后需要适当的活动，最好是散步；晚餐过后到睡觉之前，可以喝些水果，牛奶，或少量的酸奶，建议不要再吃比较坚硬，难以消化的食物。

最后建议不要养成吃夜宵的习惯，或者吃饱就睡。