老年人可以吃熏制的腊肉吗

老年人可以吃熏制的腊肉吗

老年人是一类特殊的人类群体，因为人上了年纪，身体各种机能开始退化，逐渐趋向衰老。尤其是老年人的消化系统，退化的更加快，所以很多老人在饮食方面有严格的禁忌，比如什么东西不能吃，什么东西要少吃，那么老年人可以吃熏肉吗?

老年人能不能吃熏肉

答案是不能的，因为，老年人当中有非常多的人患有高血脂、高血糖、高血压，而腊肉的脂肪含量非常高，从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。腊肉在腌制过程中营养损失多，含盐量较高。综上所述，中老年人不宜食腊肉。还有一些患有胃病和十二指肠溃疡的人也是不能吃熏肉的。

熏肉有什么营养价值

熏肉磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

陕南熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉是很多人的最爱，南北方都有很多人爱吃熏肉，除了湖南等地区的人们会做熏肉之外，现在也有很多人喜欢上了吃熏肉，也喜欢上了自己制作熏肉，下面我们介绍一下熏肉的制作过程，大家可以在节假日的时候自己动手做一些熏肉，做给亲朋好友吃。

熏肉的制作原料：

猪肋条肉(五花肉)2500克，盐75克，花椒13克。

制作：

1.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2.烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3.蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

吃熏肉一惊成了很多人的最爱了，人们经常不满足于在市场购买熏肉，因为市场上的熏肉有些时候不符合自己的胃口，那么大家也可以按照上面我们介绍的方法自己做熏肉吃。不过，熏肉里面含有较多的油脂，我们在做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。

四川一位老人熏腊肉时不慎倒地栽进火盆，老人是否有因此烧伤？

接近年关、越来越多家庭需要熏制腊肉、这是流传的上千年的习俗、腊肉被烟熏过之后会有一种非常迷人的味道、随着社会的发展、城市里面熏制腊肉有专门的设施、可以很大程度的杜绝火灾的隐患、但是在大面积的农村里却有很多隐患的存在、而且难以消除、因为大多数农村家庭都是老年人在家、一旦发生将后悔不已、前段时间，四川一位老人熏肉腊肉时不慎跌倒栽进火盆、老人是否有因此烧伤？老人只有衣服着火、身上没有受伤、这是不幸中的万幸、同时也在提醒着我们防火的重要性、不管在任何情况下都要安全使用火焰。

火焰从人类文明诞生不久就一直伴随着人类、以前我们需要钻木取火、现如今随着科学的发展、一个打火机或者其他的物件就可以点燃升起火焰、这就是科技的便利、但是也因为如此全世界的消防员每年需要扑灭成千上万次火灾、很多人的家园被毁、甚至丧失生命、所以在很多地方，我们都可以看到安全使用火焰的标语、这也起到了很好效果、但是随着年关的将近、很多地区开始熏制腊肉、这是为了过年和第二年吃肉所准备、熏制腊肉需要很多的柴火、这也加大火灾产生的原因、甚至是出现意外、就像是四川的一位老人在熏制腊肉的时候不小心栽进火盆、如果不是邻居及时发现、很可能酿成不可挽回的灾祸、提醒着我们要安全使用火焰、腊肉虽然好吃、但是性命更加可贵、特别是有老人的家庭一定要提醒老人使用火要注意安全。

火灾每年带走很多的生命、虽然不可能完成避免、但我们可以尽量避免、学习防火安全意识、不随便的丢弃火焰、虽然贪嘴，但是一定要注意安全为前提。

烟熏腊肉能吃吗

烟熏腊肉对身体有害
过多食用烟熏腊肉是会对身体有一定的伤害的，烟熏腊肉在制作和储存过程中会产生一些有害的元素，有一种致癌物苯并芘，这些东西都从烟雾中产生，所以烟熏肉有比较严重的对人体有害的风险。
此外，烟熏食品中还发现有亚硝胺这种致癌物。熏烟中的一氧化氮、一氧化二氮与食品表面的仲胺直接相互反应或间接于食品表面形成亚硝酸盐与亚硝胺。（注意：是亚硝胺为强致癌物，不是亚硝酸盐）。
还有调查发现，烟熏肉制品的表面还含有甲醛。这主要是由于烟熏过程中，木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面。甲醛具有抗菌作用，但同时也具有很大的毒害作用。
国际癌症研究机构2005年的流行病学调查发现，有充足的证据表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。美国环境保护署确立了甲醛的参考剂量为0.2mg/(kg·d），超过这个剂量，对健康不利影响的风险会增加。
研究证实，传统烟熏肉制品中甲醛含量较高，表层甲醛含量达21-124mg/kg，内部甲醛含量为8-22mg/kg。以体重50公斤的人为例，每天接触的甲醛上限为10mg，每天所吃的烟熏腊肉最好别超过137g——这是以72.5mg/kg平均甲醛含量计算。

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