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豆腐的做法(豆腐的做法步骤 豆腐怎么做)

时间: 2023-03-17 21:16:01

豆腐的做法

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豆腐作为我们中国的一种传统美食,而且它的历史非常悠久,自从在汉朝被发明,在宋朝更是被广泛地发展,而且中国的饮食文化也非常的悠久,所以说豆腐这种营养价值高,而且那豆腐味道非常鲜美,吃起来又嫩又滑的食物来说,他的做法一定也是有非常多种的,那么豆腐的做法都有哪些呢?今天就听小编来跟大家介绍一下。

首先我们可以做一道焦溜豆腐的做法,首先我们可以将市场上买回来的嫩豆腐切成块,然后再买一些葱姜蒜等香葱姜蒜切成片儿,然后再往锅中加入些水,浇水的量要漫过豆腐,然后再把水加热到一定程度之后,可以撒入一些盐,都是煮开之后再把豆腐捞出来控干水,然后我们可以再往锅中放入一些西蓝花和胡萝卜,等稍微加热一下,捞出来用凉水两个,然后再准备一个盆子装着一些淀粉,把豆腐放在桌上,然后把淀粉均匀的涂抹在豆腐上,我们在涂抹的时候一定要均匀,因为这样做出来的豆腐才更好吃。

然后我们在起锅烧油,等油加热到六成熟之后,我们再把原先的豆腐放进去,等豆腐煎到四面都是金黄色的时候,就可以捞出来了,然后我们把豆腐放在一边,再把切好的葱姜蒜放进去爆炒,然后再把豆腐放进去和炒好的胡萝卜一起翻炒,还可以加入一些调味剂,这样就可以关火了,等豆腐的四周都粘有调味剂之后,做出来的味道非常鲜美,而且外焦里嫩,吃起来口感非常好,并且营养价值也非常高。

以上就是小编为大家介绍豆腐的做法,我们在家中就可以做这样的一道菜品,原料非常的常见,并且制作过程也是非常简单,味道非常鲜美,并且具有营养价值,对我们的身体健康非常有帮助。

红烧豆腐的做法

红烧豆腐在中国作为一道特色的名菜,而且豆腐在中国的历史也非常悠久,作为传统大众化的一种豆类食品,它的营养价值是非常高的,而且它还有一定的医疗作用,并且还可以起到益气补虚等多方面的功效,对我们的身体健康非常有帮助,而且豆腐的做法也是非常多种,比如说红烧豆腐就是豆腐的一种做法,下面小编就跟大家来介绍一下红烧豆腐的做法。

首先我们从市场上买回来一些新鲜的豆腐,将豆腐切成片,然后在平底锅中将豆腐的双面煎成金黄色,然后我们可以准备一些其他的辅料,比如说胡萝卜,还有木耳等,清洗干净之后切成片,然后再准备一些蒜苗将他们切成段状,在可以准备一些红辣椒切成段,还可以准备一些大蒜和生姜等,然后我们再往锅中倒入食用油,等油加热之后,我们先将葱姜蒜,还有红辣椒爆香,然后再加入一些高汤,耗油和白糖煮开之后再加入我们准备好的原料,还可以加入一些食用盐和味精调味儿,然后再用一些水淀粉均匀搅拌,之后再淋上一些香油,味道非常的鲜美。

这种红烧豆腐吗?还有另外一种方法,准备一些新鲜的香菇,将它切成片之后,再准备一些红辣椒,洗干净,切成块状,然后再准备一些甜豆,加入适量的盐放进沸水滚烫之后捞起来,放进凉水中冲凉,再准备一些葱切成段状,然后我们将嫩豆腐放进沸水中,快的焯烫之后,然后再放入凉水之中,然后我们在往锅中倒入食用油,加入一些蔬菜高汤,还有蚝油,煮沸之后再加入一些豆腐,小火焖煮两分钟就可以了。

以上就是小编为大家介绍红烧豆腐的做法,可以看出红烧豆腐做起来还是非常简单的,并且吃起来口感也非常好,而且外焦里嫩,对身体健康也非常有帮助。

家常炒豆腐的做法

豆腐作为我们平时生活中经常吃的一种食品,它就是由黄豆经过制作,然后得出来的一种食品,并且吃起来它的味道是非常美味的,而且一年四季都可以吃的到,豆腐的营养价值也是非常高的,平时我们吃一些豆腐,对我们的身体健康非常有帮助,那么今天小编就跟大家来介绍一种家常炒豆腐的做法。

做这道菜,首先我们需要准备一些原料,将木耳,胡萝卜和青椒清洗干净之后切好,然后我们将新鲜的豆腐切成片放入锅中进行焯水,然后我们再将焯过的豆腐沥干之后,放在炒锅中进行煎炒,我们得豆腐的俩面都炒成金黄色的时候就可以捞起来了,在煎豆腐的时候也可以放入一点食用盐,然后再往锅中重新放入食用油,把木耳和胡萝卜片进行爆香,然后再放入煎好的豆腐片,然后再往锅中可以适当的加入一些生抽,食用盐,鸡精还有白糖调味,最后再倒入我们切好的青椒,继续均匀的翻炒,随后就可以装盘食用了。

并且炒豆腐的营养价值也是非常高的,比如说我们在日常生活中吃一些豆腐,就可以起到补充我们身体蛋白质的作用,而且豆腐中含有的矿物含量也非常多,豆腐中所含有的一些氨基酸,非常适合我们身体中所需要的氨基酸,并且豆腐中含有的蛋白质多为植物蛋白,而且还具有和肉类相媲美的功效,并且吃豆腐还可以起到减肥的效果,豆腐作为一种高营养价值,低热量,低脂肪的食品,吃一些豆腐还可以起到辅助减肥的效果。

以上就是小编为大家介绍家常炒豆腐的做法,还有豆腐的营养价值和功效等,这道菜做起来也是非常的简单,而且原料都非常的常见,我们在家中就可以自己尝试,对我们的身体健康非常有利。

麻婆豆腐怎么做

豆腐作为我们日常生活中所持的一种豆制类食品,而且营养价值非常高,并且吃起来也非常的美味,并且他的做法也是非常多种的,今天小编就跟大家来介绍一种麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐,作为四川省的一种传统名菜,这道菜主要所食用的原料就是配料和豆腐,并且制作过程也这样的简单,而且也突出了四川省麻辣的特点。

首先,我们将从市场上买回来的嫩豆腐用开水焯烫一遍,然后再切成小立方体,然后我们再准备一些白葱把白葱切成葱花的形状,再准备一些姜和蒜,将他们全部切成末,然后可以在适当的准备鲜辣椒酱也留着备用,我们准备锅中倒入一些食用油,等油加热之后,将葱姜蒜到进去,还有豆瓣酱,还有辣椒酱,花椒也放进去,快速的翻炒爆香,然后再加入一些五花肉末翻炒进去,等到肉末变为金黄色的时候就可以了,这时候我们在姜麻婆豆腐的汤底给煮好,等汤底煮沸之后,我们再将切好了嫩豆腐放进去,加入水的量要淹过嫩豆腐,这时候就不要再翻动了,我们关火之后门煮几分钟,然后再开盖,将适量的白糖,再勾芡一些地瓜粉,撒上一些葱花,这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的历史也是非常悠久的,相传在清朝同治年间就有关于麻婆豆腐的做法,而且麻婆豆腐广受欢迎,在中国各地做法也有非常多种,最早的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉,经过20世纪60年代制作嘛婆豆腐的改进之后,口味也变的更加香美,而且用的原料和程序都有了一些变化。

以上就是小编为大家介绍的麻婆豆腐怎么做,麻婆豆腐的做法非常简单,而且味道非常的鲜美,主要就是”麻”,所以说我们在平时生活中就可以自己做一道来品尝。

豆腐的做法步骤 豆腐怎么做

1、传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品。
2、清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。
3、浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。
4、磨浆:经过浸泡的大豆,蛋白体膜变得松脆,但是要使蛋白质溶出,必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,而且也不利于浆渣分离,使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度,并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离,充分提取豆浆。
5、煮浆:煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件,另一方面消除豆浆中的抗营养成分,杀菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同,可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃,时间5min左右。
6、凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲,豆腐脑的网状结构网眼越大,交织的越牢固,其持水性越好,做成的豆腐柔软细嫩,产品的得率也越高;反之,则做成的豆腐僵硬,缺乏韧性,产品的得率也低。
7、经过点脑后,蛋白质网络结构还不牢固,只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同,蹲脑的时间一般控制在10-30min。
8、成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多余的黄浆水,使豆腐脑密集地结合在一起,成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐,不同产品施加的压力各不相同。

豆腐的做法家常

豆腐的做法大全家常,豆腐怎么做好吃?下面我们一起来学习过桥豆腐、宫保豆腐、番茄炖豆腐和老干妈烧豆腐的做法。

过桥豆腐

食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法:

1)准备好的辣酱

2)豆腐切块 鸡蛋打好

3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋

5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等

6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可

宫保豆腐

食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法:1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的`小丁。

9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

13)倒入姜末、葱段,炒香。

14)倒入调好的味汁,炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

16)倒入去皮的熟花生,炒匀。

倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

番茄炖豆腐

食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

做法:

1)准备好所有的食材。

2)青豆开水煮至3分钟过凉。

3)西红柿炒烫去皮。

4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

6)再放入青豆继续翻炒。

7)加入盐,糖。

8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

9)加入蚝油调味。

10)淋入水淀粉。

11)汤汁浓稠关火。

老干妈烧豆腐

食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法:

1)准备食材

2)把香葱洗净切末,姜切末

3)把豆腐切小块,用开水烫烫

4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐

8)加盐翻炒均匀

9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用

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