煲汤养生学问大(怎么炖汤 最全面的煲汤技巧分享)

煲汤养生学问大

煲汤在我们国家有着悠久的历史，无论是从膳食方面来讲，还是从养生方法来说，煲汤都在人们心中占有重要的位置，人们普遍都认为，煲汤能够让营养更好的被人体吸收，有助于最大限度发挥食材的保健功效，但煲汤也需要一定的技巧，不讲科学的来煲汤食用，也会损害身体健康。

根据食材选择煲汤的时间

人们在煲汤时习惯于小火慢炖，认为这样煮出来的汤营养价值高，味道也好，其实不同的食材对煮制的时间有着不同的要求。

肉类这种难分解的食材，在煮到2个小时之后，营养也会逐步降低。

含有维生素的蔬菜类食材，通常在煮制的20分钟内就将维生素类营养完全流失掉。

一些人喜欢在煲汤时加入中药材，煲的时间过长，在水分流失的同时，中药中的有用成分也会不同程度的丧失一些，现代医学研究发现，煲汤时间过长，汤中甚至会产生致癌物质。

所以肉类煲汤一般不应超过2个小时，中药材应当在最后的1个小时内再加入，而蔬菜类食材，最好是在起锅前加入，以最大限度的保存其中的维生素类物质。

煲汤器具有讲究

很多对煲汤有研究的人都知道砂锅煲汤最好，但有关专家发现，现代社会生产的砂锅，有很多重金属超标的现象，用来煲汤容易使一些有害物质渗入汤中，危害身体健康，所以现代人大多都使用玻璃或者不锈钢制成的锅来煲汤，在选择这类器具时一定要注意挑选正规商家的产品，避免假冒和劣质的产品损害人体健康。

饭后喝汤不科学

以前人们总是习惯于在吃完饭菜后再喝汤，说是冲一冲，或者填一下肚中食物的缝隙，这虽然是玩笑的说法，但说明人们确实有饭后喝汤的习惯，医学研究发现，饭后喝汤，容易冲淡消化液，不利于食物的消化，容易引起胃肠疾病，并且饭后喝汤，在吃饱的基础上再强行补充营养，容易造成营养过剩，导致肥胖。

所以喝汤最好是在饭前，或者专门喝些汤来滋补。

怎么炖汤 最全面的煲汤技巧分享

1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫。买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

2、煲汤药材需冲洗。中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

3、怎样加水有学问。原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

4、细火慢炖，但也不宜过久。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

5、火候大小是关键。通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

6、调味增美味。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或用米酒去腥。

男性养生汤和煲汤的注意事项

春季到来了，气温在逐渐的升高，春季是万物复苏的季节，但是春季的气候也是非常的多变的，所以春季我们也是要注意讲究养生，尤其是在饮食方面，我们平时多喝汤不仅有益于健康，还能够让我们更加的有气色，下面我们就是一起来看看春季的滋补汤和制作时的技巧吧。

海带排骨汤

功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。

原料：猪排骨、海带。

做法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。

生鱼煲西洋菜汤

功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。

材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒。

制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。

煲汤的秘诀

火候的控制非常重要

煲汤的火候决定了是否好喝，在煲汤的时候，将食材和冷水放在锅内，等到了开锅就转小火，小火的火力能让汤面始终保持微微滚沸的状态，因此再用小火炖3个小时就可以了，在煲汤的中途不要经常打开锅盖，更不要加入冷水，这样很容易导致正在加热的肉类遇到冷水会收缩。

买好锅不误煲汤功

其实煲汤也是很有学问的，使用不同的锅，煲出来的汤味道也有所不同哦，想要喝上一口营养又滋补的汤，选择什么的锅是非常重要的，而质地细腻的砂锅是最好的，劣质的砂锅中含有少量的铅。煮酸性的食物会融入到食物里，反而对身体有害，最好的就是选择内壁洁白的陶锅来煲汤哦，味道十分鲜美。

其实不锈钢锅也可以用来煲汤，并且容量大，可以用来炖鸡汤、排骨汤等，但不适合煲一些加中药材的汤品，因为中药中含有很多生物碱，加热的过程中会与不锈钢产生反应，会影响到汤品的效果哦。

别以为买了好食材就行

很多人都是会这样认为，我们煲汤就是将食材中的营养成分煲出来，所以只要食材营养丰富，买新鲜的食材，这煲出来的汤就是最有营养的，其实这是错误的想法，食材虽然是非常的关键的，但是我们要注意合适的食材才能够放在一起煲汤的。

以上就是为大家介绍的一些关于我们春季适合的一些养生汤的做法和功效的相关知识，同时也是为大家介绍了我们在煲汤的时候需要注意的一些问题和煲汤的技巧，很好的掌握这些会使我们的煲的汤更加的美味和有营养价值。

冬季养生汤煲汤食谱

冬季养生汤食谱推荐：

一、核桃肉煲牛月展汤

1、用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。

2、功效：核桃肉味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便，主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过，核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血。因此，有稀便、腹泻或者感冒风寒者忌食。值得一提的是，核桃不能与野鸡肉、酒同食。

二、芝麻益肤汤

1、用料：黑芝麻一两，柠檬半个，雪梨一个，鸡蛋一只(或鹌鹑蛋四只)，红枣六枚。

2、功效：芝麻有润肠，润肌肤的功效，更能乌黑头发。用以上的材料来煲汤，能够防行皮肤冬季快速减肥食谱，龟裂，脱皮，常喝能够使皮肤光滑，长嫩鲜艳。

三、木瓜花生排骨汤

1、用料：本汤取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

2、功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。

扩展资料：

冬季饮食要注意事项：

1、防止身体肥胖

天气寒冷，一部分人群饮食会以高热量高脂肪为主，会引起身体肥胖。每次吃饭前可以先吃蔬菜，因为蔬菜属于低脂肪低糖分的食物，能够给人们一定饱腹感，减少了对高脂肪及淀粉类食物的摄入。

另外也可以选择燕麦或者糙米当做主食，能促进胃肠道蠕动，给胃部饱腹感，缓解了严重便秘问题。以水果代替糖分食物，不仅能满足人们对甜味的需求，同时摄入了维生素以及矿物质。

2、防止上火

冬天人们穿的多而且室温高，减少了活动量，容易让体内积热而得不到散发，再加上高热量的饮食，会引起肺火或者胃火旺盛，从而诱发胃肠疾病或者上呼吸道疾病。冬季可以适当的吃寒性的食物比如莲子白萝卜白菜等。

3、多补充体液

冬季天气比较干燥寒冷，皮肤容易缺少水分，再加上待在有暖气的房间里面，会加剧皮肤的干燥感，从而引起皮肤干燥脱屑。冬季饮食应该多补充液体，比如绿叶蔬菜水果、各种汤类粥类等来增加皮肤水分，保持皮肤的滋润。

人民网-冬季必备的7款大补养生汤 温补不上火

人民网-冬季养生要注意这4点，可通过饮食来调节

美容养生煲汤食谱及做法

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。今天我给大家带来的就是美容养生煲汤的食谱推荐及做法，希望能给大家带来更加养生的煲汤食谱，下面就和我一起去看一下吧!

美容养生煲汤食谱一、瘦肉蛋花枸杞汤的`做法

材料

枸杞1斤，瘦肉100克，鸡蛋1个，生姜一块。

做法

先将枸杞洗干净，摘下枸杞的叶子，将枸杞茎切成一段一段的，放入锅中，再在锅中放入生姜片以及三到四碗的水，大火煮开后再转成小火熬煮十五分钟。

转大火，把提前用盐、油腌好的瘦肉和枸杞叶放进锅里;接着加入切得很薄的胡萝卜片，不用盖盖子，煮5分钟，放盐调味即可。

推荐理由

枸杞叶中医称之为“天精草”，含有与果实(枸杞子)单位量近似的各种营养物质，其性味甘寒，枸杞素有清肝明目，清热舒肝的食疗作用。

美容养生煲汤食谱二、天麻红枣鱼头汤的做法

材料

鳙鱼头1个，红枣4个，天麻30克、当归10克、白芷10克、生姜3片。

做法

将鲤鱼的头剁开，洗干净，去水晾干，再在热锅之中放入两勺油，再放入鱼头，两面煎炸，最后放入天麻，红枣，当归，和白芷;

将5碗水煮沸，倒入大炖盅，放入所有中药材和煎好的鱼头，加盖隔水炖一个半小时，下盐调味即可品尝。

推荐理由

宁神祛风、健脾补血。春天是适宜人群补血的最好时机，用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其适宜女士调养气血，有宁神祛风、健脾补血之效。

美容养生煲汤食谱三、核桃丹参佛手汤的做法

材料

核桃仁5个，佛手片6克，丹参10克。

做法

将丹参佛手煎汤，核桃仁、白糖捣烂成泥加入丹参佛手汤中拌均，用小火煎煮10分钟冷却即可饮用。

推荐理由

核桃仁味甘性温，补气养血，润肠通便;佛手味道辛苦性温，收肝解郁，理气和中;丹参味苦性微寒，活血凉血，除烦安神。

配白糖补脾益气，共奏克服春困之功。

美容养生煲汤食谱四、陈皮莲子薏米水鸭汤的做法

材料

每次可选用新会陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。

做法

先将水鸭肉用清水洗净血污，斩件;薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净;

然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，建议先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。

功效

本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。

美容养生煲汤食谱五、花生卤猪蹄汤的做法

材料

花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量

作法

1、将花生洗净，备用。

2、猪蹄切半并入水汆烫，再捞起洗净，备用。

3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

4、最后加入适量的盐即可。

功效

花生脂肪含量高，猪蹄富含胶质，皆有促进胸部发育的效果，不妨可以3天吃1次试试看!

美容养生煲汤食谱六、木瓜炖鱼的做法

材料

青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许

作法

1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。

2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。

功效

青木瓜含有丰富的木瓜酉每，对胸部发育有很大的帮助，另也可依自己的喜好，搭配肉类等。

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