豆腐作为我们平时生活中经常见的一种食材,想必很多人们也都吃过,并且很多人对豆腐独具青睐,因为豆腐的营养价值非常高,而且它的味道非常鲜美,口感非常的顺滑,而且又嫩,但是制作豆腐的时候可能会点卤水,如果你处理不好的话,就会有一股淡淡的卤水味,这也是困扰人们的一种问题,也就是我们所说的豆腥味儿,那么豆腐应该如何去除豆腥味儿呢?今天就听小编来跟大家介绍一下。
首先我们可以弄一个大碗,装入半碗的凉水,然后再放入一小部分食用盐,搅拌均匀之后,我们再把豆腐切成均匀的块状,放进去浸泡一段时间,十分钟左右,我们再换为清水浸泡一次,这样就可以去掉豆腥味,我们也可以在锅中掺入些冰水,然后将豆腐块切好放进去,将水煮开之后再把豆腐捞出来沥干,然后用冷水浸泡一段时间,注意的是我们煮的时候不要煮太久,否则的话豆腐容易碎。
我们先将锅中的水用大火烧开之后,然后再转为小火,慢慢的倒入豆腐,等水再次沸腾之后,立马将豆腐捞出来,然后放入冷水中浸泡降温,这种方法和以上的一种方法原理非常的相似,都是有高温去除豆腐里面的卤水味,然后我们还有另外一种方法,就是将买回来的豆腐在一个大碗之中浸泡一天,泡的时候多换几次水,这样也可以去除豆腐上所含有的一些卤水味,就是有一些麻烦,换的时间也非常的勤奋,过程非常繁琐。
以上就是小编为大家介绍豆腐如何去豆腥味儿,所以说我们在平时生活中,如果想吃豆腐的话,但是买回来的豆腐又有一股豆腥味,我们就可以按照小编说的方法来去除上面的味道。
首先第一个,豆子里面都会(豆腥味),尤其是黄豆里面都会有这种淡淡的豆腥味,包括我们平时吃的豆浆、豆芽,它都会有。
那豆子它自带一种淡淡的腥味,但如果说它像豆腐的话呢,通过卤水的点制让它凝结,它的豆腥味会比较放大一点,所以说一般来说,嫩豆腐的豆腥味都比较轻一点,老豆腐都比较重一点。
那去除豆腐的豆腥味有两种方法。第一种方法就是焯水,比如说我拿一块豆腐,切成小块,我先在水里面去煮一下,这是一个中和的作用。
第二个可以在水里去加点盐,去让它一块去滚一下,盐可以增加原材料的渗透压,使它里面的多余的水分,就我们所说的吐水,这样它里面的豆腥味会去除的比较多一点。
第二个,比如说我要炸一个豆腐,那我没有办法去焯水,我们可以在上面、表面撒一点盐,撒盐腌个十分钟左右,然后在稍微给它冲一下,把盐去掉,然后这个豆腥味就会去除很多。
豆腐皮、豆腐干等都是豆制品,它们往往有一股豆腥味,影响食用。若将其浸泡在盐开水(一般500克豆腐50克盐)中一段时间,不但可除去豆腥味,还可使之色白质韧,不易破碎,延长保质期。
去除豆汁豆腥味
用约80‘C的热水将浸泡好的黄豆烫一下(陈黄豆烫的时间稍长,约5~6分钟,新黄豆烫大约1—2分钟),再用冷水磨豆子,这样可除豆汁的豆腥味。
将黄豆或黑豆浸泡后洗净,再用火煮,开锅3~4分钟后将其捞出,放到凉水中过一遍,然后加工成豆浆,用此法制成的豆浆既无豆腥味,又可增强豆香味。
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