吃鸡胗的注意事项

吃鸡胗的注意事项

我们在日常生活中，不仅要吃一些瓜果蔬菜类的食物，还难免要吃一些荤腥类的食物，虽然这些食物对我们维持身材不是很有帮助，但是却可以帮助我们调节一下口感，使我们不至于对美味过于的馋，那么下面小编就给大家介绍一下吃鸡胗的注意事项。

1.首先我们需要注意的是，鸡胗由于是生长于鸡的胃部的，所以这种食物如果做不好的话，吃起来腥味会比较大，所以建议大家在制作鸡胗这种食材之前，先将鸡胗进行一下焯水处理，这样可以帮助更好的去除鸡胗中的腥味，也可以使我们在吃鸡胗这种食材的时候可以享受到更好的口感。

2.一些减肥的人不建议吃鸡胗这种食物，因为鸡胗这种食物的热量还是比较大的，而且在日常生活中吃一些鸡胗所摄取的一些矿质元素以及维生素的量是比较少的，而摄取的一些胆固醇，蛋白质以及脂肪的含量是比较多的，这就造成了一些人如果长时间的大量吃鸡胗，这种食物就很有可能会导致肥胖的现象，所以建议一些减肥的人不要吃鸡胗这种食物。

3.正是由于在吃鸡胗这种食物的时候，鸡胗中缺乏一些矿质元素以及维生素，所以在吃鸡胗的时候还要注意与一些其他的瓜果蔬菜类食物进行一个较好的搭配。

3.日常生活中一些胆固醇较高的人士不建议吃鸡胗这种食物的，因为这会增大心脑血管疾病患病几率。

以上就是小编给大家介绍的吃鸡胗的注意事项，那么在日常生活中我们选择一些食物，当然不仅要靠单一的方面来选择这种食物，不能因为这种食物好吃，或者这种食物有营养就一直吃，还要多方面进行考虑，而且要多加注意。

怎么炒鸡胗最好吃

引导语：爆炒鸡胗是一道地道的鲁菜，在炎炎夏季，是很多家庭首选的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。那么

炒鸡胗的步骤

主料

鸡胗250g，尖椒1个，姜适量，鸡精适量，花椒面适量，冰糖适量，葱头1/4个。

步骤

1.鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净。

2.鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。

3.尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块。

4.热锅冷油下入冰糖炒糖色。

5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。

6.鸡胗变色断生后加入配菜。

7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。

8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。

9.色泽诱人，口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了!

注意事项

1、处理鸡胗的时候小心手，这个比较滑。

2、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

3、新鲜的鸡胗富有光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无光泽，肉质松软，不宜购买。

二、鸡胗的做法有哪些

一、爆炒鸡胗

爆炒的菜最为爽快了，就鸡胗做法而言，爆炒是比较适合这种食材的。

食材准备

鸡胗，青红辣椒，干辣椒，蒜，鸡精，盐，鲍鱼汁，料酒。

方法步骤

1、将鸡胗切片，放入冷水中焯烫，水开后捞出待用；

2、青红椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；

3、锅中油烧热后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青红椒炒出辣味；

4、接着倒入鸡胗大火翻炒，加入料酒，盐，鲍鱼汁炒匀，鸡精调味出锅即可。

小贴士

爆炒鸡胗，动作快，旺火，炒出来的鸡胗才爽脆。

二、：香糟鸡胗

香糟鸡胗做法简单，类似于制作泡椒凤爪，而且还要简单一些，选择香浓一些的糟卤即可。

食材准备

鸡胗500克，藻类250ml，葱姜适量，料酒少许。

方法步骤

1、鸡胗洗净，锅中放入加入鸡胗，葱姜，料酒，烧开；

2、烧开后煮10分钟左右，捞出鸡胗晾凉，放入保鲜盒中；

3、然后倒入糟卤，放入冰箱中冷藏一天；

4、吃前取出，切片装盘即可。

小贴士

还可以用一些红油，或者蒜泥做蘸碟调味。

三、干妈鸡胗

干妈鸡胗可不是干妈制作的鸡胗啊，而是使用老干妈制作而成的炒鸡胗。

食材准备

鸡胗，小红辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干妈豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。

方法步骤

1、将鸡胗洗净，片成片后加入料酒，盐，胡椒粉，花椒面拌匀，腌一会；

2、香芹洗净切段，葱姜蒜切末，红椒切圈待用；

3、炒锅温油，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸡胗煸炒，断生时倒入老干妈豆豉；

4、炒香后加入酱油，白糖，红椒圈，香芹翻炒均匀，淋上香油，撒上芝麻即可出锅。

小贴士

鸡胗处理的时候，要将黄衣，油脂去干净。

四、香卤鸡胗

卤味店中就能经常看见卤鸡胗，其实只要买齐全卤的香料，看一看卤鸡胗做法，自己完全也可以做上一做。

食材准备

鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜片，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。

方法步骤

1、将鸡胗处理好，用盐搓洗干净，沥干待用；

2、锅中放入适量的清水，下入八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，烧开；

3、然后放入洗好的鸡胗，大火烧开，转为中小火煮35分钟后关火，浸泡3小时后捞出切片；

4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，鸡汤，芝麻拌匀，淋在鸡胗片上即可，

小贴士

将鸡胗卤好后放入卤汁中浸泡几小时味道会更好，煮的时间决定了鸡胗软还是脆。

三、鸡胗的营养价值有哪些

鸡胗大家应该知道吧，就是鸡胃，鸡胗的做法是很多的，卤鸡胗，爆炒鸡胗，烤鸡胗，炸鸡胗都是最常见的吃法，而且是味道特别好的，那么大家了解鸡胗的营养价值吗，它的营养是很多的。

鸡胗的营养价值

1、鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。

2、化积排石，固摄缩尿等作用。

3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

食用疗效

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的'几率。

鸡胗的营养价值大家应该知道了吧，吃鸡胗对我们都是很好的，特别是对女性朋友以及老年人的身体都是有很多好处的，现在的心脑血管的疾病的发病率已经很高了，老年人在平时应该多吃一些鸡胗，能够很好的预防脑血栓的出现。

四、鸡胗怎么去腥

鸡胗怎么去腥

家常用鸡胗、鸭胗制作菜肴时，最大的难题就是如何给鸡胗或鸭胗去腥味，介绍简单实用的家庭去腥味方法：

方法一：给鸡胗鸭胗打好花刀以后，先按常规方法进行第一次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭胗放里面浸泡10分钟左右就可以了。

方法二：鸡胗鸭胗焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸡胗或鸭胗的腥味盖住。

方法三：炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸡胗或鸭胗通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果，我的经验是炒完出锅后锅里还要有余油。

因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净，这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。那么，大家知道鸡杂怎么清洗吗？鸡的每个内脏的清洗方法都有所不同。

鸡胗怎么清洗

其中，清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。

其他的鸡内脏，例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等，清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净

到底怎样做爆炒鸡胗呢下面就和我一起去看看吧。

鸡珍和什么不能一起吃

这些食物最好不要和鸡胗同吃：
1.鸡胗+山楂
山楂中富含维生素C，鸡胗含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇到金属离子，则加速被氧化，矿物质和维生素C的营养都遭到破坏。
2.鸡胗+鹌鹑肉
鸡胗与鹌鹑肉混合烹调，其各自所含的酶及微量元素之间可能发生复杂的化学反应(酶加热到一定温度后失活)，干扰微量元素(如铁、铜)的代谢，影响某些酶的形成与激活，或破坏一些必需的维生索，产生一些不利于人体健康的物质，引起不良的生理效应。
3.鸡胗+花菜
花菜中含有较多纤维素，这些纤维素可以与鸡胗中的铁、铜等矿物质形成金属螯合物，从而降低人体对鸡胗中矿质元素的吸收，损失营养。
鸡胗烹饪技巧：
1、鸡胗一定要选用新鲜的。
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗。
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味。
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香。
5、鸡胗切片越薄越入味。
结语：在生活中，我们经常吃鸡胗，而且有很多的好处。它具有消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。所以，建议在平时，可以食用一些鸡胗。

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