猪肝的做法大全(猪肝做法大全家常做法 猪肝的烹饪方法)

猪肝的做法大全

我国喜欢吃猪肝的人以男性居多，它和多数动物内脏一样，具有一定程度的腥味，口味比较重，很多女性不是很喜欢。但是要细究的话，特别是其含铁量特别高，是女性最补血最佳食物的一个选择。猪肝作为食材是有很高的营养价值的，因此，也有很多人专门食用猪肝来进行养生保健。

猪肝营养简介：

我们先来了解一下猪肝作为猪的内脏之一有什么作用。猪肝是猪的身体新陈代谢系统的一个主要的器官，实际上就是一个转化获取营养，以及排出多余“废物”的这样一个器官。

我们知道，一般哺乳动物在每一天的生活中，通过饮食、呼吸等渠道，总是会将一些没用的东西，甚至有毒的东西带进身体，这时候肝脏就能够将这些废物过滤出来，将它们运送到泌尿系统，排出体外。

猪肝做法大全：

人类吃猪肝的习惯自古就有了，经过了这么多年的“探索”，现代人吃猪肝的方法非常多样，以至于有很多人买来猪肝以后，都不知道如何做、如何吃了。

做猪肝的方法多样，这并不是一件好事，因为有一些不当的做法，或者一些不当的搭配，其实是会减低猪肝的营养价值的。比如猪肝和酒一起吃，和辣椒一起吃等等，这些都会降低猪肝的 营养。其实统计一下，做猪肝最常见的方法应该是煮着吃和炒着吃，或者，现在很多人会使用猪肝来和青菜一起打汤喝。

猪肝汤。这是煮猪肝最简单的方法。先将猪肝切成薄片，油水烧开以后下锅，放进调料，这样等猪肝烧到七八分熟的时候，可以凭自己的喜爱，加入一些青菜，比如常见的有菠菜等，然后煮熟，就可以吃了。

炒猪肝。炒单纯的猪肝和品尝炒菜没有什么差别，这里就不加赘述了。我们常用猪肝和青菜一起炒，这就有几点要注意一下。材料准备好，需要先将猪肝稍微炒一下，不要熟，炒到变色的时候就可以先盛出；然后重新在锅内放油，炒青菜，青菜稍微炒了一下后，倒入刚才的猪肝，然后加火力炒熟即可。

猪肝粥。这种做法也没有特殊的步骤。将大米和猪肝放在一起拌匀，然后入锅煮熟即可。

猪肝做法大全家常做法 猪肝的烹饪方法

1、炒猪肝。食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。做法：在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

2、蒸猪肝。主料：猪肝150克。调料：酱油 2克、白砂糖10克。做法：猪肝整块洗净，沥干水分，放在蒸碗内，倒入上等酱油，刚好浸过猪肝，加10克糖调味；蒸锅水开后，放入猪肝，慢火蒸约50分钟取出；食时将蒸肝切片即可。

3、青椒炒猪肝。材料：鲜猪肝200克，青椒100克，植物油250克，酱油12克，精盐1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。做法：先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。

:猪肝做法？

猪肝做法

猪肝泥

猪肝泥原料:

猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

制作方法

1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

番茄猪肝汤

主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。

辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下;

2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5. 搅拌均匀后腌制五分钟;

6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;

10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;

11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;

12. 成入碗中后加点小葱点缀 。

猪肝羹

主料:

猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。

辅料:

豉汁适量，葱白一根(去须，切片)。

做法:

1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

主料:

猪肝200克，青尖椒2个。

辅料:

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法

1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2. 猪肝切薄片;

3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5. 青椒洗净去籽，切成大块;

6. 红椒切斜片;

7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

爆炒猪肝

制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入

猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

炒肝片

原料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。

制作:

1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮，煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

溜肝尖

主料:

溜肝尖新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。

调料:

盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

做法:

1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片;

2.胡萝卜开水焯过备用;

3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末;

4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。

青菜猪肝汤

原料:猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。

做法:

1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片;

2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜;

3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。

酱爆猪肝

原料:猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

做法:

1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上;

2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;

3.茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末;

4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用;

5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;

6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水;

7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

猪肝的吃法大全

爆炒猪肝
制作：肝花250克放入鸡精3克、白胡椒粉3克、红薯粉15克抓匀，再调入盐2克拌匀备用、锅入红油20克烧至六成热，下入葱段、姜片各5克爆香，加入肝花炒至变色，放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克，倒入料汁（盐3克、鸡精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干妈妈10克）大火炒匀，勾薄芡、淋明油即可出锅。
小炒猪肝
制作：嫩猪肝250克洗净，用毛巾吸干水分，切薄片，加入红薯粉、盐、味精、鸡精上浆、锅下宽油烧至五成热，下入猪肝滑散变色、肝片涨大，捞出控油、锅下红油50克烧热，下入泡姜片30克、泡椒段50克、泡萝卜块30克煸至泡椒起白色小泡，下入猪肝、味精3克、鸡精2克、醋3克翻炒均匀，勾芡，淋明油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。撒上蒜苗段15克，起锅装盘即可。 选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的铁肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，而铁肝质地干硬，不入味、猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑、煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝，此时泡椒水汽已干，其香味已融入油中、猪肝滑油时要控制好嫩度和脆度，若滑太老，炒制时猪肝不易入味，若太嫩则肝内带有鲜红的血色，令人生畏，但原则是宁嫩勿老。
带皮肉炒猪肝
原料：猪肝150克，带皮肉150克。
调料：白辣椒50克，姜末5克，蒜末5克，小泰椒10克，盐1克，味精3克，蚝油5克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克。 制作：猪肝和带皮肉治净，切薄片，分别倒入适量酱油、盐拌匀；泰椒切圈；白辣椒洗净，用清水浸泡20分钟，再入热锅煸干待用、锅入猪油80克，烧至六成热，下入带皮肉煸香，煸出油分，放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香，将白辣椒炒至金黄油亮，再下入盐、味精、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油炒匀，下入猪肝中火快速翻炒10秒至熟即可。 白辣椒很干，直接入锅煸炒很容易炒糊，所以入菜前要先用清水浸泡。将泡好的白辣椒入锅中煸干其表面的水分，可以使白辣椒味道更香，能很好地去除猪肝的异味，为菜品增香、此菜中的带皮肉以花猪的前腿肉为佳（花猪肉即宁乡花猪肉，与普通猪肉相比胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性，口感好、肉味香浓，类似北方目前很流行的黑猪肉），这个部位的猪肉脂肪较少，肉质细腻，吃起来香而不腻、此菜用猪油炒制，带皮肉煸香后也会析出油分，因此猪肝不必滑油直接下锅炒制，口感依然滋润。

猪肝的做法有哪些

爆炒猪肝
用料：猪肝250g；青椒2个；大蒜一瓣；生姜一小块；色拉油适；猪肝腌料；淀粉一勺半；料酒一勺；调味料；甜面酱半勺；老抽半勺；盐小半勺；白砂糖小半勺；清水两三勺；
爆炒猪肝的做法：
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了，或着一激动，手抖倒下半袋盐。,,,,
葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。
锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面，把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁，我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。

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