我国喜欢吃猪肝的人以男性居多,它和多数动物内脏一样,具有一定程度的腥味,口味比较重,很多女性不是很喜欢。但是要细究的话,特别是其含铁量特别高,是女性最补血最佳食物的一个选择。猪肝作为食材是有很高的营养价值的,因此,也有很多人专门食用猪肝来进行养生保健。
猪肝营养简介:
我们先来了解一下猪肝作为猪的内脏之一有什么作用。猪肝是猪的身体新陈代谢系统的一个主要的器官,实际上就是一个转化获取营养,以及排出多余“废物”的这样一个器官。
我们知道,一般哺乳动物在每一天的生活中,通过饮食、呼吸等渠道,总是会将一些没用的东西,甚至有毒的东西带进身体,这时候肝脏就能够将这些废物过滤出来,将它们运送到泌尿系统,排出体外。
猪肝做法大全:
人类吃猪肝的习惯自古就有了,经过了这么多年的“探索”,现代人吃猪肝的方法非常多样,以至于有很多人买来猪肝以后,都不知道如何做、如何吃了。
做猪肝的方法多样,这并不是一件好事,因为有一些不当的做法,或者一些不当的搭配,其实是会减低猪肝的营养价值的。比如猪肝和酒一起吃,和辣椒一起吃等等,这些都会降低猪肝的 营养。其实统计一下,做猪肝最常见的方法应该是煮着吃和炒着吃,或者,现在很多人会使用猪肝来和青菜一起打汤喝。
猪肝汤。这是煮猪肝最简单的方法。先将猪肝切成薄片,油水烧开以后下锅,放进调料,这样等猪肝烧到七八分熟的时候,可以凭自己的喜爱,加入一些青菜,比如常见的有菠菜等,然后煮熟,就可以吃了。
炒猪肝。炒单纯的猪肝和品尝炒菜没有什么差别,这里就不加赘述了。我们常用猪肝和青菜一起炒,这就有几点要注意一下。材料准备好,需要先将猪肝稍微炒一下,不要熟,炒到变色的时候就可以先盛出;然后重新在锅内放油,炒青菜,青菜稍微炒了一下后,倒入刚才的猪肝,然后加火力炒熟即可。
猪肝粥。这种做法也没有特殊的步骤。将大米和猪肝放在一起拌匀,然后入锅煮熟即可。
1、炒猪肝。食材:鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。做法:在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用,葱切成斜片待用;炒锅上火,放约50克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油;原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。
2、蒸猪肝。主料:猪肝150克。调料:酱油 2克、白砂糖10克。做法:猪肝整块洗净,沥干水分,放在蒸碗内,倒入上等酱油,刚好浸过猪肝,加10克糖调味;蒸锅水开后,放入猪肝,慢火蒸约50分钟取出;食时将蒸肝切片即可。
3、青椒炒猪肝。材料:鲜猪肝200克,青椒100克,植物油250克,酱油12克,精盐1克,白糖2克,醋2克,料酒5克,葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。做法:先将猪肝洗净,切成柳叶形薄片,在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。炒勺上火,放入植物油,大火烧至五成热,将猪肝推入,划至新生,待猪肝片挺起饱满时捞出。勺内留有少许底油,加葱花、蒜泥煸炒一下,再将切成片的青椒放入略炒,放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入猪肝,炒匀后淋入少许香油,起勺装盘,上面撒些胡椒面即成。
猪肝做法
猪肝泥
猪肝泥原料:
猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。
制作方法
1.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。
2.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。
番茄猪肝汤
主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有, 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火, 将番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3. 将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;
4. 将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,
5. 搅拌均匀后腌制五分钟;
6. 在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;
10. 再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;
11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了;
12. 成入碗中后加点小葱点缀 。
猪肝羹
主料:
猪肝一具(细切,去筋膜),,鸡蛋一只。
辅料:
豉汁适量,葱白一根(去须,切片)。
做法:
1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2.九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。
青椒炒猪肝
主料:
猪肝200克,青尖椒2个。
辅料:
姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2. 猪肝切薄片;
3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干;
4. 加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀;
5. 青椒洗净去籽,切成大块;
6. 红椒切斜片;
7. 炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
爆炒猪肝
制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2.切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3.胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
4.跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入
猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
炒肝片
原料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。
制作:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中氽一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
溜肝尖
主料:
溜肝尖新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料:
盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
做法:
1.葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;
2.胡萝卜开水焯过备用;
3.切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出,起油锅,油热后,爆香葱姜末;
4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟,烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀,加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味,淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火装盘。
青菜猪肝汤
原料:猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。
做法:
1.猪肝切薄片、加湿粉腌好,青菜洗净切段,鲜菇切片,枸杞泡透,生姜去皮切小片;
2.烧锅下油,待油热时,放入姜片、草菇片,炒香、注入清汤,用中火烧开,下入青菜;
3.待青菜快熟透时,投入猪肝、枸杞,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用大火滚3-5分钟即可。
酱爆猪肝
原料:猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
做法:
1.猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上;
2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟;
3.茭白、青椒洗净切片,葱姜蒜切末;
4.热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色变挺后盛出备用;
5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;
6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味,下甜面酱煸炒,加糖和少量清水;
7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝,炒匀后用水淀粉勾芡即可。
爆炒猪肝
制作:肝花250克放入鸡精3克、白胡椒粉3克、红薯粉15克抓匀,再调入盐2克拌匀备用、锅入红油20克烧至六成热,下入葱段、姜片各5克爆香,加入肝花炒至变色,放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克,倒入料汁(盐3克、鸡精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干妈妈10克)大火炒匀,勾薄芡、淋明油即可出锅。
小炒猪肝
制作:嫩猪肝250克洗净,用毛巾吸干水分,切薄片,加入红薯粉、盐、味精、鸡精上浆、锅下宽油烧至五成热,下入猪肝滑散变色、肝片涨大,捞出控油、锅下红油50克烧热,下入泡姜片30克、泡椒段50克、泡萝卜块30克煸至泡椒起白色小泡,下入猪肝、味精3克、鸡精2克、醋3克翻炒均匀,勾芡,淋明油,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。撒上蒜苗段15克,起锅装盘即可。 选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝,不要选颜色泛青、质地发硬的铁肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道,而铁肝质地干硬,不入味、猪肝洗净后要用毛巾吸干水分,这样炒出的猪肝颜色漂亮,不发黑、煸炒泡椒时,炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝,此时泡椒水汽已干,其香味已融入油中、猪肝滑油时要控制好嫩度和脆度,若滑太老,炒制时猪肝不易入味,若太嫩则肝内带有鲜红的血色,令人生畏,但原则是宁嫩勿老。
带皮肉炒猪肝
原料:猪肝150克,带皮肉150克。
调料:白辣椒50克,姜末5克,蒜末5克,小泰椒10克,盐1克,味精3克,蚝油5克,鸡精5克,蒸鱼豉油5克。 制作:猪肝和带皮肉治净,切薄片,分别倒入适量酱油、盐拌匀;泰椒切圈;白辣椒洗净,用清水浸泡20分钟,再入热锅煸干待用、锅入猪油80克,烧至六成热,下入带皮肉煸香,煸出油分,放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香,将白辣椒炒至金黄油亮,再下入盐、味精、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油炒匀,下入猪肝中火快速翻炒10秒至熟即可。 白辣椒很干,直接入锅煸炒很容易炒糊,所以入菜前要先用清水浸泡。将泡好的白辣椒入锅中煸干其表面的水分,可以使白辣椒味道更香,能很好地去除猪肝的异味,为菜品增香、此菜中的带皮肉以花猪的前腿肉为佳(花猪肉即宁乡花猪肉,与普通猪肉相比胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性,口感好、肉味香浓,类似北方目前很流行的黑猪肉),这个部位的猪肉脂肪较少,肉质细腻,吃起来香而不腻、此菜用猪油炒制,带皮肉煸香后也会析出油分,因此猪肝不必滑油直接下锅炒制,口感依然滋润。
爆炒猪肝
用料:猪肝250g;青椒2个;大蒜一瓣;生姜一小块;色拉油适;猪肝腌料;淀粉一勺半;料酒一勺;调味料;甜面酱半勺;老抽半勺;盐小半勺;白砂糖小半勺;清水两三勺;
爆炒猪肝的做法:
首先买回来的猪肝泡一下血水,用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好,省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了,或着一激动,手抖倒下半袋盐。,,,,
葱姜切末,青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水,把腌好的猪肝倒进去烫至变色,捞出来备用。
锅中加适量色拉油,姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面,把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
下了两碗面浇一浇,拌匀,简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁,我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收,倒在上面了...
勺子是这样的,普通汤勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。
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