焙烤面点,警惕饱和脂肪和反式脂肪

焙烤面点,警惕饱和脂肪和反式脂肪

烤箱的主要用途之一，是制作各种焙烤面点。很多购买烤箱的主妇，也是为了要烤蛋糕、做饼干、自制比萨饼，才选择把它请回家中。

自己制作焙烤食品的最大好处，就是可以控制配料的质量。目前市售焙烤食品中大多含有“起酥油”或“植物奶油”、“麦淇淋”、“植脂末”这类配料，它们的主要原料是“部分氢化植物油”，其中含有反式脂肪酸，对健康非常有害。这种反式脂肪是目前已知的最坏的脂肪，比猪油牛油更增加心脏病的危险，比吃糖更促进肥胖，而且还会促进糖尿病、老年痴呆等疾病的发生。

自己制作焙烤食品时，就可以用传统的黄油和植物油来替代这些配料。同时，还可以尽自己所能，少放一点油，少放一点糖，多加入一些粗粮粉、全麦粉等作为配料。

温馨提示：

用烤箱制做烤肉、烤鱼等，产生致癌物质较少，安全性较高，而且不会引入脂肪。

为了减少脂肪含量，可以把高脂肉类先煮到半熟，去掉油汤，然后腌制烤熟。

很多注明需要油炸的速冻半成品，如鱼排、肉饼、鸡米花等，都可以在烤箱中烤熟。

在家自制焙烤食品，选择相对比较健康的配料，避免反式脂肪酸的危害。

然而，千万不能忘记，焙烤食品通常是高脂肪食品，其中脂肪和糖的含量十分可观，不可以因为家有烤箱就经常迷恋于这些食品。

什么叫反式脂肪酸？对人体健康有个影响？那些食品中含有，如何避免。

1.反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%，人乳约占2-6%。
2.为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派等等。凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。
3.现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。
在现在的饮食习惯而言是无法避免，只能尽量减少，比如说少吃些我们潜意识里面的垃圾食品了，同时减少外出就餐的次数。同时要不断锻炼身体增加自身的身体素质了。

经常吃奶油类食物，会给身体带来哪些风险？

植物奶油富含反式脂肪酸，被指“堪比杀虫剂”；中疾控专家称，将根据评估结论设限量值

婴幼儿食品禁用植物奶油

植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。

针对报道，昨日，在卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

另外，在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标志要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。

“目前正在进行反式脂肪酸风险监测评估工作，”邓海华说，在风险评估的基础上，将开展相关标准制修订工作。

专家建议看食品配料表

公众如何才能选择低反式脂肪酸或者没有反式脂肪酸的食品？中疾控食品与营养所研究员张坚建议，首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品等健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，也应当注意反式脂肪酸的摄入。

■ 争议

“‘奶油食品都不能吃’说法错误”

中疾控专家称，我国居民反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美

2003年，中国疾病控制中心营养食品所开始对食品中的反式脂肪酸进行监测。昨日，中疾控食品与营养所研究员张坚说，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。

“我个人认为，把反式脂肪酸比喻成DDT（杀虫剂）这么严重，很不恰当。张坚坦言，目前中国没有对反式脂肪酸的限量标准，极少食品中反式脂肪酸含量甚至达到了总脂肪酸的60%，按照理论来讲，这也是不违法的。”

张坚表示，“中国奶油食品都不能吃”的说法是错误的。他认为，对目前反式脂肪酸的摄入量进行风险评估，就要发现在什么摄入水平下对人体有危险，根据评估的结果，再设定限量值。

此前，央视报道称，卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖介绍，植物奶油（氢化油）作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

什么是反式脂肪?

反式脂肪又称反式脂肪酸，一般是油脂经过氢化后产生的，如氢化法榨油及用反式脂肪制作的油炸食品和焙烤食品等。
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸在高温条件下，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构从顺式转为反式异构体，加热时间越长转化得越多，凡是熔点高的油脂，如人造黄油，产生的反式脂肪酸越多。过多摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，因其会是血浆总胆固醇含量增多，升高“对身体不好”的低密度脂蛋白和脂蛋白（a）的含量，降低对“身体好”的高密度脂蛋白的含量。因此购买食物一定要看成分表，可以通过在产品营养标签中确认有无“部分氢化植物油”的字样。

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