吃鸡蛋黄不会导致胆固醇过高(吃鸡蛋过量是否会导致胆固醇过高？)

吃鸡蛋黄不会导致胆固醇过高

现代社会人们的保健意识普遍得到了提高，很多人都知道高血脂、高血压等现代文明病与血液中胆固醇过高有关系，也知道鸡蛋的蛋黄所含的胆固醇比较丰富，所以不少人不敢吃鸡蛋或者只吃蛋白而不吃蛋黄。但在实际生活中，不吃蛋黄而胆固醇高的人很多，而吃很多蛋黄血脂一点也不高的人也大量存在，科学的讲，胆固醇高与吃蛋黄没有必然的联系，下面就给朋友们介绍一下这方面的知识。

鸡蛋黄中含有降血脂成分

蛋黄中含有丰富的胆固醇，这是经过科学研究证实了的，但蛋黄中同样含有丰富的卵磷脂，卵磷脂据说最早就是在蛋黄中被发现的，它能够将胆固醇分解成易于人体吸收的小分子颗粒，尤其是对于血管壁上积累的胆固醇，有着很好的消除作用。

另外，蛋黄还能够养护肝脏，中医在几千年前就有使用蛋黄治疗肝病的记载，肝脏是人体分解脂肪的主要器官，肝功能强了，也能促进体内胆固醇的降低，所以吃鸡蛋黄时，既吃进了丰富的胆固醇，同时也吃进了可以降低胆固醇的卵磷脂，还增强了人体分解胆固醇的能力，大自然就是在这样的矛盾中维护着身体的平衡。

不要忽视人体自我调节胆固醇的作用

现代人大都对胆固醇深恶痛绝，由此导致对鸡蛋黄的忌讳，这其实是不科学的。

胆固醇是人体必不可少的基础营养物质之一，是细胞膜的组成部分，是人体内的一些激素和胆酸合成必不可少的成分，胆固醇过低，会导致贫血、血管脆弱易出血、激素分泌不足、免疫力下降等问题的发生，所以长期的不吃蛋黄对身体健康极为不利。

现代医学研究发现，健康的人体有着自我调节胆固醇的强大功能，吃进过多的蛋黄，体内胆固醇过多，身体会自动的阻止对多余胆固醇的吸收，并及时将之排泄出体外，而当体内胆固醇过少时，身体会提高对蛋黄的吸收利用率，以吸收更多的胆固醇，并且身体也会自我合成一些胆固醇来弥补不足。

由此可见，吃蛋黄并不是导致胆固醇增多的原因，胆固醇过高，是由于身体的自我调节能力差的缘故。

吃鸡蛋过量是否会导致胆固醇过高？

我们都知道，鸡蛋是很有营养的食物，但有些人却对蛋黄感到恐惧，理由是胆固醇太高了，不利心血管健康。
蛋黄中的确含不少胆固醇（高达1510毫克/100克，1个蛋黄中含有200多毫克的胆固醇），不过，通过吃鸡蛋摄入胆固醇，并不是那么轻易，就能引发心血管疾病的。
这是因为，人体内的胆固醇来源有两种，食物的消化吸收和体内合成，其中约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。
膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异，但大部分的健康机体会有效地调节吃进去和合成的胆固醇，使其在体内保持相对的平衡。
目前还没有可靠的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
相反，许多研究已经证实，对于健康人来讲，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。

吃鸡蛋过多会导致胆固醇升高吗？真相是怎样的？

鸡蛋是优质蛋白质的主要来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%~15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素胆固醇有好坏之分，高密度脂蛋白胆固醇属于好胆固醇，能够促进胆固醇的排泄，帮助分解血管壁上的坏胆固醇。而低密度脂蛋白胆固醇则属于坏胆固醇，很容易沉积在血管壁上。

单单1个鸡蛋其实并不会对胆固醇造成很大的影响，其原因是： 人体胆固醇的来源有两个，一个是食物当中摄取的，只占30%左右，另一方面是机体自身合成的，占到70%左右。人体的胆固醇不是靠摄入维持的，而是主要靠自身合成的，从食物中摄取的占比很少。肝脏每天合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。

中国居民膳食指南建议，在其他食物都正常摄入的情况下，每周最好不要吃超过7个鸡蛋。但如果平时蛋白质摄入不足，也可以多吃几个。一般说来，身体每天需要在食物中获取200-300mg胆固醇就可以满足需要。而富含胆固醇的食物进入肠道之后也不是能够全部吸收，吸收率只有30%左右，人们担心的就是鸡蛋中的200毫克胆固醇。但是近年来许多营养医学指出，影响人体血胆固醇的主要原因是：饱和脂肪与反式脂肪而非胆固醇。

鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消.蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,鸡蛋中的类胡萝卜素，一个蛋黄将近含有331ug的叶黄素等 ，它有利于降低血液中的高半胱氨酸 ，从而降低心脏病和癌症的风险。

高胆固醇的人不能吃蛋黄，这是为什么？

第一、不管是高血脂还是高血压糖尿病，心脑血管疾病，都能吃鸡蛋，不但能吃蛋清，而且也能吃蛋黄。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要总胆固醇是指血液中所有胆固醇的总和，由于胆固醇是不溶于水的，它在血液中必须与脂蛋白结合形成脂蛋白胆固醇，才能随血液流动并被机休利用，总胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇以及游离胆固醇多种形式的胆固醇。

机体内胆固醇水平的升高，会增加动脉粥样硬化性心血管疾病的发生风险，这一点儿也不假。因此，有不少人认为鸡蛋，尤其是鸡蛋黄，作为日常食物当中胆固醇含量最高的一种，会升高机体的胆固醇水平事实上，胆固醇是人体非常重要的营养物质，是的，你没看错，非常重要。人体每天都有细胞凋亡，同时也有很多细胞再生，每一个新生的细胞都需要胆固醇构建细胞膜，并覆盖神经梢和大脑。

我能理解问这个问题人的心理，其实他代表一类人的心理状态。这类人血脂升高，尤其是胆固醇高，很多科普资料都会让胆固醇升高的人控制饮食，少吃富含胆固醇的食物，其中蛋黄就是一种富含胆固醇的食物之一根据大量的研究，100克鸡蛋中含有的蛋白质高达12克之多，不要小看这个比例，就是牛肉在它面前也黯然失色，而且和牛肉相比，人体对鸡蛋的吸收率更高，可以接近100％。但是网上也经常说鸡蛋中的胆固醇含量高。

胆固醇作为血脂中的一种重要成分，是血脂的主要参与者！我们常说的高脂血症，就是高胆固醇血症和高甘油三酯血症的统称！胆固醇又分有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白又有什么用呢？

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