买鸡不要一味求皮“黄”

买鸡不要一味求皮“黄”

习惯成自然

许多人买鸡时喜欢买色泽偏黄的“土鸡”，认为黄皮鸡肉质鲜嫩，营养价值高。个别卖鸡的人和鸡饲料厂为了迎合消费者嗜好吃土鸡的这种心理，在鸡饲料里加入色素，使市面上出现了许多“黄鸡”，有的皮黄，有的鸡脚、鸡胸、鸡皮不正常的黄。消费者在购买时要多加小心。

为医者说

专家指出：有一种叫做“特别加黄育肥鸡浓缩料”的饲料，加丽素黄含量较高，小鸡吃了这种饲料后15-20天脚和皮就开始变黄。有的黄脚鸡是真正的土鸡，有的则是因为在饲料中添加了色素。所以，土鸡颜色黄不等于营养价值高。

在饲料中添加加丽素黄、加丽素红等色素均可显著提高肉鸡鸡脚、鸡胸、鸡皮的颜色，使鸡的外表看起来比较“光鲜”。如果鸡的颜色不够黄，饲料厂就不停地向饲料中加入此类色素。为了利于鸡的销售，甚至加大分量使用色素，用来使鸡的皮肤黄色度加深。色素过量对人体没有任何好处。

小Tips，大道理

市民在买鸡时不要一味贪黄。要精挑细选、注意观察，有些鸡的鸡脚或鸡胸、鸡皮(尤其是鸡脚)等颜色较深，明显看起来比一般鸡要黄得多，甚至出奇地黄，这种鸡最好不要购买。当然，为防止家人受到色素的不良损害，吃白皮鸡也是一个不错的选择。毕竟，白皮鸡的色素含量要低，吃起来还是比较放心的。

健康链接

孕妇不宜吃黄芪炖鸡。

黄芪补益肺脾，用单味黄芪加入老母鸡中炖食，补养身体的功效更强，所以，常被一些病虚体弱的人采用。一些孕妇为了增加营养，使胎儿更健壮、聪明，也常常吃黄芪炖母鸡，在某些地区已经成为习惯。其实这样做对孕妇和孩子都是不利的。

孕妇吃黄芪炖鸡易造成难产，同时增加胎儿受损伤的机会。黄芪有益气、提升、固涩的作用，干扰了妊娠晚期胎儿正常的生理规律；黄芪有助气壮筋骨、长肉补血的作用，加上母鸡本身是高蛋白食品，二者同补，使胎儿骨肉发育长势过猛，造成难产；黄芪有利尿作用，通过利尿，羊水相应减少，以致延长产程。

因此，从健康角度考虑，孕妇不宜吃黄芪炖鸡。

买宰杀后的鸡怎么挑

1、首先看眼睛，眼睛半开或者全开，那么鸡肉就是新鲜的。因为新鲜的鸡肉眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且还会呈现半开或者全开的状态，说明这只鸡是宰杀不久就拿出来卖的。而鸡肉若是放久或者已经变质，眼睛会呈凹陷状态；如果是病死鸡，它的眼球会特别浑浊。
2、表皮不粘手，颜色也有不同。比如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或者浅粉色。而放置时间过长的鸡肉皮则会造成发黄、发皱，微生物滋生。而且病鸡或者死鸡的话，它们的肉质是发红发黑的，要格外注意。买宰杀后的鸡还要注意的一点是，如果手指捏着鸡皮有明显打滑的感觉，那么就是注过水的肉。
买宰杀后的鸡怎么挑 宰杀后的鸡要如何选
3.可以看刀口平不平。宰杀的活鸡会由于挣扎的缘故，脖子上的刀口不是很平，而且由于刚宰杀，脖子沿下的血液会有湿润的情况。反之，如果刀口过于平稳，也没有血液的渲染，就说明鸡在死后才开始补刀杀。
4.新鲜的白条鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面鳞片看起来发乌，没有光泽。
5.新鲜的鸡肉除了腥味本身，没有臭味、刺鼻味。反之则不可购买。

怎样喂养土鸡才能使土鸡长出黄油？

品种确定
1、土鸡品种选择无疑是中国境内品种，中国幅源广阔，各地都有本地特色品种。
2、饲料很有讲究，草鸡必须是吃青草、虫子、杂粮等“规范性饲料的”，吃配制复合饲料的绝对不行。饲养人员更不能对其进行“填鸭式”喂养。
3、必须在宽敞的养殖场草地上，让草鸡主动找食。空气是对鸡肉质量影响最大的因素，在压抑环境下长大的鸡不仅口感不好，对人体还会产生不良影响。
4、土鸡之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这些年,人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无公害的土鸡。而选土鸡也是有窍门的。
挑选土鸡
1、头要小
2、毛要亮
3、脚要细
4、毛孔小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短 ，脚的底部自然比较“娇嫩”。另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
散养防疫
长期以来低程度的选育和粗放的饲养管理使土鸡形成了疾病少、耐粗饲的一个特点，再加上土鸡大多数采用的是“四园”（果园、桑园、茶园、竹园）散养，环境远离污染，利于防病。但是因为土鸡的饲养周期较长，加上长期放牧于野外，接触病原体的机会增加，有时还会遇上"四园"作物喷施农药引起土鸡农药中毒，所以散养鸡的防疫不容忽视。除加强日常管理，如严格消毒、隔离饲养以消灭部分疾病外，药物预防不失为一条好途径。
鸡痘
鸡15-35日龄、90-140日龄时各刺种一次禽痘疫苗，4-5天后刺苗处结痂表明有效，保护率一般在100%。 对土鸡的寄生虫病，惟有改善饲养环境，加强营养及饲养工具的消毒才是最有效的预防途径。
禽流感
鸡20日龄和120日龄、产蛋半年或快进入流感高发期、上次接种类减蛋油苗半年后每只用类减蛋油苗0.5毫升肌注接种一次。
疫苗接种
（1）鸡7-14日龄、25-28日龄时用克隆30疫苗滴鼻点眼，同时按每500只鸡加青霉素、链霉素各100万单位，也可用海天、海达、兰星、普杀平等混合使用。
（2）鸡55-60日龄时用鸡新城疫I系与克隆I系疫苗按1:1.5混合肌注。
（3）鸡125日龄时用新支减三联苗、流感二联油苗肌注，每只0.5毫升。
（4）鸡306日龄时重复用克隆I系肌肉注射。
（5）在土鸡440日龄(出栏前)用弱毒苗(II系或IV系疫苗)饮水。
马立克病
（1）雏鸡出壳后24小时之内注射马立克病疫苗。
（2）孵化器、种蛋、孵化室严格消毒；育雏舍场地、用具严格消毒。
（3）从高发地区引进的雏鸡要补打第2次马立克病疫苗。
（4）在幼鸡1月龄之内饲养人员避免串舍，必须隔离。
（5）一旦发病，应马上淘汰病鸡，对受威胁鸡用鸡康散拌料，安力2000消毒，以加强预防。
传染性氏囊炎
（1）种鸡产蛋前没有接种过法氏囊疫苗或接种油苗半年后没有再次接种的，其后代在5日龄时应用弱毒苗滴口；如果种鸡在接种弱毒苗的同时皮下注射油苗0.2毫升/只，那么在土鸡15日龄、32日龄时就不用再防疫。
（2）如果种鸡接种后半年又进行了接种，其后代在14日龄时可用弱毒苗滴口。如果种鸡在接种弱毒苗的同时每只用油苗0．2毫升皮下注射，土鸡在24日龄时就不用再防疫。
（3）在法氏囊炎暴发区，鸡1日龄时用高免蛋黄饮水，5日龄、15日龄、32日龄时各免疫一次效果更好。
（4）商品鸡1日龄、7日龄、14日龄、21日龄时用高免蛋黄饮水，日后可以不用防疫。

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