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怎样贮存食品

时间: 2023-03-19 20:04:02

食品的贮存是人们生活中常遇到的事,各种食品根据其性质和存放环境的不同,采用的方法也各异。

总的原则是低温、脱水,抑制酶活性,杀灭微生物或控制繁殖以及保鲜。

粮食的贮存。主要是降低粮食中的水分,以及控制温度、湿度和杀灭微生物。家庭采用的方法主要为干燥法,利用采暖设备烘烤,热风吹,无烟煤烘,晒干等方法。

肉的贮存。在贮存过程中,为了减弱肉类蛋白质的新陈代谢,防止鲜肉腐败变质,多采用冷却和冷冻法,抑制微生物生长。冷却法用于短期贮存,在-1-1℃,湿度60-85%条件下可达5-10天。冷冻法用于长期贮存在-10--18℃,湿度96-100%的条件下,可保存数个月。

鲜蛋的贮存。在-2℃,湿度85-88%条件下,可保存数月。冻蛋在-10℃条件下可保存数月,但在冷冻前,需逐渐降温。

鱼的贮存。鱼的体温常处于4-10℃,此时酶活性较强,况且鱼体外表附着大量微生物,又因其组织松软,含水量大,所以极易腐败,在捕捞后应立即放入0-4℃的水中冷却,然后迅速冻结至-12--15℃,可贮存6个月。

蔬菜水果的贮存。一般在5-10℃可作短期贮存窖藏或冷藏,在0-1℃,湿度90%-95%,可保存4-6个月。

低温贮存法可抑制微生物增殖速度,低于0℃时也不分解蛋白质和脂肪,碳水化合物发酵力亦减弱。冷藏食品毕竟不是“永久性”的,必须注意掌握贮存期。在冰箱内放置食品,应注意清洁卫生,生熟分开。

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