吃鱼并不是越新鲜越健康(吃鱼越多越有利于健康吗)

吃鱼并不是越新鲜越健康

在市场上人们买鱼时，总是讲究买活鱼，认为这样的鱼比较新鲜，这是没有错误的，但不少人为了讲究新鲜，回到家就立刻将活鱼除去内脏和鱼鳞，迅速的下锅烹调，这样看起来似乎是最大限度的保证了鱼的营养，有益健康，但现代医学认为，活鱼宰杀后立即加工食用，既不利于人体的消化吸收，口味也不好，科学的方法是鱼宰杀后放置一段时间再烹调食用，才能真正体会到鱼的鲜美，并且有利于健康。

活鱼宰杀后立即烹调会导致肉质发硬

现代医学研究发现，活鱼在被宰杀后，尽管表面上看起来生命活动已停止，但其体内的代谢活动并没有停止，还会发生着一系列的变化。

比如活鱼在宰杀后的1个小时内，体温不降低反而会上升，这是因为其身体中的代谢活动仍然在进行，释放出了能量导致体温上升，所以活鱼在宰杀后的一段时间内，会分泌一些酸性物质，导致鱼的肉质变得比较硬，如果这时进行烹调，会使得鱼肉的鲜味被酸性物质所掩盖，并且肉质发硬，口感比较柴，影响人的食欲。

活鱼宰杀后立即烹调不利于营养吸收

活鱼在宰杀后，仍然会分泌少量的磷酸类和乳酸类化学成分，以减少细菌和微生物的增多，避免腐烂，这些酸性物质会导致鱼肉中的蛋白质凝固不被分解，如果在活鱼宰杀后立即烹调食用，人体吃进的蛋白质都是大分子的蛋白，很难被人体吸收利用，人体的肠胃需要付出辛苦的工作来分解这些蛋白质，无形中会加重肠胃的负担。

活鱼宰杀后放置几个小时再烹调有益健康

活鱼宰杀后2至3个小时，会出现自我溶解反应，鱼肉中的一些酶类物质会将大分子的蛋白质分解成小分子易于人体吸收的小分子蛋白和多种的氨基酸，这个阶段的鱼肉，富含氨基酸，鲜味释放出来，肉质也变得松软，口感很好，其中的营养也很利于人体消化吸收，所以活鱼宰杀后放置2至3个小时后再烹调，最有利健康，也更为鲜美可口。

吃鱼越多越有利于健康吗

当然是有利的。因为鱼肉比猪羊牛肉都好。鱼不仅营养丰富，而且美味可口，还对人体有多种保健功能。
一、吃鱼抗忧郁。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。
二、吃鱼防哮喘。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢？因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。 三、吃鱼少痴呆。科学家认为，dha是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
四、吃鱼防中风。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
五、吃鱼防衰老。研究表明，多吃鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、小虾、牡蛎等鱼类，可延缓人体衰老。

吃鱼真的健康吗？

大家都知道鱼是一种非常健康的食物，其中含有多种人体所需要的营养物质，特别是其中的不饱和脂肪酸，DHA和EPA，在我们机体中占有着重要的地位，如大脑皮层以及视网膜都需要它们。
对于儿童来说它可以促进大脑的发育，对于老年人来说，还可以在一定程度上去预防老年痴呆的发生，最重要的是其中还含有丰富的蛋白质，且热量十分低，总的来看，鱼是一种再健康不过的食物了。
虽然鱼这么好，但这也要在健康烹饪的基础上，如清蒸的做法就很好，但是同样的也要注意的是，不要沉迷于其中的鱼汤，会含有不少的嘌呤物质，对于本身尿酸水平就比较高的人群，大量的嘌呤进入机体，就会生成尿酸，对于病情十分不利。
除此以下，以下这3种鱼大家也要注意：
1、咸鱼：在沿海地区的人们，因为地区的原因，盛产鱼类，为了更好的保存鱼类，就会通过腌制的方式，这样不可避免的就会添加大量的盐分来延长食物的保日期，也正是因为这样对于我们身体健康来说，更是一种严重的威胁。
另外，研究上已经表明，经常吃咸鱼，会增加鼻咽癌的发生概率，尤其是对于南方地区的人们，鼻咽癌高发的概率要比其它地区的还要高，这主要跟喜欢吃腌制的食品有很大的关系。
所以，如果你喜欢吃咸鱼的话，一定要注意量要少吃，且要注意的是不要经常大量的食用。
2、油炸的鱼：经常高温长时间油炸的鱼，吃起来外焦里嫩的，深受人们的喜爱，但是不能因为满足我们个人的口味，就给身体健康带来威胁。
油炸过的鱼当中不仅会含有大量的脂肪成分，还会因为高温的原因产生一些致癌的成分，如丙烯酰胺等，影响我们的身体健康，同时，在油炸的过程当中，还会流失一些营养物质，吃了之后也不会吸收更多的营养，反而对身体有害。
3、烤鱼：烤鱼是最近几年比较流行的吃法，但是烤的方式也有很多种，有电烤的、明烤的等，尤其是要注意明烤，这种烧烤的方式是要直接接触到食物的，更容易产生一些对身体健康不利的致癌成分，特别是糊的部位，我们还觉得非常好吃的地方，最好不要食用。
因此，不管你喜欢以上这3种哪种方式，为了自己的健康考虑，都要少吃为宜。

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