食用银耳要关注食品安全

食用银耳要关注食品安全

银耳是一种菌类植物，新鲜的银耳为纯白色，形状类似木耳，所以也被称为白木耳或者雪耳。银耳营养价值丰富，也是一种名贵的中药材，是皇家贵族眼中用来养生健身的最佳滋补品之一。

近年来，人们对健康的重视程度不断提高，银耳已成为普通大众喜爱的一种保健品，有些不良商家受到利益吸引，使用非法手段加工银耳，人们不注意鉴别，食用了劣质银耳容易给健康造成损害。

银耳保健功效显著

中医认为，银耳味甘、淡，性平，无毒，入肺、胃、肾三经，有滋阴润肺、健脾养胃、补肾益气、扶正除邪的功效。

现代医学研究发现，银耳中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养元素，还含有多糖、天然胶质、烟酸等生物活性成分，它含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，有排毒养颜的功效，它所含的胶质物能够去除皮肤暗疮、雀斑，防止肌肤衰老。

银耳能够增强人体免疫力，有抗癌防癌功效，它对于肺炎、气管炎、肺心病等心肺疾病有良好的预防和治疗作用，还能提高肝脏解毒能力，有良好的护肝养肝作用。

银耳并不是越白越好

很多朋友不了解如何鉴别银耳的质量，习惯性的认为既然叫银耳，当然是越白越好，一些不良商家正是抓住了人们的这种心理，使用化学方法来人为的为银耳增白，比较常用的方法是使用硫磺来熏制，或者使用荧光增白剂来浸泡。

其实生长中的银耳才是洁白的，而市场上出售的银耳都是干品，真正的干燥银耳是金黄色的，带有自然的光泽，泡到水中泡发后才会变成纯白色。

所以购买银耳的朋友一定要注意，过于白亮的银耳有可能是经过化学加工的，不要轻易上当。

非法加工过的银耳危害健康

非法加工银耳的使用的硫磺是一种化学物质，它容易沾附在银耳的表层，很难用水清洗掉，进入人体后，会产生游离的硫化氢，是一种强烈的神经毒剂，会引起细胞缺氧，导致多种脏器损伤。

荧光增白剂也是一种化工用的染色原料，进入人体后会与蛋白质结合，形成难以分解的有毒物质，导致肝肾功能异常，严重的会诱发肝癌的发生。

长期吃银耳对身体有什么好吃？什么样的人不能吃银耳？

在大多数的眼中银耳只不过是一种食材，其实在中医里面银耳还是一味养生的良药。银耳的味道甘而淡，药性平和，服之有很好的“养阴润肺，生津补气”作用。我们在生活中长期食用银耳的话，主要有这些好处。

1、食用银耳可以补益肺阴。

银耳之效主入肺经，对于肺中之阴有较好的滋养之效。

在《本草再新》之中明确的记载到银耳有“润肺养阴”之功，对于生活中因为热邪伤肺、肺阴不足等导致的干咳虚喘、痰中夹血、燥咳不愈等情况有较为明显的缓解作用。

在很多食疗养肺的良方之中，人们也经常会用银耳搭配一些其它的食材或药材同用。比如以银耳同北沙参、百合、雪梨、白冰糖煮水喝，润肺除燥而止咳的作用就是很好的。

2、食用银耳可以补益阴虚之症。

银耳除了对于肺阴有明显的补益之效外，其实它对于人体的一身之阴皆有较好的补养之功。

像是一些久病而身体虚弱、年老而体虚乏力的人群，生活中是比较适合食用银耳来养生的。中医里面就常用银耳配伍党参、太子参、灵芝、红枣等一起煮茶喝，对人们的补益效果颇佳。

在生活中我们也可以用些银耳同红枣、桂圆、枸杞子等一起煮粥食用，可以很好的发挥“药食同源”之品的养生之效。

3、食用银耳可以降低人体内的血脂浓度。

现代医学研究发现，银耳之内含有丰富的氨基酸、多糖类等化学成分，这些有效成分在降低人体内血液脂肪浓度、血液压力等方面也是有很好的效果的。

这些功效可以说是非常符合现代人们的养生理念的，毕竟如今人们物质生活丰富、缺乏运动，很容易出现“三高”之类的疾病，而银耳对于此类情况皆有一定的改善作用。

现在也有很多银耳食疗的小方子来保护人们的健康，比如用银耳同山楂、杜仲等一起煮水喝，在降低血管压力、血脂浓度等方面，效果颇佳。

4、食用银耳可以祛斑养颜。

对于爱美的人们来说，银耳还是一种非常适合养颜的良药。

中医里面介绍银耳之效的时间说到，银耳能“去面部斑点，养人容颜”。而现代的研究也发现，银耳多糖在抵抗细胞氧化衰老、增强机体的免疫功能方面也是有效的。

所以说生活中适当的用些银耳煮粥食用，对于人们的容颜、气色等也有很好的保护作用。

当然，银耳养生之效虽好，但也并非任何人、任何时间都是适合食用的。

比如中医里面曾明确指出，对于“风寒犯肺、湿热酿痰”等引起的咳喘之症，银耳就不适合使用。

此外，像是体内血糖较高以及脾胃虚弱的人，也是不适合过量的食用银耳的。

银耳有味道还能吃吗

今 天家里买了一些新鲜的银耳，但是这些银耳具有一股气味，那么新鲜银耳怎么有股味道？新鲜银耳有味道还能吃吗
银耳
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新鲜银耳怎么有股味道
银耳是担子菌门中的一种食物，属于真菌子实体，属于一种传统的食用菌，一般来说新鲜的银耳上会具有一定的银耳味，相对于干银耳会比较浓郁，这属于一种正常的现象，不需要太过于担心，是可以正常食用的。
但要是新鲜木耳中散发出刺鼻的味道，比如腥味或者腐烂味，那么这时候的新鲜木耳多半是变质了，是不宜食用的；其次一些不法商家还会往银耳中加一些化学物质，延长或者增加银耳的美感，通常情况下这时的银耳会具有一定的化学物品的味道，这时候是不建议再吃的。
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新鲜银耳有味道还能吃吗
根据实际情况而定。
综上所述可知，新鲜银耳具有一定的味道属于正常的现象，只要不适刺鼻的气味或者是腐烂味，那么都是可以正常食用的，并不会对人体的健康造成伤害，但要是银耳发生了变质或者刺鼻的工业味，那么这时候的银耳一般是不建议再食用的，容易对人体的健康造成伤害。
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新鲜银耳有味道怎么办
新鲜的银耳具有味道，首先不要着急，先去判断银耳的气味是否属于正常的现象，要是属于正常情况散发出的，那么可以食用，不需要太过于担心，但要是由于变质腐烂或者是其他原因导致的异味，那么这时候的银耳很有可能已经滋生了细菌，不要再食用。
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银耳有一股酒味是坏了吗
是的。
正常情况下的银耳是不会有酒味的，要是出现了酒味，那么很有可能是异味银耳发生变质导致，这时候的银耳已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道蠕动，从而可能会对人体的健康造成伤害，所以银耳有酒味是变质了的。
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怎样分辨银耳变质了
闻味道
质量好的新鲜银耳一般是没有特殊异味的，闻起来只有一股淡淡的银耳清香，而坏了的变质银耳会散发出一股腐烂的气味，闻起来容易让人不好受，可以轻易被闻出来。
看外表
质量好的银耳耳花比较大、耳肉也比较肥厚，蒂头没有黑斑以及其它杂质，朵形比较圆整，而变质的银耳耳花干瘪，耳肉比较瘦小稀松，蒂头会有许多斑点和杂质。
看颜色
新鲜品质好的银耳肉质肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，并且色泽鲜亮没有杂质，而变了质的银耳颜色一般比较深，并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态。

浙江杭州一大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU，木耳、银耳如何食用才安全？

浙江杭州一位大妈翻出冰箱里泡了两天的黑木耳，打算凉拌食用。在凉拌之前又放在水中煮了一遍，食用后出现了腹部疼痛的症状，随后因为情况严重被送到ICU，进行肾脏透析治疗 ，经过医护人员的抢救，这位大妈也脱离了生命危险。为什么吃木耳会出现生命危险呢？那么应该如何使用木耳、银耳才安全呢？我们一起来讨论一下吧。

木耳、银耳在食用前并不是随便泡一泡就好了，吃木耳的方法也是有讲究的，因为如果木耳泡泡发不当会导致人中毒，因为干木耳本身是没有毒的，但是如果泡发的时间过长就会滋养细菌，而且这种细菌的耐热性非常的高，高温条件下是无法消灭的，所以就会对人的身体带来伤害。同时干木耳泡多了吃不完后，是不能够直接的放在冰箱里，而应该让木耳的水分被吸收干净后再放进冰箱中冷藏。

吃木耳时一定要保证木耳清洗干净，以后再进行泡发，同时也需要保证清洗的容器的环境清洁，而且洗木耳水也需要保证干净。泡木耳、银耳十来分钟就好，以后进行烹饪就行，而且木耳用冷水泡的时间不能超过四个小时。如果用热水浸泡木耳很容易导产生椰毒假单胞菌，而这种细菌的最佳生长温度在37℃，所以不能够超过20℃，如果木耳浸泡两个小时没有时间处理，就需要放在冰箱里进行冷藏，但是在冷藏之前一定要降低水分，这样才能更好储存。

如果发现浸泡好的木耳已经有异味了，就需要扔掉木耳，因为这样的木耳很容易滋生细菌，对人的健康有威胁，同时木耳也不能够泡太久，平时一定要休息食品安全，也要正确存放，安全食用才能够避免中毒。

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