解开热天食物变质之谜

解开热天食物变质之谜

食物接触到空气，时间久了自然就会变质，即使是冬天的时候也是这样，夏天的时候食物变质现象就更容易发生了。当我们知道食物已经变质的时候，就自然而然地将这些食物扔掉。但是我们知不知道，好好的食物，放在那里为什么就会变质呢？

食物为什么会变质

食物的变质是一种自然现象，由多种原因导致。

首先，食物变质是因为酶的作用。食物中的酶类物质接触到空气，特别是长期接触到潮湿温热的空气的时候，就会发生一些化学反应。这些化学反应不仅会导致食物本身的营养成分下降，还会直接引起食物的腐坏。这是蔬菜水果之类食物变质的重要原因。

我们知道，很多与氧气接触的物质，总是会发生氧化反应。比如铁长期暴露在空气中，会发生氧化反应而生锈。食物接触到了氧气，自然也会发生氧化。因为温度升高会使得氧化反应变快，所以到了夏天的时候，食物变质的速度也更快了。

另外，食物的变质跟细菌的污染有很大的关系。微生物在地球的繁衍是非常普遍的，到处都有，可以说无孔不入。微生物的繁衍受气候影响很大，冬天的时候微生物会表现得“低调”一些，但到了夏天的时候，空气温度和湿度升高，这样的环境尤其适合微生物的繁衍。所以到了热天的时候，食物更容易受到相关细菌的影响，而出现变质的现象。

变质食物有什么坏处

我们通过闻味道，就能知道食物已经变质，已经不能吃了。但是有时候食物的变质腐坏并不是很明显，我们没有感觉到，就糊里糊涂地吃下肚子了。这样吃下变质的食物，明显的表现就是食物中毒，上吐下泻，会给身体健康带来一定的伤害的。

变质的食物上会有很多的细菌，吃到肠胃以后，这些细菌很可能在人的肠胃内繁衍，进而可能会导致肠胃疾病。另外，变质的食物营养不高，所以吃了也无法给身体提供足够的营养。

为什么夏天食物容易变馊?

馊到底是怎么回事呢？是食物自身的反应还是有细菌的作用呢？
& 馊确实是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的.
*如果是细菌之类作用，那么为什么把菜盖好了反而容易更容易馊呢，盖好了应该比不盖要不容易受细菌侵袭啊。
& 罐头就是在高温杀菌后密闭保存的,这样在常温下也不会变馊.但是你只是用碗之类的盖住,一是盖得不严实,二是之前已经有很多细菌在里面了,里面的湿度因而变得更大,更适宜细菌繁殖.如果象泡菜一样,先用开水过一下杀菌,再用专用的坛子密封,这样,就适合一些特定的酵母菌发酵，反而抑制了一般细菌的生长．
＊为什么放冰箱里就不容易馊呢？
＆很明显，冰箱里的温度比较低，像在冬天，菜就不容易馊．
＊很多菜放在冰箱里，“馊”会不会传染呢？
＆会的，所以要经常清理冰箱，把一些放得太久的东西清理出去．
＊有点馊了的菜，要是不舍得扔掉，可以煮煮继续吃吗？
＆不可以，虽然菜的形状还在，但是有很多营养物质都已经被细菌”吃”过了，还放出了代谢产物，很多代谢产物还是有毒的，对人身体不利．
＊如果是霉的可以把有霉斑的部分扔掉，剩余的回锅一下再吃吗？
＆这是最要不得的，如果东西发霉了，你都能看见了，那就说明霉菌都已经在食物里繁殖了好几代了，整个都是它的据点了，你把看得见的（如同霉菌的城市部分）扔掉，那还是有很多看不见的地方都已经有霉菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃发霉的东西，对人的肝脏有很坏的影响，请一定要保护好自己的身体哦！

食物在夏天容易变质,为什么煮熟的枣不会变质？

食物在夏天容易变质的原因是夏天气温太高，食物产生本质反应。如果是加热的菜超过4个小时就开始慢慢有变化了，煮熟的枣不会的变质的情况下只有一种就是在0度左右的冰箱里有保鲜功能能存放一个星期不会坏。

热天带饭会馊怎么办 热天带饭怎么防止馊掉

1 热天带饭会馊怎么办夏天的天气本身就比较闷热，这时候进行带饭，要是不注意保存，那么是很容易变馊，因为大多数的饭盒密封性比较好，饭菜放置时间一长，那么就很容易滋生细菌以及微生物，从而可能会导致变质。

要防止热天带饭馊掉，那么可以将做好的饭菜分开放置，这样可以 比较好的放置饭菜变质，因为这样很好的预防了饭菜之间相互发生反应，从而滋生细菌导致变馊。

2 热天带饭怎么防止馊掉主要有以下方法：

放冰箱保存

在冰箱低温的条件下，可以很好的抑制饭盒中饭菜的抑菌增长，不仅可以延长饭菜的保质期，还可以很好的保留住饭菜的口感。

饭菜不隔夜保存

隔夜的饭菜在保存的过程很容易产生细菌，在放入盒中带去吃，加热时的高温条件下很容易示饭菜变馊，一般建议盒中带饭，现做现带比较好。

3 什么食物热天容易变馊1、要知道豆制品中的蛋白质含量很高，高温条件下是很容易滋生细菌以及微生物，从而导致豆制品出现变质的现象的。

2、很多人认为蔬菜不容易变馊，但其实绿叶蔬菜中含有硝酸盐，存放时间过长，或用微波炉加热，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，这只是一种致癌物质，热天是很容易发生变质的，食用之后不利于人体的健康。

3、最后就是鱼和海鲜类食物，这类食物中的蛋白质以及脂肪含量比较高，要是放置时间过长，容易产生蛋白质降解物，导致肝，肾功能受损，热天是不能放置太长时间的，否则食用不利于人体的健康。

4 食物加热需要注意什么

控制加热时间

由于饭盒一般具有很好的密封性，保温效果比较好，一般建议加热食物的时候时间控制在2-3分钟左右即可，避免饭菜被过度加热而滋生细菌导致食物营养价值降低或者变质。

盖上饭盒盖加热

很多人喜欢在加热饭菜的时候喜欢把饭盒的盒子揭开，以为这样可以让饭菜更好地进行加热，殊不知这样会影响到饭菜的口感以及导致营养的营养成分流失，一般建议将焖烧杯的盖子盖上，用来防止饭菜的水份及营养过度流失。

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