未熟的四季豆不能吃

未熟的四季豆不能吃

四季豆是非常常见的一种蔬菜，一般一年四季都有，包括菜豆、刀豆、扁豆、芸豆、架豆等。由于它的营养价值较高和口感较佳，深受广大家庭的喜爱。但是在我们日常生活中往往会忽视四季豆的食用安全。大多数人不知道，四季豆本身是含有毒素的，含皂苷和胰蛋白酶抑制物两种毒素，这两种毒素对人体的肠道有所刺激，轻者引起呕吐、腹泻等，重者会感觉四肢无力，头晕心慌。这提醒我们在日常生活中要特别注意四季豆的安全食用，未熟的四季豆你千万不能吃。

防止中毒注意事项

中国人做菜讲究色香味俱全，但对于四季豆来说，千万不能贪图它的颜色翠绿好看和口感脆嫩爽口。一定要把四季豆加热至熟透，不停地翻炒焖煮，颜色由原来的绿色转变为焦黄色，形状变得干瘪起皱，吃起来无脆感。千万不能认为用开水烫煮一下就可以了，那样不能有效地杀灭四季豆的毒素。

在烹饪四季豆前要去除豆筋和豆角两端，因为这些部分所含毒素较高，而且口感较差且不容易消化。

在购买四季豆的过程中要尽量挑选比较新鲜的四季豆，不吃蔫了的四季豆。

学校、单位等集体食堂和餐馆餐厅等营业场所谨慎购买和炒食四季豆，以防集体中毒。

推荐食谱

干煸四季豆

主料：四季豆辅料：猪肉、咸菜、虾米，葱姜少许 佐料：油、盐、酱油、料酒

制作过程：

四季豆洗干净切段，猪肉和咸菜洗净切成末备用。

烧热油锅，等油锅温度够高后将四季豆倒入炸片刻后捞起。

锅内留少量油，倒入葱姜煸炒，再倒入猪肉咸菜和虾米煸炒片刻，而后倒入油炸过的四季豆，倒入料酒，少量酱油、盐和半杯水中火焖煮，待收汁后就可起锅装盘。

四季豆半生不熟为什么会中毒

四季豆半生不熟为什么会中毒
四季豆中含有两种毒素，分别为皁甙和血球凝集素，由于皁甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。

所以半生不熟的四季豆，其中含有的毒素没被高温破坏，所以会中毒。

要想吃四季豆又不中毒，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

希望对你有帮助。
为什么吃四季豆会中毒
不熟的可能会，没事
四季豆中毒会死人吗
毒性一般不会致人死亡。

四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。但是对生命没有大的影响。 四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是什么？
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素对消化道黏膜有强的 *** 性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用[2] 。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透
四季豆中毒怎么办
四季豆中毒后怎样处理？

四季豆中毒处理方法如下：1、中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、供泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。2、症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水（呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。3.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。4.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
为什么四季豆没炒熟吃了会中毒？
一、四季豆中毒为什么能引起中毒？ 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皁甙和血球凝集素，由于皁甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透？ 如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。 三、四季豆中毒有哪些症状？ 四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时前往就近医疗机构治疗，一般数小时或一两天后就会恢复健康。 四、怎样预防四季豆中毒？ 专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。
吃四季豆中毒后有什么症状？怎么急救？
症状:四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。急救:（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 （2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 （3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

四季豆不熟有毒吗

四季豆不熟是有毒的，四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

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