吃鸡蛋大有学问

吃鸡蛋大有学问

鸡蛋是我们生活中最常见不过的一种食物，它是母鸡所产的卵，用来孵化小鸡。鸡蛋营养丰富，自古就是人们所喜爱的食用佳品。在物质生活匮乏的旧社会，鸡蛋是人们生病虚弱时滋补的补品。在生活富裕的新时代，鸡蛋同样是被人们欢迎的食物之一。鸡蛋成了我们的营养早餐、鸡蛋成了我们的美味菜肴、鸡蛋成了我们喜爱的零食（被加工制作成各种食品）。

鸡蛋除了民间流传的众多价值之外，于各大药典之中更是占有着一席之地。据记载，鸡蛋有“祛热镇心安神，安胎止痒，止痢。”等等众多神奇的功效。但由于鸡蛋在我们生活过于常见，往往导致了人们对其的忽视，比如在鸡蛋的挑选以及吃法等等问题上随便应对。结果导致了鸡蛋本该拥有的营养价值大打则扣，甚至还影响到人们的健康。所以，今天小编要向大家介绍的就是关于鸡蛋在食用上的一些注意事项，教你如何“吃好”鸡蛋。

吃鸡蛋的注意事项

蒸、煮的鸡蛋最有利于人的消化与吸收。据一份研究报告显示，经过蒸或煮的鸡蛋能够完全的被人体消化和吸收，而如炒或炸等方式烧熟的鸡蛋则有将近10%至20%的营养物质流失而不能被人体吸收利用。

炒鸡蛋时慎放味精。首先鸡蛋在炒时会产生一种新物质“谷氨酸钠”，这种物质本身就有很鲜的味道，但如果此时再往鸡蛋中添加味精则反而会破坏本来的鲜味。此外，味精一旦经过炒后也会形成一种不利健康的物质。因此，炒鸡蛋时放味精要慎重。

煮鸡蛋时间不能过长。鸡蛋如果煮的过长，那么蛋黄中的亚铁离子就会蛋白中的硫离子产生反应，生成一种妨碍人体对铁吸收的物质-“硫化亚铁”。

产妇也不能多吃。我们传统的观念认为，孕妇在分娩时消耗了太多了体力，身体十分虚弱。于是就大量地食用鸡蛋，想把消耗掉的体能一口气吃回来。但事实是过多的食用鸡蛋将会导致肾脏的负担加重，不利于健康。

鸡蛋与白糖同煮。鸡蛋加白糖后一起煮是我们生活中最常见的做法。但据研究显示，这会导致蛋白质中的氨基酸形成一种不易于被人体吸收的物质，对健康是不利的。

因此，大家今后在生活中食用鸡蛋时请及时注意这些事项，让鸡蛋发挥出更大的效果，同时也避免了因为食用不当而导致的一些不良反应。

SLE患者吃蛋学问：鸡蛋还是鸭蛋好？一天吃几个蛋最合适？

SLE患者日常需要与疾病对抗，能量消耗大，再加上SLE的推波助澜，对能量需求更大，尤其是蛋白质。

我们知道，牛奶、豆类都富含蛋白，但是很少有人会提到鸡蛋，因为鸡蛋小小又价格便宜，难以想象它有多大能量。

也有不少觅友认为， 鸡蛋不能多吃，一天一个就好，也有觅友认为肠胃不好时不能吃鸡蛋、发烧也不能吃鸡蛋 ，关于鸡蛋的种种看法，不如让互助君为大家科普一二吧。

鸡蛋和鸭蛋有什么区别？

大家都知道，鸡蛋中所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸模式最接近，摄入人体后利用率可以高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。

鸡蛋和鸭蛋在营养上区别不大，蛋白质和钙、铁、锌、硒等矿物质的含量差距都很小，比如100g白壳鸡蛋与100g鸭蛋的 蛋白质含量只差了0.2g。

两者的维生素含量也基本差不多，只有鸡蛋的维生素D和鸭蛋的维生素B12会较高一些。

而从脂肪和胆固醇来说，100g鸡蛋中的脂肪含量比鸭蛋低4g左右。但鸭蛋的 胆固醇含量比鸡蛋低，卵磷脂含量比鸡蛋高 ，卵磷脂还可以起到抵消食物中摄入的胆固醇所引起的血清胆固醇升高。

所以对于血清胆固醇水平较高的老年人来说，食用鸭蛋会比较好一些。（不过目前还有个说法是，膳食胆固醇 血清胆固醇，所以就算一天吃15个蛋，对于总胆固醇的影响也不大）

因为鸡蛋和鸭蛋的脂肪和胆固醇大多都集中在蛋黄内，所以血清胆固醇高的老年人还可以 将蛋白蛋黄分开来吃 ，老年人吃蛋白，蛋黄交给其他血清胆固醇正常的家庭成员吃。

从别的角度上看，鸭蛋比鸡蛋贵，不易买到（因为鸭蛋产量小），质粗且腥味比鸡蛋重，所以互助君还是比较建议吃鸡蛋。

一天到底要吃多少个蛋？

根据中国居民平衡膳食宝塔（2016）来看，一个成年人一般建议吃奶制品类300g（约等于一瓶250ml的牛奶），40-75g畜禽类（一个鸡腿的可食用部分约80g），鱼虾类40-75g（一只普通基围虾可食用部分约9g），蛋类40-50g（一只鸡蛋剥皮后约42g）。

而SLE患者原则上应该增加蛋白质摄入量，所以在达到上述摄入量后， 推荐患者每天吃1-2个鸡蛋 ，害怕胆固醇和脂肪的患者第二个鸡蛋可以去掉蛋黄。

怎么吃蛋，才能发挥蛋最大的营养？

首先要把生蛋排除掉，因为生蛋 易受细菌污染 ，有些沙门代菌甚至能在鸡蛋形成的过程中直接进入鸡蛋。而且生蛋粘腻有腥味，不好消化，容易使人产生呕吐感。

其次，从营养与 健康 的角度来说，其他花里胡哨的蛋都比不过 全熟的水煮蛋。

不过水煮蛋真的很容易吃腻，所以蒸蛋羹、蛋黄汤、炒蛋、开水/牛奶冲蛋、荷包蛋等都可以，营养与水煮蛋差别不大，也十分 健康 。

至于 卤蛋、茶叶蛋和咸鸭蛋 ，由于要煮/腌制太久营养流失，且部分物质对人体 健康 有害，也和生鸡蛋一样不建议觅友们食用，不过这三种蛋比较好吃，偶尔吃一两个也没有关系。

其他的蛋

除了鸡蛋鸭蛋外，还有其他蛋也常常能在生活中见到，那么这些蛋如何呢？

土鸡蛋 ——土鸡蛋在营养上与鸡蛋基本没有区别，但胆固醇和脂肪含量都会比普通鸡蛋高，所以口感较好。

鹌鹑蛋 ——一个鸡蛋的重量与5-6个鹌鹑蛋差不多，鹌鹑蛋和鸡蛋营养同样没有很大的差别，胆固醇含量与鸭蛋差不多，不过鹌鹑蛋因为产量小，比较贵。

鹅蛋 ——鹅蛋和鸭蛋差不多，但是蛋白质含量最高（14g/100g），不过它蛋白质含量虽然最高，和鸡蛋的蛋白质含量（12g/100g）差别也并不大。

鸽子蛋 ——与其他蛋没有什么差别，因为产量很小所以价格比其他蛋都贵。

所有的蛋与蛋之间其实差别都不大，所以其实并不用太纠结该吃鸡蛋还是鸭蛋，只需要计算自己蛋白质的摄入是否充足就好啦。

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晚上吃鸡蛋有什么好处?

晚上吃鸡蛋有好处吗.有坏处吗?
看情况。鸡蛋的营养和吸收大家都说过了我就不提了。但是， 很重要一点，看你需要不需要。 有时候晚上就是只想吃鸡蛋，为什么？不是谗，也不是没有吃的才吃蛋，而是因为身体需要这种营养！这是中医的理论。所以有时候晚上吃是好的。但是注意不能过量，否则消化不良！ 晚上吃鸡蛋除了正常吃法外，煮鸡蛋、荷包蛋，煎鸡蛋，还可以这样吃： 1、蒸水蛋，里面放些虾仁、火腿丁、笋尖丁、水果丁等在里面。 2、煮糖蛋，四川传统吃法，早晚吃都行，红糖水煮开，把荷包蛋放入，中火稍收汁，然后连糖水带蛋都吃，很补。 3、酒酿蛋，酒酿烧开，把荷包蛋放入，稍煮片刻，一起吃。 你可以试下吧。相信我没错的，有空到我空间一看就知道了！呵呵！
晚上吃鸡蛋对鸡鸡有好处吗
没有！不过你如果想要那方面的好处，建议还是吃吃**鞭、**哥，这样会比较直接。
每天晚上吃2个鸡蛋有什么好处
一、吃鸡蛋的学问：

（1）不宜食用生鸡蛋
（2）食用加热时间不宜过长

（3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用

（4）不宜多食

（5）保存鸡蛋时不宜横放

（6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗

（7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却

（8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋

（9）炒鸡蛋时不宜放味精

（10）不宜与甲鱼同时食用

（11）不宜食用死胎蛋

（12）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用

（13）宿食积滞者不宜食用

（14）服用左旋多巴时不宜多食

（15）不宜偏食红皮鸡蛋

（16）禁忌食用臭鸡蛋

（17）不宜与兔肉同时食用

（18）不宜与鲤鱼同时食用

（19）不宜与生葱、蒜同时食用

（20）不宜与豆浆同时食用

二： 吃鸡蛋的好处： 鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、溼度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。经测定，死胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。 三： 关于蛋黄中的胆古醇问题： 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。 因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
晚上吃鸡蛋冰糖有什么好处
鸡蛋滋阴润燥，补血安神。冰糖补中益气，和胃润肺生津。早上吃吸收最好。晚上吃只会增加胃的负担，建议白天食用
晚上吃鸡蛋好不好？
没有什么不好，就是容易胖，一般吃完东西后3个小时以后睡觉比较好，要么少

吃一点，要么晚点睡。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为

100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为

30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最工的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸

收和消化。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素

结合，会对胃起 *** 作用，影响胃肠的消化功能。