怎样防止蔬菜中的农药残留危害健康

怎样防止蔬菜中的农药残留危害健康

现代社会，菜农们已经习惯于使用农药来防虫杀虫，而且随着科技的发展，各种效力更强的农药层出不穷，这些化学农药很难分解，有不少会残留在蔬菜中，如果不注意吃进身体中，会造成农药中毒，以下几个方法，有助于朋友们在食用蔬菜时减少农药残留的危害。

把好蔬菜挑选关

为了防止蔬菜中农药残留过多危害健康，在购买蔬菜时就要注意选择农药污染少的蔬菜：

一是有特殊气味，不容招虫害的蔬菜，如芹菜、茼蒿、辣椒、洋葱等，农民不需要杀虫也就没有农药污染。

二是地下生长的蔬菜，如土豆、萝卜、芋头、莲藕等，隔着泥土，农药污染少。

三是野生蔬菜如荠菜、马齿苋等。

四是菌类蔬菜，有农药污染无法生长，如蘑菇等。

把好蔬菜清洗关

蔬菜买回家后，先要在水中浸泡半小时左右，可以让蔬菜上的农药残留去掉一部分，为了增强清除农药残留的效果，可以使用在水中加点盐或者使用淘米水浸泡蔬菜，盐可以中和一些农药，淘米水呈弱碱性，可以对农药起分解作用。

在择菜时，能够去皮的尽量去皮，因为外皮是最容易残留农药的，带帮的蔬菜，尽量将靠根部的帮去掉，带蒂的蔬菜，也要将蒂去除，因为喷洒农药时，最下面的帮和蒂容易积存农药。

洗菜时，尽量使用流动的水来清洗，减少用手对蔬菜的摩擦和揉搓，以免将表皮的农药渗入里面难以去除。

把好清洁剂使用关

市面上有很多据说是能够清除农药污染的蔬菜专用清洁剂，但医学专家们指出，清洁剂都是化学产品，有的可能只对某种农药有分解作用，有的可能在除去农药污染的同时破坏蔬菜的营养，甚至导致其中的化学成分再次残留，所以朋友们对清洁剂的使用一定要慎重，最好是请有经验的专家指导使用。

怎样就可以减少蔬菜的农药残留？该注意什么？

怎样就可以减少蔬菜的农药残留？该注意什么？

一、为什么现在很多蔬菜都有农药残留？

随着人们生活水平的不断提高，现在市场上公映，大家的蔬菜种类也变得越来越多，这都是为了满足大家日益增长的物质文化需求，蔬菜种类变多就满足了，很多人想吃什么蔬菜就吃什么蔬菜的需求，所以超市里面各种蔬菜应有尽有，冬天吃夏天的蔬菜，夏天吃冬天的蔬菜都是非常常见的，为了能够让蔬菜提前上市或者是反季节销售，从而赚更多的钱，很多的菜农们都纷纷种植一些反季节蔬菜，但是这些反季节蔬菜在种植的过程当中需要花费更多的精力人力和物力，包括一些反季节蔬菜，为了不受病虫害的侵扰，会经常打农药，这就导致了很多蔬菜在上市的时候仍然残存着很多的农药，这些残存的农药，如果经常出现在大家的餐桌上，势必会影响到消费者的身体健康。

二、怎样就可以减少蔬菜的农药残留？ 

现在市场上的蔬菜有农药残留已经是非常正常的事情了，大家也都见怪不怪了，关于如何去除蔬菜上的农药残留，很多人也都有自己的方法，首先，大家可以把买回来的蔬菜在室外放置一天左右的时间，蔬菜当中的农药就会分解氧化掉，虽然不能够完全的去除掉这些农药，也能够去除很大一部分，然后需要把蔬菜用清水再加上食用碱去进行浸泡，因为农药是可以和食用碱反应的，这样一来，蔬菜当中的农药又被去除了，很大一部分，如果说买到了像土豆胡萝卜这样的带皮的蔬菜，大家可以直接把皮给去掉，也能够将农药残留彻底的给去除掉，还有最后一种方法就是大家在烹饪蔬菜的过程当中，一定要清洗干净，之后最好再用水煮一下，这也是非常好的去除农药残留的方式。

三、生活中怎么挑选无农药残留的蔬菜？

要远离蔬菜当中的农药残留，大家一定要在平时购买蔬菜的时候，尽量挑选不含农药残留的蔬菜，可以尽量去一些比较大的超市，大超市，往往进货渠道是有保证的，农药残留也会少一些，除此之外，大家可以购买有机蔬菜有机蔬菜，就是没有喷洒农药的蔬菜，除此之外，如果说自己居住的地方周围经常有一些菜农拉着自己家的蔬菜出来卖，这些蔬菜往往也是没有农药残留的，所以只要做一个有心人，大家就能够买到没有农药残留的新鲜蔬菜。

蔬菜种植如何降低农药残留

1、减少农药使用量。生产中积极开展农业防治、生物防治，选择抗病力强、抗逆性强的蔬菜品种，可以减少农药使用，降低农药残留。如果在连作条件下，极易发生病虫害，可以采取轮作倒茬方式减少土传病菌的病菌在土壤中的积累。同时也可以设置防虫网，通过人工构建屏障，将害虫拒之网外，达到防虫、减少农药使用量、降低农药残留的目的。

2、合理选择农药。在选择低农药残留的药剂是，首先要考虑农药残留时间长、最大农药残留留限量低的品种，在采用低毒、低残留农药不能扑灭病虫害的情况下，根据蔬菜品种选择中等毒性的农药，尽可能的减少高度农药的使用，同时要注意不得随意加大药剂浓度和施药次数。

3、遵守农药安全间隔期。农药的安全间隔期是指最后一次施药至收获和使用农作物前的时期，自喷药到残留量降至允许残留量所需的时间。因为各种蔬菜的长势和季节不同，外加各种农药分解和消失适当不同，施用农药后的安全间隔期也有所不同。所以需要正确掌握农药安全间隔期对降低农药残留是非常重要的，应该严格按照标签说明书上的推荐用量使用，不得随意加大用药量和使用次数，避免农药残留增加。

如何减少蔬菜农药残留对健康的危害

要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从“农田到餐桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个大的环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。只有抓好这两个大环节，才能有效减少蔬菜农药残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消费者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。
3.1 蔬菜的选购
3.1.1 最好到正规市场购买蔬菜 目前许多地方政府建立了蔬菜市场准入制度，在大型批发市场建立了现场检测机制，对即将在市场上销售的蔬菜的农药残留量采用农药残留快速检测卡进行检测，基本可以确定蔬菜的农药残留量是否超标，因此消费者最好到有农药残留快速监测点的市场购买蔬菜，对来路不明没有经过抽检的蔬菜最好不要购买。
3.1.2 尽量选购农药残留机率较小的蔬菜 比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等。
3.1.3 尽量选购可食部分表面积小的蔬菜 黄瓜、番茄等果菜类等可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比它的农药原始沉积量要小得多，相对危害也较小。
3.1.4 尽量选购当令盛产蔬菜 尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚菜施用的农药更不容易被分解，因而残留的机率更大。
3.1.5 尽量少选购连续性采收的蔬菜 如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地喷洒农药，相对蔬菜污染的机率大。
3.1.6 尽量丰富蔬菜的种类 由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃少数几种蔬菜，总摄入同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积造成对健康的危害。
3.2 蔬菜的加工处理
研究表明，对于残留在蔬菜表面的农药，消费者在食用前可以采用一些方法进行处理，以减少它的残留量。结合相关资料和实际情况总结起来可以有以下几种方法。
3.2.1 日照法 利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5min，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
3.2.2 储存法 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5%；放置10～15d，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜。
3.2.3 去皮法 蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中。经实验测定，除去蔬菜的表皮，可以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的百菌清残留量分别减少95.3%和68%。
3.2.4 浸泡法 有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，可以采用清水浸泡、1‰食盐水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min，如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1‰食盐水浸泡、1‰碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡5～10min，最后清洗3次。宗荣芬等人研究表明，采用不同水溶液对青菜中甲胺磷和乐果的去除率分别为：自来水为45.4%，1‰食盐水溶液为68.6%，1‰食用碱水溶液为60.0%，A、B、C三种市售洗涤剂其平均去除率分别为66.8%、64.4%、68.1%，椰子油衍生物蔬果洗涤剂为87.5%。文献记载，大部分洗涤剂对农药去除率为70%左右。
3.2.5 漂烫法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2～5min捞出，然后用清水冲洗1～2遍。据试验，此法可清除90%的残留农药。

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