咸肉蒸白菜的做法(腌咸肉抹第二遍盐的时候那水要不要倒掉的)

咸肉蒸白菜的做法

白菜是大家在平时会经常吃的一种蔬菜，这样的蔬菜吃起来的味道是非常好的，而且白菜经过我们烹饪之后，味道也是不错的，咸肉蒸白菜就是非常好的一种吃法，对我们健康是非常有帮助的，而且咸肉蒸白菜吃法也不错，那么具体咸肉蒸白菜如何烹饪比较好，一起看看吧。

咸肉蒸白菜的材料

大白菜150g、咸肉300g、香油。

咸肉蒸白菜的做法

首先我们需要准备好材料，然后我们选择将咸肉切片，放在水里浸泡5-15分钟，然后捞起来洗干净备用。之后我们再选择将大白菜切块，洗净并放在盘子里。然后我们要及时的把咸肉切成片，然后放在大白菜上面。之后我们再入锅蒸20分钟后滴上几点香油，就可以开始吃了。

咸肉蒸白菜的食用功效

咸肉蒸白菜对我们大家来说是比较熟悉的一种食物，在平时很多人都会爱吃咸肉蒸白菜这道菜，吃起来对我们健康是非常有帮助的，同时咸肉蒸白菜对我们健康滋补也有意义，是能促进我们健康的，首先在咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。同时咸肉中还含有人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，以及可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，是非常好的补血食物，而且吃咸肉还具有开胃祛寒、消食等功效。而白菜中含有维生素C、钙、铁、磷，经常食用具有养胃生津、利尿通便、清热解毒的功效。同时白菜也含有丰富的粗纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，对我们的健康有好处，是可以帮助大家保护肠胃健康的，所以大家不要错过。

咸肉蒸白菜是非常好的一种食物，在平时很多人都对咸肉蒸白菜比较的喜爱，我们经常吃咸肉蒸白菜可以帮助养生，这样能够起到的滋补养生效果很强，特别是对我们开胃祛寒是有意义的，而且咸肉蒸白菜还可以促进肠胃健康，大家不要错过。

腌咸肉抹第二遍盐的时候那水要不要倒掉的

.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。
第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。
盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。
要倒掉的

咸菜炖豆腐窍门

咸菜炖豆腐
材料
豆腐500克，咸肉200克，河蚌500克，青菜200克，葱10克，姜10克，胡椒粉1茶匙
做法
1.豆腐洗净后切片
2.咸肉洗净后，切片
3.河蚌洗净后切小段
4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色
5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香
6.再放入咸肉翻炒出肉油
7.接着放入适量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一并放入
10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉
11.放入青菜
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅
烧豆腐不可放葱
有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。
吃豆腐时五大注意
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外……

热菜与凉菜的味型，以及常用菜的加工方法；绝对高分

鲁南热菜味型葱香味、蒜香味、姜汁味、椒香味 、糟香味、酱香味、盐水味 、腐乳味、 膻鲜味、 辣咸味、酸辣味、香辣味、五香味、醋熘味、烟香味、麻香味、豆豉味、 虾酱味 海鲜味、贝香味 、卤鱼味 杂菜汤味 菌香味 纯甜味、
蜜汁味 、 果汁味 、 糖醋味、荔枝味 、四辣味、 鸡鲜味、葡酒味 等。 除上述30种常用味型外，川菜的麻辣味、红油味、家常味、鱼香味、怪味、豆瓣味，粤菜的蚝油味，湘菜的腊味，浙菜的霉干菜味，津菜的芥末味，沪菜的咖喱味，新疆的孜然味，京菜的涮羊肉味，西餐奶香味，黄油味，啤酒味，茄汁味等味型
凉菜的31种味型调配
1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
食物加工小窍门
怎样洗掉猪肉上的脏物：将猪肉浸泡在淘米水中数分钟后再洗，脏物就很容易去掉。
怎样挑选叉烧肉：质量上乘的叉烧肉，肌肉切面应为微红色，组织紧密，脂肪白而透明，光泽少，结实且脆并无异味。
怎样洗猪肝没异味：猪肝常常有一种异味，烹调前，先用水将肝的血水洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加入适量牛奶浸泡，异味即可消除。其他动物肝脏也可以如此除味。
怎样洗猪肚：将猪肚翻过来，在脏的一面撒上些玉米粉或面粉，等10分钟左右，再用手轻轻揉搓，并用清水清洗。这样，沾在肚子上面的脏物就可以全部除掉。
怎样洗猪心：将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后再清洗、烹炒。就会味美纯正。
怎样洗咸肉：很多人用热水洗咸肉，这种方法是不可取的。正确的做法是：用盐水洗咸肉，可以使咸肉所含的盐溶于盐水中。洗咸肉的盐水浓度要逐渐降低，最后用淡淡的盐水泡上一会，直到咸淡适宜，再用清水洗净，然后就可以烹饪了。
巧洗泥鳅：在清洗前，必须让泥鳅把腹中的泥全部吐出来。如在水中放一二个辣椒或滴几滴植物油，再将泥鳅放入水中，泥鳅很快就会将腹中的泥吐出来。
怎样快速软化海带：人们买回干海带常常是先浸泡，然后蒸煮，但这样海带很硬。
可以这样做：买来海带以后不要先浸泡，将干海带上锅蒸20－30分钟，然后再放进水里浸泡，这样海带特别软。
怎样洗海蜇皮：将海蜇皮摊在案板上，切成细丝，泡入50％的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，然后再用盐水泡。这样连续2－3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。
怎样洗蛤蜊肉：将劈好的蛤蜊鲜肉放在竹篮子内，再把竹篮子放在水中用手顺着一个方向旋搅数遍（切忌正反方向旋搅，否则不易洗干净），然后再用清水冲洗一下即可。
怎样洗带鱼：热水烫洗法：将带鱼放入80度的热水中烫10分钟，然后放入冷水中，用刷子刷一下，鳞就去掉。清水冲洗法：如果将带鱼放入热水中浸泡一下，取出后再用清水冲一下，那就很容易洗净，且鱼体变白，特别清爽。此外，手上也不会沾上油腻了。
怎样去除大米中的沙粒：取大小两只盆，在大盆中放入大半盆清水，将米放入小盆，连盆浸入大盆的水中；来回摇动小盆，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中，不要倒净，小盆也不必提起；如此反复多次，小盆底部就只剩下少量米和沙粒了；如掌握得好，可将大米全部淘出，而小盆底只剩下沙粒。
怎样洗草莓：先用清水冲洗草莓，然后放盐水里浸泡5分钟，再用清水冲去咸味即可食用。这样洗即可杀菌，又可保鲜。将洗净的草莓切成两半。加糖，拌匀，放冰箱里，3小时后取出再吃，其味道酸甜、凉爽、可口。
怎样除桃毛：将桃子淋湿后，在上面撒一些食盐，轻轻搓几下，注意揉搓要全面。然后再将沾有盐的桃子放在清水中浸泡片刻，并随时翻动水中的桃子，最后取出用清水冲洗干净，桃毛可全部去掉。
怎样快速制冰：用锡箔纸折成小杯加水冻冰块，要比普通塑料制冰盒快出大约30分钟。
怎样洗鲜蘑菇：鲜蘑菇海绵般的菌体能吸收大量水分，因此在清洗时，千万不能用水浸泡。可先用流动的水冲洗一下，然后用湿布抹，最后用干布或洁净的约擦干，这样清洗出来的鲜蘑，在烹调时可以避免过多的水分溢出，以保持其鲜味。
怎样洗茄子：茄子用刀切后会“生锈“，可在烹饪前将切好的茄子放入淡盐水中，抓洗片刻，捞出，挤去盐水，放入清水中漂洗一下，然后去水，即可烹饪。
怎样洗香菇：在水中洗香菇，朝一个方向旋搅后，就不能再朝反方向旋搅了，否则沙粒不仅去不掉。而且已经去掉的沙粒还会被反转的浪纹重新卷入“鳃页“。
怎样洗木耳：在洗木耳时，可将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可洗除沙子。也可在洗木耳的清水中加入少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可除去沙子。还可用米汤浸泡木耳，这样不仅易洗，而且泡过的木耳肥大松软，烹调后味道鲜美。
怎样洗黄花菜：清洗鲜黄花菜时，要先用开水烫，再浸泡一段时间，然后攥干，炒熟后再吃。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，在人体内会被化成氧化二秋水仙碱，而氧化二秋水仙碱是一种对人体有毒的物质。
怎样洗豆腐不碎：豆腐上有污物不太好洗，若将豆腐放在碗中，上覆以蒸盘（如电饭锅中蒸馒头用的有眼的铝盘），再放到水龙头下轻轻冲洗，即可保持豆腐在完整不碎的情况下洗净。
怎样把蔬菜上的农药洗净：在冷水中加入少量（二汤匙）小苏打，将菜放入其中浸泡5～10分钟，然后再用清水洗干净即可。
怎样剥莲子皮：莲子皮薄如纸，剥时很费时间。如果先洗一下，然后放入烧开的水里，并加一匙食用碱面，拌匀后焖一会，再倒入盆内，用力揉搓，莲子皮就会纷纷脱落，方便快捷。
榛子怎样剥皮：榛子好吃又有营养，但吃起来剥皮很费劲，若在水中浸泡7～8分钟，一咬既开，吃松子也可用此法。
怎样剥板粟：板粟富含淀粉，食之味甘，生食、熟食均可。熟食以煮肉、焖鸡味道最佳。但是，每一个吃过板粟的人均苦于剥壳，尤其是其内衣更难脱。用菜刀在板粟边缘切开一个小口，将切好口子的板粟放在盆内，用90度左右的热水浸泡5分钟。此时剥壳，壳柔软易剥，内衣成片，一撕即露出金黄色的粟肉。也可以将生板粟垫着塑料袋在暖气片上，烘半天板粟会自动咧嘴。把去壳的板粟放在开水中煮一下，捞丐后再放入冷水中冷却，然后指甲或小刀轻轻一刮皮就可去掉。
怎样轻松剥出完整的核桃：如果想剥出整个的核桃仁，可以把它放在蒸锅里用大火蒸七八分钟，然后立即放在冷水中泡3分钟，这时再把它们捞出来逐个剥壳就能取出完整的果仁了，而且完全不必担心口味和营养受到影响。如果要去掉果仁上的皮，只要把果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后用手轻轻一捻，就能把皮剥下。
怎样除土豆皮：将洗净的土豆用开水烫3～5分钟（水淹过土豆为宜），用小刀或手指甲盖轻轻地刮刮，土豆皮就可剥落；有的甚至用手捋一下土豆就像脱去衣服一样光洁干净。把土豆放进热水中浸泡一下，再倒入冷水中，皮就很容易去掉。
怎样除番茄皮：在番茄底部划“十”字，放入开水中烫5～6分钟，然后取出放入冷水中，这样很容易去皮。或用小汤匙将番茄表面刮一遍，这样不用开水烫也能将皮撕掉。
怎样切松花蛋不粘刀：松花蛋切起来粘刀，切后外形不整齐。有人在刀上涂油，有人用线勒，效果并不理想。可把松花蛋剥好皮后放到锅上蒸2分钟，然后再切就不粘刀。
怎样切洋葱不流泪：洋葱含有刺激性的气体。所以，切时容易刺激人眼流泪，如果将洋葱泡过温水后再切就不会发生这种情形了。切洋葱前，先将其放入冰箱的冷藏室冷藏5分钟，再切它时也不会流泪。
坏牛奶豆浆巧用：牛奶或豆浆坏了（发酵了）不要扔掉，可用它代替（或部分代替）水来和发面，待面发了，蒸出的馒头或包子又白又松软，非常好吃。
怎样使醋变香：将一杯醋加三四滴普通的烧酒，再掺少许食盐，加以搅拌。这样，醋不仅能保持原有的酸味，而且能变得很香。
如何使面包回软：在锅上放些水，滴上几滴食醋，将变硬的面包上火隔水稍蒸一下，熄火后，再在锅中焖一会，面包就会回软，不仅味道不变，而且还很新鲜。
怎样去掉苦瓜的苦涩味：苦瓜带有苦涩味，切好后用少许的盐渍一下，滤汁后再炒，炒时加少许白糖和醋，这样炒出来的菜就没有苦味了。其他有苦涩味的蔬菜也可以如此处理。
如何去除皮蛋的涩味：将新鲜青椒捣成末加上醋调成汁，放入切好的皮蛋里拌匀，这样可以除去皮蛋中的碱涩味。
怎样快速除鱼鳞：对于鲤鱼、草鱼等，可先把鱼泡入冷水里，倒入两汤匙醋，过二小时再去鳞，就容易将鳞刮干净。
怎样去掉河鱼的土腥味：把河鱼剖开去除内脏，放在冷水中，再往清水中放少量醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，土腥味就可去除。
买了老牛肉怎么办：将洗净的鲜姜切成小块，入钵内捣碎，再将姜未放纱布袋内挤出姜汁（姜渣可留作调料），然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中（500克牛肉一匙姜汁即可）拌匀，使牛肉充分蘸姜汁，常温放置一小时即可烹调。烹出牛肉鲜嫩可口，还不会有生姜辛辣味。可在煮牛肉的前一天晚上，在老牛肉上涂一层干芥末，次日临煮前，把芥末用冷水洗干净，再下锅。老牛肉经过这样处理后，就容易煮烂，而且肉质变嫩。如果煮时再加点醋，放些料酒，那就更容易煮烂了。
怎样去掉鸡腥味：用鸡肉做菜，要去除其腥味，必须注意以下环节：洗鸡时必须把鸡屁股剪掉，并将鸡身内外粘附着的血块内脏挖干净。不论是整只鸡烹煮，还是剁块焖炒，都要先将鸡在开水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油，可去除腥味。在鸡肉炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。经过这几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥味，而且色美味鲜。
怎样切鱼不滑手：鱼的表皮有一层非常滑的黏液，所以切鱼时手常常抓不住，弄不好还会切伤手。若在切鱼前，先将手放在盐水中浸泡一下，手就能稳稳地抓住鱼了。鱼肉极易碎开，切片时应鱼皮朝下，刀口斜着切入，这样切起来既干净利落，又能保持形状完好。
怎样断大棒骨：人们喜欢用棒骨熬汤。因为它是人体补充钙质最好的食品之一，但剁棒骨很费劲，甚至会把菜刀、案板剁坏了。可竖着拎住棒骨的一侧圆头，用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲，听到有断裂，用手一掰，就行了。这样既不会毁坏工具，又省力。
怎样做鱼汤更嫩更鲜：做鱼汤时加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。

适合冬季吃的下饭菜

【山药饼】
冬天多吃山药，健脾养胃，做成早餐，好看好吃，大人小孩都适合。
食材：山药，鸡蛋，面粉，酵母，白糖，
做法：
1、把山药刮皮，清洗干净，切成长段，山药刮皮的时候建议戴上手套，避免手部过敏。
2、在锅中加入半锅的水，把山药放入锅中蒸熟 。
3、把蒸熟的山药趁热用勺子碾成山药泥，加入150克面粉，1克酵母，1个鸡蛋，20克糖，少量的温水一起揉成光滑的面团。发酵一个小时。
4、在面板上撒一些面粉，把发酵好的面团取出放在面板上，揉均，擀成圆形。
5、用小模具压出花形，压好之后的生胚如图所示。
6、平底锅刷上一层食用油，把山药饼生胚放入锅中煎至两面上色就可以了。
【白菜煮年糕】
白菜是冬季的当家菜，百菜不如白菜，充分说明了白菜的营养。
食材：白菜，年糕，小米椒，甜辣酱，食盐，食用油，
做法：
1、把白菜洗干净，控干水分， 切成小块，叶子和茎分类装盘，小米椒也洗干净切好待用。
2、年糕用水冲洗一下，烧一锅水，水开之后，把年糕放进锅中煮三分钟，将其煮软。
3、起锅放油，先放小米椒煸炒几下，炒出香味，再倒入白菜茎翻炒变软。
4、倒入一大碗的水，再加两勺甜辣酱，大火煮开之后，再煮三分钟。
5、最后把白菜叶子和年糕都倒入锅中，放一勺食盐，煮两分钟，至年糕熟透，充分吸入汤汁的味道，就可以出锅了。
【红烧萝卜】
冬吃萝卜，夏吃姜，冬日的餐桌上怎能少了萝卜。
食材：萝卜，蒜末，生抽，老抽， 蚝油，食盐，食用油，
做法：
1、把萝卜刮皮，洗干净， 对半切开，切成长条，再切成小块。撒入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，腌10分钟，杀出水分。
2、十分钟之后，把萝卜扒到一边，可以看到有很多的水分，把这些腌出来的水倒掉。
3、 起锅下油， 倒入蒜末煸 香，再倒入白萝卜不断的翻炒，让其均匀的裹上食用油。
4、倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油翻炒均匀。
5、淋入没过食材的水，大火煮开，改中火煮5-8分钟，最后大火收汁。
6、撒入一把葱花点缀，简单又好吃，比红烧肉都美味，冬天最该吃这个菜，1块钱一斤，比肉好吃还便宜，

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