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鲈鱼笋片汤的做法(鲈鱼有什么新鲜的做法)

时间: 2023-03-20 01:07:37

鲈鱼笋片汤的做法

鲈鱼这种食材是非常受人们欢迎的,不仅因为鲈鱼非常的好吃,更是因为鲈鱼的营养价值非常高,适当的食用还可以起到不错的保健功效,但是还有一些朋友们对于鲈鱼的食用方法不是非常的了解,其实鲈鱼笋片汤就是不错的选择。

鲈鱼笋片汤的做法



可能我们很多的朋友们对于鲈鱼笋片汤的做法并不是非常的了解,其实鲈鱼笋片汤的做法不难,先将鲈鱼处理好,切小块;竹笋剥壳,切块备用。将姜片及竹笋、鱼块放入锅中,以中小火煮沸,转至小火续煮10分钟煮滚,依个人口味撒上香菜末即可,当然,鲈鱼笋片汤不仅味道超级棒,并且适当的食用鲈鱼笋片汤还可以起到不错的保健功效。

鲈鱼笋片汤的功效与作用

鲈鱼具有健补肝肾、益脾胃、化痰止咳、健身补血等功效,对慢性肠炎、慢性肾炎、手术后伤口愈合等有食疗作用,对骨骼组织也有益处。笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、去积食、防便秘等功效。鲈鱼笋片汤此汤品具有非常不错的健脑益智、健身补血的功效,尤其是青少年日常生活中适当的食用鲈鱼笋片汤,不仅可以预防一些疾病,更是可以促进大脑的发育。

现在我们大家也了解就来鲈鱼笋片汤的做法了,所以我们大家就是可以将鲈鱼笋片汤的做法记住的,这样以后在生活中有时间了,就是可以经常做着食用一些鲈鱼笋片汤的,对于帮助我们大家增强身体体质的效果是非常不错的。

鲈鱼有什么新鲜的做法

四鳃鲈鱼汤 产地:中国上海。 历史:四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载:“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍(细切鱼)材也。”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人。到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片,逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国。历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。 特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。 工艺:将鲈鱼宰杀,治净。炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。 麒麟鲈鱼 菜谱名称 麒麟鲈鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟. 基本材料 鲈鱼,香菇,火腿,笋片,姜片 特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟. 用料: 鲈鱼1000克,香菇六个,火腿300克,笋片150克,姜片20克, 精盐8克,料酒25克,胡椒粉,味精各2克,葱段,香油各15克。 烹饪方法:鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片,每片斜切成六小片,然 后用精盐,味精,胡椒粉腌一下,香菇对切成12片。鱼头鱼尾排 开置于盘中,鱼肉,香菇,火腿,笋片各取一片组成一组,共 12组,放入蒸笼蒸8分钟,精盐,味精,水,香油,淀粉勾芡淋在 蒸好的鱼上即可。 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切 【原料】 鲈鱼1000克 香菇6个,火腿300克,笋片150克 姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片; 鱼头、尾排开置于盘中, (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 菊花鲈鱼 配料: 鲈鱼1条1000克,花生油500克 (约耗150克),干淀粉100克,番茄酱50克,芥蓝菜叶2叶,香醋15克,湿淀粉10克,味精2.5克,白糖50克,精盐1.5克,肉清汤75克 制作方法: 1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。 2. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。 3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 注意: 1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。 2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。 风味特点: 1. 鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。 2. "菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。 麒麟鲈鱼 原料:鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。 制法: 1、鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片; 2、鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。 背景知识: 著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼,配料为火腿、冬菇、肥猪肉,笼蒸而成。此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如披甲麒麟,故取此名。 日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。 五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟

鲈鱼的做法怎么做最好吃

鲈鱼的做法怎么做最好吃

鲈鱼的做法怎么做最好吃,鲈鱼是一种比较有营养的鱼的,相信很多小伙伴应该都非常喜欢吃鱼类的食物吧。因为鱼只要是做好了,都是非常非常好吃的。下面是鲈鱼的做法怎么做最好吃。

鲈鱼的做法怎么做最好吃1鲈鱼的烹饪方式很多,最适合红烧、炖汤或者清蒸食用。当然,鲈鱼也可以腌着吃,其中最著名的一道菜便是,“鲈鱼烩”。然而,与烹饪其他鱼类一样,想要将鲈鱼做的好吃,那么在烹饪过程中,首先要注意,给鲈鱼去腥味。

鲈鱼事先如果不去除腥味,那么等煮熟以后,吃起来口感不会很好,而且会带着一股浓重的腥味。在将鲈鱼剖腹洗干净的时候,大家需要往鲈鱼身上倒适量的黄酒,或者是将鲈鱼放在牛奶里泡制一会,这样不仅能去除腥味,而且还有提鲜的作用。

现在,我们知道了鲈鱼如何去除腥味,接下来,我就教大家如何做最常见的鲈鱼做法——清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼做法

材料:鲈鱼、青辣椒、红辣椒、生姜、白胡椒、盐、鸡精、老酒、生抽、葱、油、白糖、蒸鱼豉油

做法:

1、鲈鱼剖腹洗干净后,倒入适量的老酒、盐、白胡椒,将鲈鱼全身涂抹均匀,腌制20分钟左右。腌制完后,将姜、葱丝塞入鱼肚子里。

2、鲈鱼表面铺上姜片,鱼身底下在垫一些大葱。

3、锅里烧水,水开后,将鲈鱼放入锅里,大火蒸7分钟左右,然后把鲈鱼含有的水分以及锅里的水全部倒掉,加入干净的清水,再次大火蒸。这是为了最大程度的去除鲈鱼的腥味。

4、取一个干净的碗,加入生抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精和蒸鱼豉油,慢慢搅拌,直到白砂糖全部划掉。

5、鲈鱼蒸熟后,在鲈鱼身上再次铺上葱丝、姜丝和青辣椒、红辣椒,将调好的调味汁从鱼头浇到鱼尾。

6、锅里倒油烧热后,将热油从鱼头浇至鱼尾。

鲈鱼怎么做好吃,关键还是在于大家烹饪过程中,是否处理得当,是否和其他食物搭配得当,比如鲈鱼是不能和牛油、奶酪、香菜等食物一起搭配着吃,这样大家才能吃到一顿有营养又美味的鲈鱼大餐。

除此之外,如果大家一次性吃不完鲈鱼,可以将其处理干净,沥干水分以后,拿保鲜膜包好,放入冰箱里冷冻。这样子,鲈鱼的保质期能有一个月,想吃的时候随时拿出来解冻烹饪就可以,只不过口感肯定不如新鲜的好。

鲈鱼的做法怎么做最好吃2材料:鲈鱼、黄椒、红椒、柠檬、油、盐、香菜、葱末、酱油、醋、料酒、姜末。

做法:

1、先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1、2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。

2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。

3、双椒切丁,姜,葱,切末。

4、将切丁的'双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅。

5、大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上。

6、最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。

清蒸鲈鱼怎么做

清蒸鲈鱼可以说是鲈鱼中最常见的一个吃法,需要准备好鲈鱼1条,笋片30g,水发香菇3至5朵,熟火腿15g,还需要准备好油,生抽,老抽,胡椒粉,葱姜,盐,料酒等调味品。需要我们把鲈鱼收拾干净,然后冲洗好,把鲈鱼平放。

用刀从头到尾,沿着脊背划上一刀,然后把鲈鱼翻过来,在鱼身上继续切花刀,用少许的盐和料酒,抹在鱼身上让鲈鱼能够完全的腌制入味,然后把葱、姜切成丝,火腿切成片备用,香菇洗净之后去蒂切片,把笋片和香菇放在沸水中。

焯熟之后就可以和火腿一起放在鲈鱼的身上,等到水开后,把鲈鱼放在锅中蒸熟,在锅中加入适量的温水,再加入生抽和老抽一起调匀,然后在其中放上胡椒粉和盐调匀。

把汤汁倒在盘底,把蒸熟的鱼摆好之后,上面撒上一些葱丝和姜丝,锅中油烧到七八成热的时候,把热油浇在鲈鱼上就可以了。

鲈鱼的做法怎么做最好吃3 1、清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法:(1)将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

(2)腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。

(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

(4)另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

(5)将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

(6)将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。

(7)依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

(8)锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

(9)最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

2、红烧鲈鱼

材料:鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法:(1)鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,腌30分钟。

(2)姜、蒜切丝待用。

(3)锅烧热,先用生姜擦一下锅底,煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

(4)倒入油适量,油热后把鱼放入油锅,略煎一下,盛出。

(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜,八宝豆豉酱炒香,然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许,酱油、香叶、糖,加适量的水,烧至汤汁微微收干,撒上香葱,出锅即可。

请教海鲈鱼的做法。

番茄鲈鱼

今天为大家分享的是一道美味的番茄鲈鱼。浓郁的番茄汤汁和爽滑Q弹的鱼片,味道鲜甜诱人,好吃到停不下来。还等什么?快来和我一起学习吧!

用料

鲈鱼    1条  

西红柿    2个  

番茄沙司    20克  

鸡蛋    1个  

盐    5克  

胡椒粉    2克  

白糖    10克  

料酒    4克  

白醋    3克  

鸡精    2克(可不用)  

小葱    少许  

生粉    少许  

葱姜蒜    适量  

番茄鲈鱼的做法

鲈鱼去尾,切下鱼头,沿着鱼脊骨把鱼肉片下来。

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将鱼骨和鱼头剁块,去除鱼片的大刺,把鱼片片成3毫米大小均匀的薄片。

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腌制鱼块:将鱼头和鱼骨放入盆中,加入葱姜、1克盐、1克胡椒粉、2克料酒抓拌均匀(为了去腥)腌制10分钟。

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腌制鱼片:将鱼片放入盆中,下入1克盐、1克胡椒粉、2克料酒、抓拌均匀,然后加1个蛋清、下少许生粉抓拌均匀,腌制10分钟。

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西红柿去皮:先将西红柿顶部划个十字,开水浇到西红柿上面,西红柿烫水后去皮切碎备用。

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锅中加适量的油,下入葱姜蒜,葱姜蒜炒香下入番茄和20克番茄沙司,炒制一分钟后加入足量的水、3克盐、10克白糖,大火烧开后下入鱼块,再次烧开后调小火煮10分钟。

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煮10分钟以后把鱼块捞出放入盆中垫底。

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鱼块捞出后下入鱼片,锅中加3克白醋,烧开后煮一分钟就可以出锅了。

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鱼片倒在鱼块上,撒上小葱,这道美味的番茄鲈鱼就做好了,学做菜,记得关注大厨小课哦~

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小贴士

1、片鲈鱼时不要片的太薄,否则鱼肉容易烂。
2、西红柿烫水后更容易去皮。

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