膳食营养搭配的原则

膳食营养搭配的原则

怎样才能知道吃的营养是否均衡呢？只要不偏食，不桃食，什么都吃，什么都不过量，就能达到营养均衡。

膳食搭配总原则

食物的生物种属愈远愈好。如动物性食物和植物性食物搭配，海洋动、植物与陆地动、植物搭配，菅养互补效果会更好。

搭配的种类愈多愈好。种类越多，营养互补的机会越多，每天吃的蔬菜、水果、杂粮及坚果类在30种以上的食物最理想。

食用时间愈近愈好，同时食最好。如多种食物蛋白质同时食用，不同氨基酸同时到达血液中，能更好地发挥互补作用。

食物加工与食用的时间越短越好。刚烹调好就食用最好。每天三餐里都应有主食、蔬菜、水果、油、盐、酱、醋、菌菇类、坚果类以及少量动物性食物等30种以上食物，这样才有利于达到食物多样，合理搭配。

膳食搭配的具体原则

粗细搭配

长期喜爱精细食品，会导致胃动力不足，消化力减弱。尽可能多种粗细稂搭配着吃，有利于营养互补，促进肠胃消化功能。

酸碱搭配

人体属弱碱性，保证食物酸碱平衡，才有利于代谢的正常进行。

营养学上的食物酸碱性，不是指味觉上直接感觉，而是按照食物燃烧后所得成分的化学性质，溶于水生成的酸碱化学属性，称为生理酸性食物或生理碱性食物。

如富含磷、硫、氯等元素较多的肉类、油脂类、蛋类、米、面、酒精、碳酸饮料、甜食等，在消化过程中形成的是生理酸性物质。

如富含钾、钠、钙、镁等元素较多的蔬菜、水果、菇菌类、海藻类、发酵食品、豆类等，以及动物性食物中的奶类和血品在消化过程中形成的是生理碱性物质(海带为碱性物质第一)，还有口感为酸味的葡萄、柠檬及醋等，经测定其代谢后也属于生理碱性食物。

人若一味地喜欢吃大量的肉类、酒、碳酸饮料等生理酸性食物，很容易在体内形成酸毒，酸毒是慢性病和癌症的温床。由于人们吃肉类食物不断增加，才导致了今天的慢性病的高发，所以多吃些当地、当季盛产的纯天然的植物性的蔬菜、水果、豆类及制品、菌菇类等生理碱性食物，是实现食物酸碱平衡和防治慢性病极其重要的手段。

荤素搭配

动物性食物能量高，含饱和脂肪和胆固醇高，容易导致多种慢性疾病，应尽量少吃。一般城镇人群的荤素比例1:7比较合适。

水陆食物搭配

海洋生物与陆地生物所含的营养物质大不相同，陆地植物所含的维生素、矿物质、膳食纤维比较丰富；而海洋生物所含优质蛋白质、优质脂肪、碘、钾十分丰富。两者在营养素方面具有很好的互补性。

简述幼儿膳食搭配原则?设计幼儿一日食谱

1、膳食多样化
为幼儿提供的膳食，应做到品种多样，保证营养素种类齐全，而且营养素的数量充足、比例恰当，既能满足儿童的生理需要，又能避免营养失调。幼儿每日膳食组成应含有五大类食物：第一类为谷类、薯类、干豆类，能提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素，也是主要的热量来源。第二类为蔬菜、水果，此类食物主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。第三类为奶类、大豆及其制品，此类食物主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐和B族维生素。第四类为动物性食物，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，此类食物主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素。第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖等，主要提供热能。这五大类食物均应适量适度地提供给儿童。

2、膳食搭配合理
为幼儿配置的膳食应注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。要保证蛋白质占供热总热能的10%~15%，脂肪占25%~35%，碳水化合物占50%~60%，并且应遵循早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化的原则。
3、烹调方法适宜
为幼儿烹制食物时应尽量保存各种事物的营养素，以幼儿的咀嚼能力和消化能力为依据，尽量做到碎、细、软、烂，且色香味俱全，增进幼儿食欲。
4、讲究饮食卫生
幼儿园应把安全放在首位，应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合乎卫生标准，如膳食原料应选择营养价值较高、新鲜的食物；保证食物未受到有毒有害物质的污染，严防食物中毒；厨房及其设备应保持清洁；餐具应及时清洗消毒；工作人员应注意个人卫生等。

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