鱼类食物的营养价值

鱼类食物的营养价值

鱼类食品有海水鱼和淡水鱼之分，又称海鱼和河鱼。鱼肉鲜嫩，全身营养价值都很高，优质蛋白质含量达15%-20%，消化率高达98%。鱼含优质蛋白，还含有丰富的锌和钙、钠、钾、镁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人容易缺乏的。

另外，鱼还含有维生素A、维生素E、维生素D、维生素B1、维生素B2和烟酸等，但维生素C和铁含量较低，鱼脂肪含量平均5%左右，其中不饱和脂肪酸占60%，尤其w-3脂肪酸，起降低低密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白、抑制血小板形成、抗凝血和抗癌作用。

鱼类食物的好处

每周吃一次以上多脂鱼的人，患晚期老年性黄斑病变的概率比不吃的人低60%，这是因为多脂鱼中W-3脂肪酸起到保护作用。

鱼脑。鱼脑中被称为“脑黄金”的营养素就存在磷脂中，有增强记忆力、延缓脑细胞衰老的作用。

鱼眼。鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有丰富的二十二碳六烯酸，占总脂肪酸的30%-40%，对清理血液垃圾和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有益处。

鱼油。鱼油含有丰富的to-3脂肪酸、维生素A、维生素D，具有较高的保健价值。目前国际公认，co-3脂肪酸具有降血脂、促进大脑神经系统发育的作用，有降低癌症危险因素活性的作用，能调节免疫功能。但鱼油里维生素E含量很低，很容易氧化，变质的鱼油对人体有毒害作用。

鱼皮。鱼皮的营养价值及滋补效果同其他皮类相似，但胆固醇含量最低，是人类的最佳美食、美容滋补品。鱼皮烹调可凉拌、红烧等。鱼子(卵)所含营养类似鸡蛋黄，胆固醇高，中老人不宜多吃。

鱼类食物食用的方法

河鱼和海鱼营养价值差别不大，从口感上来说，海鱼的肌肉弹性大，口感比河鱼好。海鱼基本是速冻鱼，在捕捞之后迅速冷冻起来，较好地保留了鱼肉中的营养成分。但被污染的海水中的海鱼不能吃。按《中国居民膳食指南》标准，每人每天可吃50~100克鱼虾。鱼类营养丰富，可每天或隔天吃1次。

鱼的烹调方式很多，如蒸、炖、煮、烤、煎、炸、红烧等。有很多人爱吃水煮、煎、炸、红烧，味道厚重，但用油、盐较多，不是最健康的吃法。

理想的吃法首选清蒸，清蒸时水开后才放鱼盖上盖，能很好地保存鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，肉嫩味美。其次，鲫鱼炖萝卜汤也别有风味。

目前，国外流行用文火长时间烤鱼，鱼的营养损失小，而且香味十足。另一种吃法是用鱼片涮火锅，不仅味道鲜美、肉质滑嫩，营养损失也很小。

经常食用鱼类，有益健康，鱼类有何营养价值？

现实生活中，很多人经常吃鱼，也有很多人不爱吃鱼。鱼是非常有营养价值的，经常食用鱼类，有益健康的身体。俗话说年年有余，因此每逢过年过节，家家户户总是吃鱼，煲鱼汤。很多人可能还不知道鱼类有什么营养，今天我们就共同来探究一下鱼类究竟有何营养价值？

一、吃鱼具有保健功能。

鱼分很多种类，比如鲫鱼，草鱼，鲤鱼，青鱼，黑鱼等等。不同的鱼保健功能也不同。比如鲫鱼，就起到清热解毒的作用，起到清凉茶的功效。再比如黑鱼，有补肝肾等多功能。其他的鱼类也起到清热解毒，清胃去热等功能。总之，鱼的功效非常多。俗话说，吃鱼眼起到明目的作用。鱼肉也含有许多维生素和叶酸，能起到滋补脾胃的作用。儿童如果经常吃鱼肉，可以生长发育更快速；大人经常吃鱼肉，可以起到保健的功能，保护肾脏的功能。因此吃鱼。具有保健功能，要多多吃鱼，多多益善。

二、鱼类的用途广泛，价值颇多。

鱼不仅可以当鱼肉吃，也有其他的很多价值。譬如，鱼可以做成鱼肝油，助力孩童成长发育；也可以做成鱼瓣酱，就着米饭吃，也是一种美味；还可以煲成鱼汤，营养价值丰富。因此，鱼不仅种类很多，用途也很广泛，营养价值也颇多。鱼肝油也有很多维生素，能够促进组织生长。鱼汤更是家家户户必不可少的，其营养价值也非常丰富，并不亚于鱼肉和鱼鳞。

三、鱼汤有何营养价值？

鱼汤是家家户户常备的菜品，那么他究竟有何营养价值呢？1、鱼汤也起清热解毒，健肝脾胃的功效，多喝鱼汤可以解毒，有利于身体健康。2、鱼汤与那些菜一起煲，可以起消除浮肿的作用。3、小儿喝鱼汤，可以起治疗咳喘的作用，因此在小孩感冒发烧时，多给他喝喝鱼汤，减少咳嗽。4、多喝鱼汤还可以强身健体，健肝脾胃，防止上火。鱼汤还有其他很多营养价值，多喝鱼汤有利于身体健康，长命百岁。总而言之，鱼类有很多营养价值，经常食用鱼类，有益健康。如果你想保持一个健康的身体，如果你想长寿，就经常吃鱼类，可以调节身体代谢，健肝脾胃。

_鱼的营养价值及功效

_鱼的营养价值：

1、_鱼生鲜能食一部分每100克含蛋白13.7克，人体脂肪4.7克，糖原0.9克。

2、_鱼美丽之处于带软边的腹部，并且其鳔非常肥厚型，制干后为珍贵的鱼皮。

3、_鱼含有微生物小分子水胶原蛋白蛋白，是身体补充生成蛋白的原材料，以溶液的方式存储于身体组织中，便于消化吸收。

4、_鱼高蛋白食物，低热量，含有多种营养元素和营养元素，是滋补养生营养成分上品，蛋白质含量为13.7%，人体脂肪为4.7%，被称作谈水食用鱼中的佳品。

_鱼的功效：

5、滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

6、安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

7、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

8、养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

9、补充蛋白质：鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

10、降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

11、补充营养素：含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

扩展资料

1、_鱼是一种特性柔和的食物，平常服用时忌讳很少，仅仅它归属于发性食物的一种，这些身患慢性疾病或是阵年旧疾的群体，禁吃_鱼。

2、_鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，为淡水刺毒鱼中毒性较强者，被刺后立即发生剧痛、灼热，伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀，个别会引起发烧，患处疼痛带痒，半小时至1小时后方止。被刺事故多发生于捕捉时，须小心在意。

参考资料

-洄鱼

央视美食网-正是吃鱼好时节春季吃鱼选择有诀窍

鱼含有什么营养成分

鱼含有什么营养成分

鱼含有什么营养成分，鱼类是很重要的一种食材，鱼肉之中含有很多丰富的物质，不仅可以补充微量元素，对于很多减肥人士来说，鱼是一种很好的食材，那么鱼含有什么营养成分。

鱼含有什么营养成分1鱼的营养价值很高。鱼能补充蛋白质、脂肪酸、维生素A和维生素D等营养成分。

1、蛋白质

鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15%-25%之间，蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白很接近，属于优质蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高。

鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，易于消化、吸收，能够为机体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫力。

2、脂肪酸

鱼类含有的脂肪中饱和脂肪酸含量少，且相对总脂肪量低，深海鱼中还含有二十碳五烯酸也就是EPA，以及二十二碳六烯酸也就是DHA，这两种脂肪酸都具有非常明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

3、维生素A和维生素D

鱼类含有丰富的维生素A和维生素D，也是维生素B2的良好来源，适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显。"

鱼含有什么营养成分21、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17、6%、带鱼含18、1%、鲐鱼含21、4%、鲢鱼含18、6%、鲤鱼含17、3%、鲫鱼含13%。

鱼肉所含的'蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0、8%、带鱼含3、8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4、3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1、1%鳙鱼(胖头鱼)只含0、9%、墨斗鱼只含0、7%。

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼含有什么营养成分3鱼肉里含有丰富的蛋白质，这个可以从鱼肉的鲜体现出来，食物的鲜主要来至蛋白质，蛋白质是食物味道之源，鱼肉蛋白不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质容易消化吸收是人体很好的蛋白质来源。

鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补血，养肝，丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。

鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素，维生素是人体新陈代谢必须的营养物质，它在人体生长过程中扮演者非常重要的作用，特别是青少年长身体期间很重要。

再次，鱼肉还有很多养生的作用，护胃，补肝益肾等等，鱼肉的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的人养生效果明显，鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的。

扩展资料：

1、草鱼：温中补虚

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

2、鱿鱼：补虚润肤

从营养学的角度来说，鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，同时还含有大量的优质脂肪酸和优质蛋白质，脂肪含量极低，具有很高的营养价值，但鱿鱼中胆固醇含量较高，

所以患有高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等疾病以及脂肪肝患者应当适量食用，不宜过食。但鱿鱼也是一种发物，患有湿疹、荨麻疹以及对海鲜过敏的人应忌食。

3、泥鳅：补中益气

泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。

泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。

4、鲈鱼：滋阴去燥

秋季10月左右是鲈鱼的渔期，这时候产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，最适合人们进补。经过了一整个夏季的高温，秋季的余热依然存在，而此时由于体内阴气较弱，就会出现阴不足而导致的“秋燥”现象。

秋季润燥重点在滋阴，鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，也有非常好的滋补作用。

孕妇在日常饮食中应注意补充含铜食品，而鲈鱼便是最好的水产类补益食物，由此也印证了《食疗本草》中所说的鲈鱼的安胎功效。

5、带鱼：养肝补血

常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用。

带鱼的烹调方法很多，以清蒸、红烧、油煎、糖醋最受欢迎。但要注意的是，一次不宜多食，特别是患有湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。

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