大豆类食物的营养价值(大豆的营养价值特点是什么)

大豆类食物的营养价值

大豆是黄色豆的种子又称黄豆。在甲骨文里就有“豆”这个字，我国种植大豆有5000年的历史，是大豆的故乡。大豆具有益气养血、健脾宽中、疏郁理气、润燥行水、通便解毒的功效。

大豆的功效

大豆全身是宝，其营养有“豆中之王”、“植物之肉”的美称，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的健康食品。大豆营养丰富，含蛋白质33%以上，而且是优质蛋白质，是其他谷类食物的4-5倍，赖氨酸含量丰富(蛋氨酸略低)，其他氨基酸比值与人体需求相接近，是植物食品中最完全的优质蛋白质。大豆含优质脂肪15%-20%，其中不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸约占57%，亚麻酸约占8%，由于不饱和脂肪酸丰富，是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

大豆含碳水化合物低，约25%，其中一半是膳食纤维。大豆含丰富的钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、锰、铜、晒等10余种矿物质、大豆皂醇、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和烟酸等。大豆可加工成豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等和发酵后的豆腐乳、豆豉及酱油等。豆制品的蛋白质消化率高达90%，为理想的补益食品。大豆还含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、异黄酮、植物固醇等，具有降压、降脂、防治便秘的功效。

大豆的食疗功能

增强机体免疫功能。大豆所含氨基酸品种最齐全，赖氨酸含量最高，与谷类混食可发挥赖氨酸互补作用，是植物食物中营养的最佳搭配。大豆粉(赖氨酸含量高)与谷物粉(赖氨酸含量低)混合做面包、糕点可制成婴儿和病人理想的营养食品。

防止血管硬化。大豆中的卵磷脂和大豆皂苷，能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管内壁的沉积物、促进血液循环，防止动脉硬化，对预防心脑血管疾病有重要作用。

大豆尤其大豆皮含丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，有防治冠心病、糖尿病、便秘及肠癌作用，还是减体重、通便的健康食品。

大豆含有抑制胰酶的作用，能有效地防治糖尿病。

大豆中含有多种矿物质，是良好的钙源，能促进小儿骨骼发育，防止老人缺钙引起的骨质疏松。

对于女性，大豆异黄酮被称为植物雌激素，能延缓女性细胞衰老，减轻女性更年期综合征，具有养颜、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是脑力劳动、减肥者，更年期妇女，糖尿病、动脉硬化和心脑血管病人理想的保健食品。营养学家有“可一日无肉，不可一日无豆”之说，尤其对女性保健作用，更非同一般。

大豆食用注意事项

生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，一定要煮熟食用。

大豆虽含优质蛋白质高，其代谢产物会增加肾脏负担，有严重肝病、肾功能衰竭的病人应少食。

大豆含嘌呤高，有痛风、尿酸高的人不宜多吃。

大豆含草酸盐容易与钙结合形成结石，患肾结石病人不宜多食。

大豆蛋白与铁在肠道易形成替合物，阻碍铁吸收。大豆及其制品要与含铁丰富的红肉、动物血等错开时间食用。

大豆含皂苷会引起碘的排泄，如搭配海带、紫菜能更好地补碘。

大豆虽然营养丰富，但也不能多吃，有餐餐吃大豆的人结果得了痛风的报道。不宜吃大豆的人，可吃豆芽。

按《膳食指南》的标准，成年人每天大豆摄入量为30~50克。按蛋白质量计算，40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

大豆的营养价值特点是什么

大豆的营养价值特点是什么

大豆的营养价值特点是什么，黄豆是豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，大豆的营养价值特点是很多人好奇的，我和大家一起来看看大豆的营养价值特点是什么。

大豆的营养价值特点是什么1 蛋白质

大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。

碳水化合物

大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。

脂肪

大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。

矿物质

大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。

维生素

大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。

大豆的营养价值特点是什么2 黄豆的营养价值

黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官。

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的'蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸 ，是人体维持健康不可缺少的。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。

现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效、因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

大豆的营养价值特点是什么3 大豆的营养价值是什么

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

豆类有哪些营养？

豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。x0dx0ax0dx0a大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：x0dx0ax0dx0a⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。x0dx0ax0dx0a⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。x0dx0ax0dx0a⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子。x0dx0ax0dx0a杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。

黄豆的营养价值,富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质

黄豆一般指大豆。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，几乎生活中处处离不开大豆，那么你们了解大豆营养成分与营养价值吗？下面我为你整理了关于黄豆的营养价值及一些拓展知识，希望对你有所帮助。

黄豆的营养价值1、增强机体免疫功能：大豆富含蛋白质营养高，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

2、防止胆固醇的吸收：大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

3、促进骨生成、降血脂：黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

3、抑制致癌物质：大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病。

6、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

7、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

黄豆的药用价值1、大豆含脂肪约20｛bf｝，蛋白质约40｛bf｝，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。

2、豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料，大豆在工业上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。

大豆制品于其他食物同食引起不良反应，食物相克表如下：豆腐与小葱相克：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。

豆浆与红糖相克：红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。

豆浆与鸡蛋相克：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。

豆腐与菠菜相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。

大豆与猪血相克：同食会消化不良。

豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。

豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。

豆类与猪肉相克：形成腹胀、气壅、气滞。

豆芽与猪肝相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值。

大豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

宜忌人群 宜食 ：动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。

忌食 ：消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。

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