猪肝怎么炒(怎样炒猪肝)-人群养生-祝由网

猪肝怎么炒

一头猪只有一个肝，所以猪肝并不是十分多的食物，出于各种原因，有些人甚至都没有吃过，而且在有些地区的人，是根本不吃猪肝的。但是大部分人都是会吃猪肝的，有些喜欢的人甚至过一段时间没有吃到猪肝就会有些想念。而猪肝有一种著名又简便的吃法，那就是炒着吃。

猪肝怎么炒：

猪肝作为一种食材，有它的特殊性，在炒猪肝的过程中会遇到一些问题，例如，有些人很容易将上好的猪肝炒的又干又硬，变得难吃。这也和炒的方法有关，这个问题可以解决吗？当然是有办法的。

猪肝之所以会炒得又干又硬，那是因为在制作的过程中流失了太多的水分。只要想办法让猪肝里的水分多保留一些，炒出来的猪肝就会更加鲜嫩。在制作猪肝之前，可以在切好的猪肝里加一些淀粉，拌匀后再炒。这样，事先涂上去的淀粉对猪肝会有一个保护的作用，可以减少水分的丢失，用大一点的火快速炒熟，保证鲜嫩味美。

单纯炒猪肝，也许会觉得味道单调，所以一般都用一些其它的食材搭配。最常见的是使用一些青菜和猪肝一起炒，比如韭菜。韭菜有特殊的味道，可以有效减弱猪肝的腥味，使得味道更加鲜美；而且这两种食材炒在一起吃，有养血保健的功效。还可以和洋葱、蒜苗一起爆炒，味道鲜香可口，而且还能遮住许多人不喜欢的猪肝腥味。

吃猪肝注意事项：

猪肝不能多吃。猪肝内含有多种人体需要的营养元素，是一道上好的养生保健食材，为什么说它不能多吃呢？我们知道，肝脏是身体一个重要的有排毒作用的器官，它们身上会会聚身体上多数的杂质和毒素。就是因为这样，要是吃了太多猪肝，也有可能增加人体内的毒素，是不利于健康的。

怎样炒猪肝

猪肝的营养价值丰富，是补铁的佳品，不过它的接受人群也是有明显的分别，很多人非常爱，而很多人不敢吃，对于爱的人而言如果吃饭时加点泡椒炒猪肝简直完美!不过很多人不知道猪肝怎么做才能在好吃的同时还保持着脆嫩的口感，今天就来说说爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法，步骤很简单，但吃起来这样的猪肝仿佛像豆腐一样嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
猪肝200克、柿子椒一个、泡椒50克、泡仔姜50克、红油豆瓣酱少许、豆豉少许、淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量、油适量。
步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
酱爆猪肝
食材：
猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;
6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

炒猪肝怎么炒好吃

炒猪肝，家常菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但开胃口，而且可补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。

炒猪肝的食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

炒猪肝的做法：

1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用。

2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

3、原锅内留少许油复上火，放入葱片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

营养价值：

猪肝里面有很多蛋白质，经常吃，能给人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力。一些青少年吃，会发育得更好，长得更快、更高。老年人吃，可以预防很多症状，比如骨质疏松。它里面的维生素也很多，对眼睛很好，经常吃，可以预防近视、度数加深。还能预防很多癌症，比如胃癌，对肝脏也好，可以预防肝病。还能排去体内很多毒素，代谢更快。在疲惫的时候，适当吃一些，可以缓解这种症状，会更有活力。