花生仁拌芹菜:凉血止血,降压祛脂

花生仁拌芹菜:凉血止血,降压祛脂

组成

花生仁100克，芹菜250克，精制植物油、食醋、精盐、味精、酱油、白糖、花椒油各适量。

制法

将花生仁洗净沥干。炒锅上火，放油烧热，放入花生炸酥。芹菜洗净切成3厘米长的小段，放入沸水锅中焯一下，用凉开水过凉，控净水分，均放入盘中。另取一碗，放入食醋、精盐、味精、酱油、白糖、花椒油做成调味汁，浇在盘上，拌匀即成。

功效

凉血止血，降压祛脂，延年益寿。适用于高血压、高脂血症、慢性肾炎等症。

芹菜的叶子到底可不可以吃，据说营养比茎高？

别名：药芹、水芹、旱芹
性味归经：性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经
功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。
营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。
注意事项：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
伞形花科(Apiaceae或Umbelliferae)草本植物，学名Apium graveolens。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2∼3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。
1．平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有芹菜(Apium graveolens)效。
2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。
4．防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5．养血补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
[编辑本段]【保健食谱】
1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5. 花生仁拌芹菜
材料
芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。
烹调步骤
1）锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。
2）将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。
3）芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4） 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
6. 凉拌芹菜
原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法：1）海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。 2）洗嫩芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。 3）将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。
效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。
（说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。）
7. 虾米炒芹菜
此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。
原料：
干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。
制作：
1）将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。
2）锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。
特点：
虾仁鲜香，芹菜脆嫩。
8. 酱芹菜
菜名：酱芹菜
分类：酱渍类
原料：鲜芹菜，2000克；
调料：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；
制法： 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。
特点：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。
芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。
下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法：
1.芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。
6.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。
[编辑本段]【生活常识】
1。选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
2。研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。
[编辑本段]【相克与相宜】
芹菜与西红柿相宜
芹菜与牛肉相宜
芹菜与羊肉相宜
芹菜与核桃相宜
芹菜与虾相克
芹菜与豆腐相宜
芹菜与藕相宜
芹菜与海米相克
芹菜与醋相克
芹菜与黄瓜相克
芹菜与南瓜相克
芹菜与蛤蜊相克
芹菜与鸡肉相克
芹菜与兔肉相克
芹菜与鳖肉相克
芹菜与黄豆相克
芹菜与菊花相克
芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克
芹菜黄豆粥 用料
芹菜120克，黄豆50克，大米100克，精盐2克，味精3克，姜丝2克，蒜末5克，香油2克，米醋10克。
制法
①将芹菜洗净，切段，放入沸水锅内焯熟，捞出过凉后，控干水分，放入碗内，加精盐、味精、姜丝、蒜末、米醋、香油拌匀，备用。
②将黄豆、大米去杂，洗净，放入芹菜汤中煮粥，熟后即成。食时佐以凉拌芹菜。
用法
每日2次，连服7-10天。
功效
芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效。黄豆有宽中下气、利水消肿等功效。
适应症
小便不利。
摘自－－剑横天下
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用。
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
[编辑本段]烹饪指导
1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

芹菜怎么吃

芹菜炒牛肉
先把牛肉切细丝，用盐，料酒，酱油腌一下，然后芹菜洗净切成2厘米左右，
在热水里焯熟
在锅里放油，烧热，先放牛肉快速炒，变色就放芹菜，炒匀放鸡精就好，
喜欢清淡的就不须加盐，因肉有味道了，要不然稍加一点调料
试一下，味道很好!
·芹菜菜谱·
【芹菜吊片】
原料：鲜鱿鱼250克，芹菜1棵，胡萝卜1棵，菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。
制作：
1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。
2、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然后油泡。
3、锅内入油，爆葱、姜、蒜茸，下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下，加盐、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠萝内即可。
特点：香、嫩、鲜美。
【红油芹菜】
原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
【糖醋三丝】
原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
【椒油炝芹菜】
原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点：营养丰富，扑鼻喷香。
【芹菜鱼丝】
所属菜系：东北菜
原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
制作：
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
【姜汁芹菜丝】
原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。
2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。
3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。
【腐竹烧芹菜】
原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。
制作：
1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。
2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。
【花生仁拌芹菜】
原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。
制作：
1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。
2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。
3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
特点：清香酥脆，鲜感爽口。
【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
制作：
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
【虾仁炒芹菜】
原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。
制作：
1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。
2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。
3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。
【番茄炒芹菜】
原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。
制作：
1、芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。
2、炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。
3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。
【香芹肉丸】
原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根。
制作：
1、将芹菜、葱切末。
2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波炉高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。
【芹菜拌肚丝】
原料：成品熟猪肚300克，芹菜1棵约200克、辣椒油10克，盐5克，花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。
制作：
1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净，尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝。
2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟，捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚丝和调料拌匀即可。
【油爆芹菜】
原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克。
制作：
1、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。
2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。
3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。
【粉丝海米芹菜汤】
原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米（虾皮）15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克。
制作：
1、粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。
2、芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。
3、炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。
【芹菜素肉羹】
原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。
制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可。
【芹菜肉松】
原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。
制作：
1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；
2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再 加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。
【鸡油海米芹菜】
原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克。
制作：
1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。
2、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。
3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。
【芹菜鸡蛋汤】
原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。
制作：
1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。
2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。
3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤。
【开胃芹菜】
原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。
制作：
1、将芹菜洗净，切成段，待用；
2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用；
3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。
【芹菜炒凤肝】
原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。
制作：
1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。
2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。
【芥末芹菜】
原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。
制作：
1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。
2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。
3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。
【炝芹菜】
原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。
制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
【肉片炒芹菜】
原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克。
制作：
1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。
2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。
【芹菜炒鸭心】
原料：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克。
制作：
1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用。
2、炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。
【麻辣芹菜】
原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。
制作：
1、芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。
2、干辣椒洗净，节成碎末。
3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。
【熏干炒芹菜】
原料：芹菜300克，熏干3枚，葱花适量，盐、鸡精适量。
制作：
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
【酱芹菜】
原料配方：鲜芹菜2000克 稀甜面酱500克 酱油500克 精盐100克
制作方法：
1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。
2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40～45天后即成。
本品特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。
·芹菜食疗方·
【唐芹煮茜草根】
原料及制法：茜草根5钱(15克)，另配益母草和红枣，是治疗经痛、经期不准的验方，尤其适合有内热的人。(注意：宜平时饮用，来经时饮用，恐怕会令经血大增)
【芹菜红枣汤】
原料：鲜芹菜200克 红枣30克。
制法：芹菜洗净切段，与红枣洗净去核，加水适量，文火煮15～20分钟，调味饮用。
功效：利尿镇痛，和中养血。适用于高血压，症见头昏，眩晕，心悸，失眠等。
注意：饮食应清淡，忌肥腻、刺激之品。本品可用于急性黄胆型肝炎、膀胱炎等症。
【芹菜粥】
原料：芹菜连根120克，粳米250克，食盐、味精少许。
制法：将芹菜一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。
主治：高血压及冠心病等
服法与用量：每天早晚餐食用，连服7-8天为一疗程。（一般食用1-4日后，血压开始下降）
方源：《本草纲目》
【芹菜凉拌花生仁】
原料：花生仁200克，芹菜250克，豆油少许，精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
制作：锅中放入豆油烧热，加花生仁炸酥捞出，去皮。芹菜洗净、切段，放沸水锅里焯一下捞出，用冷水凉一下，控净水分。将芹菜段均匀地码在盘中成圈状，花生仁放在芹菜圈中。把精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。
用法：佐餐食，量随意。
疗效：降压消脂，促进凝血。适用于高血压病、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、咳嗽少痰、尿血等病症者。
【胡萝卜芹菜汁】
材料：胡萝卜2根，苹果1个，芹菜5根，蜂蜜2小匙。
做法：胡萝卜洗净切块，芹菜洗净，苹果去皮去核、切块，加蜂蜜，放入榨汁机中一起榨汁，即可倒出饮用。
功效：帮助消化，含维他命A，因此颇有护眼之效，更具补血功效。
【芹菜三丝】
这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳，也是一道可口营养的家常菜。
原料及制法：芹菜、香菇、芦笋切成薄片状，起锅倒少量油，依次倒入香菇，芹菜和芦笋，7分熟时加入蒜瓣。出锅前加味精和盐！(如果喜欢，可以再加一点儿炒好的肉馅儿）
绝对健康，适合春天食用！
·芹菜治病验方·
芹菜有水芹与旱芹之分。本文所指芹菜是旱芹菜。中医认为芹菜味甘，性寒。有散淤破结、消肿解毒、降压止眩之效。芹菜根有清热利湿之效。治疗期间忌食鸡兔。
【高血压】生芹菜去根洗净，捣烂挤汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天现配为宜，不能加温。本法还应忌食大蒜、大葱、洋葱、豆腐、馒头。
【尿血】取芹菜洗净，切碎，捣烂取汁，炖热，每次服60克，每日3次。一般2～3日可愈。本方忌食辣物。
【丝虫病】乳糜尿芹菜根适量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3～7天可愈。
【头风痛】取芹菜根适量，洗净捣烂煎鸡蛋吃。
【糖尿病】取芹菜500克，洗净，切碎，捣烂，煮沸加白糖调服。
【老年人便秘】取芹菜150克，鸡蛋一个炒熟，每天早上空腹吃。
【保健食谱】
1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
【注意事项】芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
【文献选录】
《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。”
《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。”
《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”
【文化欣赏】
唐·杜甫。《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。”
清·张雄曦。《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”

芹菜怎么吃有营养

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质，据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克，还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。
人们在食用芹菜时常把叶子丢弃，仅食叶柄，实际上，这是一种极大的浪费，据营养学家测定叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄。
芹菜味道清香、甘凉，具有平肝清热、消炎、健胃利血、降压、镇静等功效。尤其是血压高的人经常食用芹菜对降低血压有明显疗效。另外，芹菜叶柄中纤维素的含量比一般蔬菜都高。纤维素对人体虽无营养价值，但近代医学已经证明纤维素可以刺激肠胃蠕动、帮助消化，利于体内一些有毒的废弃物质迅速排出体外，降低肠癌的发病率。因此，营养学家从人类健康角度出发把纤维素列为人体必需的第七大营养，即糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素。
芹菜质脆清香，营养丰富，种植容易，效益不低。由于市场需求量的剧增、栽培面积的扩大、栽培形式的多样化，目前芹菜已经达到周年上市。随着食用量的增加，食用方法也在不断地变化，目前除传统的凉拌、炒食外，汤食、做馅、腌渍。甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料。
（1）凉拌：将洗净切成寸段或薄片的芹菜在沸水中烫八成熟，用冷水漂一下，立即捞出，将水控干后可凉拌，加酱油、精盐、味精做佐料。还可根据各自口味加海米、粉皮等。
（2）炒食：炒食芹菜是很普通的做法。荤炒即把洗净的芹菜切成寸段长的斜薄片与肉类青炒；素炒可与海米、粉条、粉皮等炒之。
（3）做汤：芹菜做汤是利用它那清香气味、绿茵茵的颜色和脆嫩的可口性，在肉汤或蛋汤中加少许芹菜叶或芹菜薄片就可增加汤的鲜味和适口性。
（4）做馅：芹菜叶柄切碎与猪肉、牛肉或羊肉混合做成馅，包饺子或包子味道清香可口。
（5）腌菜：把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加适量盐于初冬季节可腌成泡菜，随取随吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口风味无穷。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!