草鱼豆腐汤:适合脑力工作者饮用(鲫鱼豆腐汤的营养价值)

草鱼豆腐汤:适合脑力工作者饮用

原料：

草鱼1条（约500克），豆腐250克，菜心6棵，胡椒粉、盐、味精、料酒、姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。

制作过程：

将草鱼去鳞、鳃，洗净去骨，切成厚片。

豆腐洗净，切成厚片；菜心洗净，切整齐。

炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒几下，加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐，烧开后放入青菜心、草鱼片，煮1分钟即成。

小贴士

此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。

营养功效

此汤健脑益智，健脾消肿。

鲫鱼豆腐汤的营养价值

鲫鱼豆腐汤的营养价值

一、鲫鱼的营养价值
1.鲫鱼所含蛋白质优良，氨基酸种类较多，易于消化和吸收。

鲫鱼含有少量的脂肪，大部分都是不饱和脂肪酸。

鲫鱼与其它淡水鱼相比，糖分含量较高，主要成分是多糖。

鲫鱼含有丰富的微量元素，特别是钙、磷、钾、镁等微量元素。

一、鲫鱼头部富含卵磷脂。

二是豆腐的营养价值
1.豆腐营养丰富，富含人体所需的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，还含有糖、植物油及丰富的优质蛋白质，被誉为“植物肉类”。在植物蛋白方面，大豆具有与鱼相当的蛋白质生物学价值，是最具优势的蛋白质。黄豆蛋白属于完整型蛋白质，其氨基酸组成较好，几乎都含有人体必需的氨基酸。豆类可直接烹饪食用，人体对蛋白质的消化吸收仅为65%，而制作豆腐的消化率可达到92%~95%。

制作豆腐的大豆含有约18%的油脂，可以将其中大部分转化为豆腐。大豆油脂中亚油酸含量较高，且无胆固醇，对人体神经、血管、脑部的生长发育有益。

豆腐不含胆固醇，适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者食用。

豆腐富含植物雌激素，对预防和治疗骨质疏松有良好效果。

鲫鱼豆腐汤热量
鲫鱼豆腐汤100克的总热量是103.46克，蛋白质11.62克，胆固醇77.38毫克，脂肪4.61克，膳食纤维0.07克，碳水化合物4.15克。最好的拍档是鲫鱼配豆腐，营养丰富，健脾利湿，特别适合肥胖人群。

鲫鱼豆腐汤宜忌人群

一、鲫鱼宜忌人群

1.1.适当人口：

可供一般人群食用。本品适用于慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿的患者；孕妇产后乳汁不足的患者；脾胃虚弱、饮食不香的患者；小儿麻疹初起或麻疹透过者；痔疮出血、慢性久痢者。

1.2.禁忌人群：

内热的人不能吃鲫鱼。阴虚体弱，内热不能食，易生生疮疡也忌食，感冒发热期间不宜多食。

二、豆腐宜忌人群

2.1.适用群体：
可供一般人群食用。豆腐干对于老人、孕妇、产妇和儿童都是理想的食物，对于更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙等都很有好处；对于脑力劳动者、经常夜班的人来说也很适合。

2.2.禁忌人群：

2.2.1动脉硬化病人

腐乳中富含蛋氨酸，这种物质在酶的作用下可转化成半胱氨酸，还可对动脉血管壁内皮细胞造成许多不利的损伤，使胆固醇和甘油三脂堆积在动脉壁，这也是动脉硬化的主要原因。

但是，动脉硬化却是危害生命健康的重要因素，俗话说：天不怕地不怕，就怕动脉硬化。由于动脉硬化遍布全身，所以动脉硬化会随着疾病的不断发展而危害全身各器官系统。

这些病症中，脑动脉梗塞可导致脑出血或脑梗死，肾动脉硬化可导致肾衰竭等疾病。所以，对于本身就患有动脉硬化的患者来说，吃豆腐带来的危害是巨大的。

2.2.2肠胃不健全者
豆腐干柔软柔软，许多人认为它很容易消化，所以在饮食上会选择多吃豆腐干。而且对有些肠胃不健康的病人来说，经常吃豆腐也会有危险。

我们都知道豆腐是用大豆制成的，豆制品中含有大量的嘌呤成分，这种物质可以促进胃部液体的分泌，对于有些胃里有溃疡的人来说，胃部液体的大量分泌会对溃疡面造成严重的损害，加重病情。

此外，豆腐中还含有寡糖、棉籽糖等物质，这些物质进入肠道后容易与肠道内的细菌结合，从而产生一些气体，也是引起腹胀、腹痛、打嗝等不良症状的主要原因。

所以，对肠胃方面有问题的人来说，在日常饮食中要少吃豆腐，特别是对一些消化性溃疡较严重的患者。

2.2.3肾病患者

豆腐干含有大量的植物蛋白，这些植物蛋白摄取后在人体内进行代谢，进而转化为含氮化合物，然后通过肾脏排出体外。

特别是年老的病人，身体机能本身就处于下降状态，肾脏排泄废物的能力也在下降。这时若吃豆腐，则会造成体内植物蛋白过多，给肾脏带来严重负担。

所以，希望一些肾病患者，在日常饮食中，少吃些豆腐等豆制品。此外，豆腐还含有丰富的钙质，人体摄取太多钙后，就无法及时分解，因此会产生沉淀，从而导致结石。

鱼片豆腐汤

鱼片豆腐汤是一道以鱼片、豆腐为主要食材制作的美食。一般以淡水鱼作为鱼片来源，比较常见的有草鱼、黑鱼、鲑鱼等。鱼片豆腐汤将鱼片和豆腐的营养很好的搭配在一起，鱼片含有维生素D，豆腐含有丰富的钙，两者合吃，提高了很多倍人体对于钙的吸收。这道汤一年四季均可食用，营养丰富，因此经常出现在人们餐桌上。

鱼片豆腐汤的营养价值

鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，富含胶质蛋白，脂肪和热量低，是蛋白质、一些维生素和矿物质的良好来源。豆腐含有丰富的蛋白质、钙、大豆异黄酮、植物雌激素、维生素B族等。所以鱼片豆腐汤，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、植物雌激素等。

鱼片豆腐汤的功效作用

【鱼片】

1.抗衰养颜：鱼片含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2.开胃滋补：鱼片中含有大量的蛋白质，都是完全蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，口感嫩而不腻，因此，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是摄入蛋白质的良好来源。

3.预防心脑血管疾病：鱼片中脂肪含量较少，多是不饱和脂肪酸，对血液循环有利，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。并且鱼片含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

4.健脑益智：鱼片中含有卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鱼片还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃。

5.易于消化：鱼片的水分含量高，肌纤维较短，蛋白质结构松散，口感更软嫩，也更容易消化吸收。

【豆腐】

1.补中益气：豆腐是低卡路里的食物，是植物食品中含有较高蛋白质的，并有八种人体必需的氨基酸，吃下去还有饱腹感。因此，常吃豆腐可以增加免疫力，也不容易胖。

2.通便排毒：豆腐含有维生素B族、大豆寡糖，可促进身体的新陈代谢，促进肠道蠕动，有效预防便秘。对于老年人来说，消化系统退化，很容易出现便秘，建议老年人多吃豆腐。

3.润肤消脂：豆腐含有大豆异黄酮，可完全燃烧脂肪的铁质，在造血功能中可增加血液中铁的含量，可以使得肌肤更加润泽透亮。

4.增进食欲：豆腐高达97%以上人体消化吸收率，不会造成肠胃负担，尤其推荐食欲不振时候食用。

5.防治骨质疏松：豆腐含有丰富的植物雌激素，可以预防和抵制骨质疏松症。而且，借助鱼体内含有的维生素D，可以显著提高人体对于钙的吸收。

6.防癌抗癌：豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

7.缓解更年期症状：豆腐中含有大量的雌激素类黄酮，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素，可以帮助缓解女性的更年期综合征。

【鱼片豆腐汤】

此汤具有开胃滋补、降低血脂、美容润肤、生津解毒、健脾补气、防治骨质疏松、防癌抗癌等功效，不仅可以暖身益智，增加免疫力，还可以帮助滋润皮肤。

鱼片豆腐汤的做法

选择一条新鲜的活鱼，杀好去鳞洗净，注意洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

刀倾斜45度开始片鱼片，片成厚约0.5cm的鱼片。

将鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟。

豆腐切成2-3cm大小块状备用。

将鱼片、姜片及开水倒入砂锅中，中小火煮熟。

将切好的豆腐倒入砂锅中，再炖煮10min。

加入盐、鸡精调味，撒一点香葱即可出锅。

鱼片豆腐汤的烹饪技巧

1.从活鱼身上现片下来的肉才会鲜嫩味美，但片鱼的技术需要常练才可以做的完美，刀的角度一般是45度。

2.将鱼片加入淀粉腌制，是为了保持鱼肉的鲜嫩，增加可口度。如果没有淀粉，也可以用鸡蛋清代替。

3.汤汁中可以加入一小勺醋，去腥增鲜。

4.加入适量的肥膘肉，提高汤中脂肪含量，可以增加菜肴的香味与营养价值。

鱼片豆腐汤的禁忌人群

适宜人群：鱼片豆腐汤对于一般人群来说都可食用。

鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，可以防止血管中沉积低密度胆固醇，阻止发生动脉粥样硬化和冠心病。因此，对此类心血管疾病患者来说，尤其适合。

另外，特别适合长身体的青少年、记忆力衰退者以及老年人食用。

禁忌人群：鱼片豆腐汤对于过敏性体质、肝硬化、通风、肺结核、慢性病患者不宜多食，对于小叶增生患者不宜食用。

虽然鱼肉对于智力的发育有很好的促进作用，但由于鱼肉可能会导致过敏，因此建议等孩子满一岁之后再吃鱼，比较适合它稚嫩的免疫系统和消化系统。但如果家庭有过敏史，则建议至少等到孩子满3岁之后再进行食用。

由于豆腐的嘌呤含量高，所以嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要食用这道汤。

鱼片豆腐汤方法简单，具有丰富的营养价值，不仅促进新陈代谢，而且还有促进食欲健脾补虚的作用。它适合非常广泛的人群，也适合一年四季，尤其适合秋冬季节。在寒冷的天气里，喝上这样一碗热气腾腾的鱼片豆腐汤，简直就像怀抱了妈妈般的温暖。

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