吃蔬菜虽然简单,但也有不少人常常陷入误区。蔬菜取自植物的根、茎、果、花和叶子,植物中大部分营养物质是在叶子里合成的,叶子中的维生素和矿物质的含量是植物各器官中最高的,叶子尤以深绿色的叶菜为佳。如芹菜、莴笋一般人只吃其茎而将其叶子扔了,这就很可惜。花也是营养丰富的部位,如韭菜花就很好。
蔬菜忌深加工,为了更有效地摄取蔬菜中的营养成分,食用时,能生吃的尽量生吃,如萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒,西芹等。
需要烹调时,尽量快速,不加或少加佐料。
不要榨蔬菜汁吃。
尽量不吃长得崎形或颜色鲜艳的蔬菜,以防残留激素的影响。
烧熟了的白菜,不能搁置太久;以免亚硝酸盐污染。
买菜时,不要选太嫩的菜,因为嫩菜的营养未达到稳定状态,在烹调中容易丧失,而成熟的蔬菜所含各种营养物质是刚成形时的几倍,且不易散失。
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