价格高的食品不一定是营养高的食品

价格高的食品不一定是营养高的食品

价现在人们的生活水平越来越好，吃“高档”食品的人也越来越多。有的老人回想起以前吃不饱，吃不好的苦日子，而现在生活条件好了，最想改善的就是吃。高档食品价格不菲，那么营养价值是否也很高呢？

食品价格高除了有的是因为加工特别考究、高额运输费（特别是进口的）或有特别的品牌外，大多是属于“物以稀为贵”之列。产量越少的价格越贵是市场规律，而有的食品稀少，很多是由于因环境污染、滥捕滥杀或因保护珍稀动植物的需要的结果，例如野生的大黄鱼、鲥鱼、刀鱼、银鱼等。

价格昂贵的鱼翅

它取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨。该软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成，它的主要成分是软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等胶原蛋白。从营养学的角度讲，胶原蛋白就是一种普通蛋白质，虽然干品鱼翅含蛋白质高达83.5%，若以蛋白质一项进行评价，鱼翅确实要比瘦肉（21.7%)、鸡蛋（12.7%)及黄豆（35%)高出许多，但由于其缺少必需氨基酸——色氨酸，所以属于“不完全蛋白质”，人体对这种不完全蛋白质的吸收率很低，如果吃鱼翅的同时不补充色氨酸，营养意义就不大了，还不如喝牛奶、吃黄豆。

有的营养学家认为其营养价值跟鱼冻或肉冻差不多。更由于鱼翅自身无鲜味，倘无鲜料，就味同嚼蜡，所以在烹调时必须加配料，一般同时用上好火腿或鸡汤、禽畜肉、虾、蟹等一起加工煨烂，因它们都含有较多色氨酸，与鱼翅配合既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。鱼翅软骨遇热后可以膨胀软化，如果发制时能恰当掌握温度与时间，达到软硬适度，此时口感最佳。

据泰国国际环境监测部门对本国进口的一些鱼翅进行的研究发现，这些鱼翅中含有较高的汞，而汞对人体的神经系统等全身重要组织有很大的危害。

价值千元的刀鱼

又如刀鱼，现在每千克的价格高达数千元。据报道，某饭店的一盘刀鱼售价竟达1万元，其原因就是因为环境遭到破坏后，洄游鱼种濒临灭绝，刀鱼几乎已“绝迹”。其实刀鱼虽然味道鲜美，但是其营养价值并不比价格便宜的青鲇鱼高。

每100克刀鱼能为人体提供127千卡能量、17.7克蛋白质、4.9克脂肪、3.1克碳水化合物、0.02毫克维生素B1、0.06毫克维生素B2、0.82毫克维生素E、28毫克钙，1.2毫克铁、0.7毫克锌、36.57微克硒；而同样重量的青鲇鱼可提供155千卡能量、19.9克蛋白质、7.4克脂肪、2.2克碳水化合物、0.08毫克维生素B1、0.12毫克B2、0.55毫克维生素E、50毫克钙、1.5毫克铁、1.02毫克锌、57.98微克硒。从上述11项背养指标分析，除了维生素E及碳水化合物外，其余9项都是青鲇鱼高于刀鱼。

因此，不要以为食品的价格越高营养越好，要吃多种食物，牛奶、鸡蛋及普通鱼类是最廉价、良好的蛋白质来源。控制脂肪和盐的摄人，常吃蔬菜和水果有利于健康。特別是深颜色的蔬菜因含有更多的黄酮类成分，比浅色蔬菜具有更强的抗氧化能力。

老人还是吃粗茶淡饭更有营养，更有利于健康。

什么食物明目抗衰老，营养丰富，美味下饭呢？

价格贵的食品类其营养成分不一定比普通食品好些。实际上营养好就是指吃得有效，不管食品类的价格比较贵是否，都是有其本身的营养成分特性和局限，不容易带有身体需要的所有营养元素。因此要充分运用日常生活很普遍的原材料的市场价值。今日共享是指洋葱炒猪肝。猪血带有丰富多彩的铁、磷，这是造血功能不可缺少的原材料。圆葱能提高基础代谢工作能力，是适宜中老年的健康保健食材。

圆葱炒猪肝

牛肝用盐水泡一个小时，在自来水龙头下清洗。猪血清洗去肌肉筋膜，弄成柳叶子。用一点老抽王、米酒、黑胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜片抓匀腌渍。洋葱切丝，凉锅耗油，倒进腌渍好的牛肝片，走红滑炒至牛肝表层掉色马上盛出，锅内留余油，倒进圆葱煸炒至软，倒进刚刚滑炒好的牛肝，盐味精调料煸炒匀称就可以起锅。

番茄猪肝汤

原材料：牛肝250克、鲜虾25克、菌类40克、生鸡蛋1只、西红柿150克、米酒、冬茹、生姜片、白胡椒粉、精盐适量。作法：将牛肝切去肌肉筋膜清洗，滚刀块后再加上酒、生姜水、生鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅打出浆;用猛火煮蒸十五分钟，随后冷水加鲜虾，黄酒煮五分钟之后放进西红柿和菌类也有牛肝膏，再烧开调料就可以服用作用：牛肝能养肝明目、提高免疫力;菌类滋补肠胃、益阴护肝、降血压、降血脂、润肺止咳化痰，能够有提高体质的功效，这种食品针对提高人体免疫力而言具有了很好的作用，并且还可以填补丰富多彩的营养元素，针对降低发烧感冒而言有一定的益处，还可以有明目地作用。

牛肝豌豆苗汤

原材料：牛肝50克，豌豆苗25克，调味品：白胡椒粉2克，盐2克，生抽2克，芝麻油3克。作法：将牛肝切成薄片，用冷水泡浸后再洗一遍。汤加生抽、肝片，烧开后撇去白沫子加一点白胡椒粉，随后放进豌豆苗和食用盐调料，放进芝麻油就可以。作用：此汤可益气养血清目，清热解毒有利排尿。

我们如何选购适合自己的食盐

盐是生活必需品。近年来，市场上涌现出种类繁多的食盐产品，让消费者挑得眼花缭乱。如何理性看待有关食盐的传言，选购适合自己的产品，专家给出了具体指导。

低钠盐：有助控血压

低钠盐和普通盐有什么区别？中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰告诉记者，低钠盐含60％~70％的氯化钠、20％~30％的氯化钾和8％~12％的硫酸镁。而普通盐的氯化钠含量一般分为三个级别，一级含量≥99.1%，二级≥98.5%，三级≥97%。可见，低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量较高。

钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管，所以一些高血压、冠心病患者会在医生建议下购买低钠盐，但低钠盐绝不仅仅是这些病人的专属食盐。当前，我国居民吃盐量远超每日6克的推荐量，若人们能食用低钠盐，便可轻松减少30%的钠，还能增加几百毫克钾和镁的摄入，对普通人来说同样是明智之选。

黄承钰说，有人认为低钠盐的味道逊于普通盐。其实，低钠盐的咸味和普通盐相差不多，因为除了氯化钠，氯化钾也有一定咸味，消费者可按正常放盐量使用。还有人担心吃低钠盐会患高血钾症，这有点杞人忧天。按每天6克盐的推荐量，如果吃的都是低钠盐，约摄入1500毫克氯化钾，其中含800毫克钾元素。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出，健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克，想要预防慢性病应提高到3600毫克。可见，800毫克钾元素和预防慢性病所需量相差甚远，不用担心高钾问题。

值得提醒的是，低钠盐也是盐，同样应控制在每天6克以内，才能有效预防心脑血管疾病。

花样盐多为噱头

逛超市时，人们在货架上能看到各种名称的食盐，比如井盐、湖盐、海盐、岩盐，还有粗盐、竹盐、玫瑰盐等。一些盐往往因价格较高，而被消费者理所当然地认为是“高档盐”，甚至迷信其保健价值。

按制盐原料的来源来分，食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。井盐指通过打井抽取地下卤水（天然形成或盐矿注水后生成）制成的盐；海盐指由海水蒸发结晶生产的盐；湖盐是从盐湖中直接采出来的盐，以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐；太阳晒干海水后产生的海盐，经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐。

按纯化后的纯度来分，食盐还可分为粗盐和细盐。粗盐未经纯化，杂质多、颗粒大，而细盐经过纯化，杂质少、颗粒小。所谓的杂质主要是矿物质，也正因此，粗盐比细盐含有更多的镁、钾、钙等。

对很多消费者来说，只知道食盐这个大概念，并不清楚还有那么多划分，所以一看到包装上印有井盐、湖盐、海盐便认为是新产品。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉记者，其实，井盐、湖盐、海盐只是表示来源，古已有之，如今企业强调来源主要是作为营销噱头。目前，大多数中国人吃的是加碘细盐，可能来自海盐或井盐。

加碘盐：贡献远大于风险

我国曾是碘缺乏病流行最严重的国家之一，为了积极防治，我国于1995年采取食盐加碘措施，这是全世界最普遍、最有利于推广的全民补碘干预方法。有人会问，一些食物本身就含碘，为何要通过吃碘盐来补充？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，单从食物中摄入碘，人们每天需吃3两鲜海带，或3.5克干紫菜，或50克虾米。沿海居民尚且很难做到，更别说生活在内陆、山区等平时很少吃海产品的居民了。

实施全民食盐加碘以来，我国在预防和控制碘缺乏病方面取得了显著成绩。然而，近年来有关加碘盐的争议不断涌现，甚至声称“沿海地区居民补碘过了头”“加碘盐导致甲状腺癌”。国家食品安全风险评估专家委员会指出，我国沿海地区居民碘营养状况总体处于适宜和安全水平，食盐加碘并未造成碘摄入过量。马冠生认为，甲状腺疾病的发生受遗传、环境等因素影响，不能完全归咎于食盐加碘。目前，碘盐导致甲状腺癌的说法还缺乏充分依据，需进一步证实。

马冠生指出，我国多数地区属于饮用水中碘含量低地区，因此碘盐对预防碘缺乏贡献远大于碘过量的风险，人们完全不必因噎废食。孕妇、哺乳期女性等特殊人群，除了保证摄入碘盐，每周至少还要吃一次海带、紫菜、海鱼等来补碘。近年，国家在碘强化政策上采取了更灵活的做法，2006年已在高水碘地区停止供应碘盐。至于甲状腺疾病患者是否需要禁食碘盐和富含碘的食品，应咨询医生。

除了加碘盐，市场中还曾出现加锌盐、加钙盐等，但在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂。

“高档盐”营养未必更高

近年，竹盐、玫瑰盐受到大家的.热议，有商家宣称其为纯天然无污染、营养价值特别高的“高档盐”。它们真的比普通盐营养价值高吗？

竹盐的加工方式稍显特别：将食盐装入竹筒中，两端用黄土封口，再以松枝为燃料，经1000℃~1300℃高温煅烧，最后得到的固体粉末就是竹盐。经过炼制，竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐，因此可以说竹盐是加工而成的“粗盐”。检测发现，竹盐符合“低钠”标准，与几乎不含钾的普通精盐相比，钾元素含量多了不少，能达到总矿物质重量的25%以上，适宜“三高”患者食用，但价格比普通低钠盐高。另外，近年来，有关竹盐功效的说法越来越多，比如排毒、减肥等。云无心表示，目前，相关动物研究太过初步，只能提供一些猜想，远没达到进入人体试验的程度，这些功效也未获得任何一个国家的主管机构认可。

玫瑰盐是岩盐的一种，主要来自巴基斯坦的盐矿，因含有较多铁元素和其他矿物质而呈粉红色。市面上的商品玫瑰盐没有经过精制，保留了矿物质、颜色和较大颗粒形态，是一种粗盐。专家分析说，玫瑰盐含镁元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼均有益处，其中的氯化镁略带苦味，能给盐增加风味。玫瑰盐虽含铁元素，但一天吃6克，只能获得约2毫克铁，和女性一天所需20毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。同时，其中铁的吸收利用率未经测定，暂时无法评价。玫瑰盐中还含少量钾和钙，但对人体补钾、补钙起不到明显作用。总之，玫瑰盐风味和长相或许很特别，但在健康和营养方面没有出众之处，而且没经过碘强化，用它替代精盐有造成碘缺乏的风险。

其实，国内市场的食盐种类并不算多，在日本等发达国家的大型超市可能看到近百种食盐。它们含不同微量元素，颜色各异，价格也很昂贵。但价格高低并不一定反映食物的营养价值，大家需要理性对待。

概括来说，盐的主要作用是提供咸味，无论含什么微量元素，每天都别超过6克。多数人体所需的矿物质可从饮食中获得，靠吃粗盐补充，既无必要也没多少效果。买不买高价盐要看经济能力和消费目的，未经精制的海盐等食盐具有不同风味，出于烹饪需要可以选择，但风味和健康无关。不过，人们如果因花样盐价格高而减少用盐量，或许是件好事。

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