用冷水冷却煮熟的鸡蛋,科学吗？

身边误区：

日常生活中，人们经常将煮出来的鸡蛋放入冷水中冷却，认为这样剥壳容易。其实，这样做并不科学。

专家分析：

鸡蛋煮熟后，壳上覆盖的膜被破坏，蛋壳和壳内膜上分布着许多小孔。如果用冷水浸泡，水中的细菌、病菌、病原微生物就会渗透到蛋内，引起鸡蛋变质，人吃后会致病。

专家支招：

正确的做法是，将煮熟的鸡蛋用干净的布擦干，自然冷却后再剥壳；或在煮蛋时，在水中放点盐，煮熟后的蛋壳也很好剥落。而且，没有经过冷水浸泡的蛋也便于保存。

专家解难：

问：红壳鸡蛋是不是比白壳鸡蛋有营养？

答：并非如此。蛋壳的颜色主要由一种叫做卵壳卟的物质决定的，这种物质与营养的多少并没有关系，鸡蛋的营养价值高低关键在于饲料的营养结构与鸡的摄食状况，与蛋壳的颜色并无关系。

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