常吃鸡蛋会导致胆固醇增高？(辟谣！吃鸡蛋升高胆固醇？)

常吃鸡蛋会导致胆固醇增高？

身边误区：

吃鸡蛋会导致胆固醇增高，这似乎已成了常识，许多老年人因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。其实，这种说法并不完全正确。

专家分析：

蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的胆固醇。蛋黄中的卵磷脂经消化后会释放胆碱，胆碱进入血液后能合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能提高脑功能，增强记忆力。

此外，鸡蛋中的氨基酸模式与世界卫生组织规定的氨基酸模式也非常接近，其中蛋白质分值达100%，极易被人体吸收。而且不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率都能达到95%,且维生素含量高于瘦肉。

专家支招：

老年人还是应适当吃一些鸡蛋，只要保证一天的总摄入量不超过2个即可。关键是吃鸡蛋时，多搭配一些富含膳食纤维和维生素的降血脂食物，如新鲜蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海带、海藻、豆类和杂粮等。另外，多参加体育锻炼，多活动，有害胆固醇就不易积累了。

专家解难：

问：鸡蛋能生吃吗？

答：生的鸡蛋清内含有一种抗生物素的蛋白质，人吃入后，抗生物素蛋白质就会与体内的生物素结合成稳定的化合物，使生物素难以被肠壁吸收，导致机体发生生物素缺乏病，引起毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。而且，鸡蛋的内部也含有细菌，生吃鸡蛋易感染病菌，导致疾病。所以鸡蛋还是煮熟后吃比较健康。

辟谣！吃鸡蛋升高胆固醇？

科普啦~

“鸡蛋升高胆固醇”的误解来源

20世纪初期，实验人员在一项兔子模拟实验中发现，给兔子喂食高胆固醇含量食物会使它的血浆胆固醇含量上升到非常高的水平，导致冠状动脉粥样硬化。

随后，有学者提出鸡蛋胆固醇含量相对较高，过多地摄入鸡蛋会导致人体胆固醇增高，进而引发心血管疾病。为了降低胆固醇水平，一些组织和个人提出了限制蛋品消费的主张，使得蛋类的消费和利用受到很大冲击。

但是，兔子在自然状态下是食草动物，平时所摄取的食物就不含胆固醇，兔子体内也没有消化或控制胆固醇的生理机制。所以，兔子的实验结果并不能直接推理到人类。

后来，安塞·基斯试验发现，不管人吃进多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于10颗鸡蛋）的巨量胆固醇，血液中的胆固醇依然没有产生变化。也就是说，中等程度的鸡蛋摄入对胆固醇水平不会产生任何影响。这场争论一直延续到现在，以至很多人，尤其是患有心血管病的中老年人不敢吃鸡蛋。

鸡蛋由蛋黄（占整个蛋的30%~33%）、蛋白（约占60%）和蛋壳（占9%~12%）组成，鸡蛋的营养物质主要集中在蛋黄。在一颗鸡蛋中，胆固醇的含量大约有213mg，而且鸡蛋中的胆固醇也几乎全部在蛋黄中。

鸡蛋中有多少营养成分呢？

涨知识了！

人体胆固醇来源分两部分

我们人体胆固醇的来源分为两部分，一个是人体肝脏产生的，被称为“内源性胆固醇”，占了大头，有70%-80%；另外一个是从食物中获取的，被称为“外源性胆固醇”，占20%-30%。

我们体内的肝脏就是一个胆固醇“调节器”，你平时吃的胆固醇少了，肝脏就“努力工作”，为你多提供胆固醇；你吃的胆固醇多了，肝脏就可以“偷点小懒”，少提供点胆固醇。这种“调节器”可以保持人体血液中胆固醇含量的相对稳定，也就不会出现吃鸡蛋升高胆固醇的情况。

放心吃！

正常吃鸡蛋不会升高胆固醇

健康 人群

对 健康 人群来说，完全没有必要因为鸡蛋中胆固醇含量过高而对食用鸡蛋提心吊胆，一般成年人每天摄入1个鸡蛋是完全没有问题的。

而且，对于营养需求比较旺盛的人来说，如孕期、哺乳期女性，发育期的青少年和健身人群，在没有高血糖和血脂异常情况下，在某一段时间内每天吃3个左右的鸡蛋都是可以的。

心脑血管疾病高危人群

心脑血管疾病高危人群来说，为了保持心血管 健康 ，鸡蛋摄入量不宜过多。因为日常饮食中的肉类、海产品和动物内脏中也含有一定量的胆固醇，所以鸡蛋的摄入可以控制在每周4个左右。

关于鸡蛋和胆固醇，还有这些知识点要注意

尽管鸡蛋中的胆固醇对身体没有影响，但是鸡蛋不可以长期大量摄入。因为 健康 的饮食模式是食物多样化、均衡营养。即使鸡蛋是一种营养价值高的食物，但如果每天食用过量的鸡蛋，减少其他的营养摄入，会造成营养摄入不均衡。

此外，胆固醇的摄入不可以毫无节制。因为高胆固醇的摄入往往伴随着高饱和脂肪酸的摄入，也就是说含胆固醇高的食物往往含饱和脂肪酸也比较高（鸡蛋富含胆固醇且饱和脂肪酸含量较少），而饱和脂肪酸含量对胆固醇水平有较大影响，过度摄入可能增加心血管疾病风险。

鸡蛋，一种在厨房里充满可能性，还物美价廉好操作的食物。怎么能轻易放弃它呢！ 不必过于担心胆固醇，健 健康 康吃鸡蛋 。

参考文献：

[1].膳食胆固醇或鸡蛋摄入与心血管疾病发生及死亡的关系研究[J].中华预防医学杂志,2020(05):479.

[2]刘雅莉,范志红.鸡蛋摄入与心脑血管疾病风险研究[J].中国食物与营养,2013,19(11):70-73.

[3]王桂明.解读鸡蛋中胆固醇的认识误区[J].上海畜牧兽医通讯,2012(03):55-57.

[4]周筱丹,董晓芳,佟建明.食用鸡蛋与心血管疾病关系的研究进展[J].动物营养学报,2012,24(01):55-61.

[5]杨芳,马美湖.鸡蛋胆固醇与人体 健康 [J].中国家禽,2009,31(14):29-35.

吃鸡蛋会胆固醇高吗 经常吃鸡蛋会不会导致胆固醇高

1、每天吃一个鸡蛋是不会大量提高人体的胆固醇的，因为人体中能够自动的调节胆固醇的含量，如果摄入均衡，不过量的话，是不会影响的。所以是可以每天吃鸡蛋的，但是不要吃太多，一周吃4个鸡蛋到7个鸡蛋就是比较合适的。

2、鸡蛋有非常高的营养价值，经常吃鸡蛋能够让人的记忆力和免疫力都能得到提高。如果家中有孩子上学的孩子，一定要让他每天早上吃一个鸡蛋，这样在学习的时候才能事半功倍，学习成绩也能有所提高。上班族也要每天吃一个鸡蛋，能够让人全心贯注的投入到工作当中。