炖骨头汤能帮助补钙吗(喝骨头汤真的可以对身体进行补钙吗？)

炖骨头汤能帮助补钙吗

不少人坚信“吃什么补什么”的原则，认为吃骨头汤就一定能给骨骼补钙，这实际上是一种误传。

肉骨头久煮之后，汤呈现乳白色，质浓味美。这是因为骨头中的骨髓、胶原蛋白及其他含氮物溶出的缘故。脂肪微滴在蛋白质的包裹下，均匀地分散在水中，形成乳白色的状态，但这与钙的含量完全无关。

温馨提示：

肉类炖煮是一种安全健康的烹调方法，但不宜只喝汤，也要吃其中的肉。

炖煮后肉类的维生素B1有较多破坏，宜从粗粮豆类中进行补充。

炖煮时宜添加高纤维食材配合，除去炖煮汤的浮油可以减少脂肪和胆固醇的摄入量。

所谓长时间炖煮的肥肉有利降胆固醇之说，没有科学证据。

炖骨头汤不能帮助补钙

国内外相关测定发现，把猪棒骨放进高压锅中，压两个小时，汤的状态已经很浓，但其中的钙却很少。这是因为骨骼中的钙是羟磷灰石状态，不能溶解于水。除非加入大量醋酸或其他酸，才能溶解出部分钙质。因此，用骨头汤补钙是不符合事实的传说。

但是，这并不意味着炖骨头汤一无是处。其中所含的胶原蛋白、ω-3脂肪酸、鞘磷脂等仍对人体有益。中医认为，骨头汤对补阴有帮助，而无害健康的美食本身就值得提倡。

喝骨头汤真的可以对身体进行补钙吗？

很多人认为，用骨头熬汤可以将其中的钙质熬进汤中，进而喝汤补钙。
但实际上，可溶入骨头汤中的钙量其实是微乎其微的，这是因为骨头中的钙主要以羟磷灰石的结晶存在，它是不能溶于水的。
10千克排骨所熬制猪骨汤的含钙量还不足150毫克。那么要想用骨头汤补充成人每日所需的钙，估计一天要喝300-400碗骨头汤才够。
那加醋行不行呢？醋酸可以与钙结合生成醋酸钙，使钙溶入汤中。
有研究证实，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至高过牛奶。但都是醋的骨头汤，谁又愿意喝呢？
骨头汤中的钙很少，大量的喝并不能够补钙，而且还会造成比较多的盐和油摄入进去，还有就是骨头汤中含有比较多的嘌呤，摄入多会增加尿酸升高的可能性。
补充钙质的液体食品牛奶较佳，选择酸奶比牛奶的含钙量更高吗？
酸奶与鲜奶的营养成分相差不多。但是，酸奶中添加了乳酸菌，乳酸菌可以分解奶制品中的乳糖，产生乳酸。乳酸与钙结合后生成的乳酸钙更有利于人体消化系统吸收。
因此，酸奶中可利于人体使用的钙就更多，但其实酸奶总的含钙量并不比牛奶多。
补钙的冠军食物应属芝麻酱，亚军则是虾皮。第四至十位的食物分别为乳酪、芥菜、海参、紫菜、黑木耳、海带和黑豆。

骨头汤真的能补钙吗？

煲汤的原材料选择的时候，大家通常喜欢选择大骨头汤，因为大家普遍认为大骨头中含有丰富的钙、蛋白质、矿物质元素，经过长时间的慢火熬制以后，骨头中的钙质可以进入到汤中，起到有效补钙的作用。但是，喝大骨头汤真的可以补钙吗?下面小编就为大家介绍一下大骨头汤的相关知识。

因为骨头中的钙含量较高，那么大家就认为骨头汤可以补钙，那么喝骨头汤真的能补钙吗?下面一起来看看。

喝骨头汤能补钙吗?

虽然在报道中专家已经表示“骨头汤不能补钙”的说法，但是很多人仍然坚持着“吃哪补哪”的说法，认为喝骨头汤能够达到补钙的作用。这里我们需要知道的是，钙是一种不溶于水的物质，经过高温炖煮，其中的钙质也不会存在于骨头汤中，即便是在烹饪的过程中大家添加了很多的醋，可以达到帮助钙质溶解的目的，但是汤中的钙质含量也是微乎其微的，因为加了醋，骨头汤也变得不好喝。因此无论是采取什么样的烹饪方法，骨头汤中的钙是达不到补钙的目的的。

这里我们需要知道的是，骨头汤中的钙虽然少的可怜，但是经过长时间的炖煮，骨头中的脂肪会被完全的炖煮出来，这样骨头汤的脂肪含量会有所上升，因此大量饮用骨头汤的情况下，是达不到补钙效果的，反而可能导致能量的过多摄入，尤其是对于本来就有三高的人群来说，是有害无益的。

如何增加骨头汤中钙含量?

建议在炖汤之前，要将骨头清洗干净并且砸开，并且在冷水中不断的加温，同时在煲汤的时候可以适量加一些醋，这样可以使骨头中的磷、钙溶解到汤内，不过建议在煮的时候不要过早的放盐，因为盐会使肉中的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

读完小编上文中的介绍以后，大家是不是对喝骨头汤是否可以补钙方面有了新的认识了呢?如果之前有这样误解的人群在以后的饮食生活中就要注意了哦。最后，小编提醒大家，如果想将骨头汤熬的白白的，那么在煲汤的时候要注意不要开锅盖，并且不要中途加凉水，否则会影响汤的成色和营养价值。

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