高粱米的营养价值

高粱米的营养价值

目录高粱米的营养价值高粱米的功效与作用高粱米怎么吃高粱米的做法高粱味甘，性温、涩，入脾、胃经。功效具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

禁忌人群糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

适宜人群一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

高粱有红、白之分。红色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。

白色高粱米用于食用，性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱米的营养价值

高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

高梁中含的脂肪及铁较大米多。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40——70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素B）1.4毫克，核黄素（维生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

高粱米的功效与作用

（一）高粱米的功效

【性味】 《纲目》："甘涩，温，无毒。"

【归经】 《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别适合夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。

《纲目》："温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。"

《四川中药志》："益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。"

【附方】 治疗小儿消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天3——4次，每次0.5——1钱口服。治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。

（二）高粱米的作用

年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。

降血糖。高粱中还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是难得的健康粗粮。

幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状，喂小儿乏用。

其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。

【应用实例】

食积：高粱子30——60克，水煎服。

胃痉挛：高粱60克，陈灶心土1块，水煎后，澄清去渣顿服。不论寒、热、虚、实均可用。

痢疾：高粱霉包6克，为末，烧酒少许，拌匀，开水冲服；高粱根1个，红糖120克，熬成水服。

崩漏：高粱霉包15克，百草霜3——6克，水煎服，红糖为引。

带下：以多年高粱根，炒后研末，用红糖水或米汤送下，每次9克，日服3次。

足跟痛：高粱根数个，鸭蛋2个，煮汤，滤去渣，加白糖调服。

自汗：高粱子、葱、盐、羊肉汤共煮粥食。

便血：高粱花9克，焙干研末，黄酒调服。

倒经：红高粱花，水煎加红糖服。

脚气：陈高粱若干（以五六年者为佳），焙黄为细末，干涂患处。

养肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。

高粱米怎么吃

现代营养学研究发现，有机高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。有机高粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。有机高粱米有这么多的好处，那么有机高粱米该怎么吃才能达到养生的功效呢？

有机高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养很多。有机高粱米最适合做一种叫“高粱粑”的点心，就是把有机高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把有机高粱米面团按平蒸熟，下油锅稍炸即可。

有机高粱米类的食物对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

有机高粱米适合做成点心食用，而有机薏仁米就不一样了，有机薏仁米煲汤最滋补。有机薏仁米很多人都喜欢吃，但是很少有人知道有机薏仁米还有很多功效。中医上说，有机薏仁米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。有机薏仁米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1不仅能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

用法用量

高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。

民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。

【健康提示】

高粱米水饭容易造成营养流失

高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的历史久远，烹饪方法也多种多样。东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米干饭或稀粥，或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉，做成各种风味的面食。可以蒸食、贴饼子。糯性高粱米可以磨成面粉，包上红豆馅，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。

但是，从健康角度来说，高粱米水饭是不提倡的。原因是为了追求清凉爽口的口感，人们一般要在高粱米煮成粥后反复用冷水冲凉。这样，高粱米粥中原汁原味、营养丰富的米汤就被白白丢弃了，实在可惜。如果非要吃水饭，应该将米汤撇出来留存食用，不要与冲凉米粥的冷水一同倒掉造成营养浪费。

高粱米的做法

高粱米粥

材料：

高粱50克。

高粱米粥的特色：

清香适口。

做法：

用高粱米加水熬粥（一定要煮烂）。

食物相克：

高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

高粱米糕

材料：

高粱600克，红豆沙300克，白砂糖150克。

做法：

（1）将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

（2）取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。

（3）将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

高粱米饭

材料：

大米1碗，高粱米半小碗，水适量。

做法：

（1）准备所需材料。

（2）将米淘洗干净，并添加适量清水浸泡一会。

（3）按煮饭键。

（4）米饭煮熟后，稍焖一会再起锅。

山楂高粱米粥

材料：

山楂干20克，高粱米50克。

做法：

（1）山楂干用水洗净，浸泡10分钟。

（2）高粱米，洗净备用。

（3）锅中加入适量水，放入泡好的山楂干。

（4）煮开后，放入高粱米开始煮。

（5）大火煮15分钟，换小火接着煮。

（6）大约煮20分钟，把高粱米煮软即可食用。

高粱猪肚粥

材料：

高粱90克，莲子60克，猪肚100克，稻米50克，胡椒3克，盐3克。

做法：

（1）将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳。

（2）把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。

高粱米的适用人群

一般人都可食用。

适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。

糖尿病患者应禁食高粱；大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

有机高粱米的鉴别有如下方法：

看。一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。良质高梁具有该品种应有的色泽，次质高梁色泽暗淡，劣质高梁色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。

闻。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。良质高梁具有高梁固有的气味，无任何其他的不良气味。次质高粱微有异味。劣质高梁有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。

尝。取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。良质高梁具有高梁特有的滋味，味微甜。次质高粱乏而无味或微有异味。劣质高梁有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

高粱米的营养与介绍 高粱米的营养价值有哪些

胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱米营养分析： 高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生癞皮病。高粱米补充信息： 1. 高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘; 2. 加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。高粱米适合人群： 一般人都可食用 1. 适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用;2. 糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。高粱米食疗作用： 高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经; 具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效; 主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱米食物相克： 高粱米忌与瓠子和中药附子同食。高粱米做法指导： 1. 高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等; 2. 民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用; 3. 高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。 高粱米具有很好单位养生价值和营养成分，是我们养生餐桌的第一首选。

多吃高粱米能和胃安眠

多吃高粱米能和胃安眠

导语：高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。[2] 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。

大家对高粱米的了解应该不多，因为生活中很少吃它。其实高粱米的营养价值很高，在我国已经有了超过5000多年的历史了。高粱米的`作用也不少，能入药，还有养生和食疗作用，下面我们就来细看高粱米的功效。

高粱在粮食作物中以温涩而著称，其性颇偏，其药用价值主要在于温胃、和中、涩肠、止泻，对肠胃虚寒所致的纳呆、腹泻、痢疾等病疗效较为显著。

高粱米的营养价值

高粱米具有一定的营养价值，据测定，每100克高粱米，含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，磷18毫克，铁4.1毫克，尼克酸1.5毫克。因此，食用100克高粱米可供给人体约1507千焦热能，如与米、麦等搭配食用，可使不同氨基酸和各种营养素互相调补，提高对人体的营养作用。

除了营养价值高之外，高粱米也可入药。祖国中医学认为，高粱米性味甘、涩、温，无毒，具有和胃、健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢、小便不利等病症。

高粱米的营养及药用功效

中医认为，高粱味甘、涩，性温，具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。李时珍在《本草纲目》中说：高粱“温、中，涩肠胃，止霍乱”。《四川中药志》记载：高粱“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。”

现代中医临床常将高粱米用于脾胃虚寒、腹痛腹泻、湿热吐泻、小便不利、小儿消化不良、鹅口疮、霍乱吐泻等。经临床实践证明，将高粱米置锅中加热翻炒至黄褐色，有香味，服用后对小儿消化不良症有良好的疗效。

高粱米的食用注意事项

虽然高粱米的营养价值较高，但值得注意的是，如果身体出现明显的燥热征象、湿热表现或阴虚内热症状时，则最好不要吃高粱米。另外，高粱米不能长期大量地食用，否则可能会导致大便燥结难排，甚至引起大便出血的情况。

高粱米的食用方法

羊肉高粱粥

用料

羊肉100克，高粱米100克，食盐少许。

制法

将羊肉洗净，切成小丁，加入淘洗干净的高粱米，加水1000毫升，用文火熬粥，待粥成加入食盐调味即可。

高粱米山药粥

用料

高粱米50克，山药(鲜品)25克，白糖15克。

制法

将高粱米淘洗干净，放入沙锅中，加清水适量，并加入洗净去皮后切成块的山药，煮至成粥，加入白糖调味即可食用。

结语：这里我只介绍了两种高粱米的食用方法，其实高粱米还有很多做法，而且每种做法做出来的粥都是不一样的口感。有的功效也不一样，上述的和山药一起做的粥能补益脾胃，脾胃不好的朋友可以做些来吃。

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高粱有什么营养 吃高粱米有什么好处

1 高粱有什么营养1、高梁的营养价值与玉米近似，只是淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原(胡萝卜素)的含量低于玉米。

2、据测定，每100克高梁米中含蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，钙22毫克，粗纤维14.3克，灰分0.4克，磷329毫克、铁6.3毫克，硫胺素0.29毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B110.26毫克，维生素B120.09毫克。

2 吃高粱米有什么好处1、高梁米具有益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退烧等功效，还有和胃、健脾、消积、温中、涩胃肠、止霍乱的作用。

2、高梁中含有丹宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高梁米粥有明显疗效。

3、中医理论认为，高梁米味甘性温，无毒，能和胃、健脾、止泻，还能固涩肠胃、抑制呕吐、催治难产等，可用来治疗食积、湿热、小便不利、妇女倒经、胎产不下等症。

4、不黏的高梁米除有补虚益气功效外,还有凉血解暑的功能，小儿消化不良时亦可服食。适合脾胃气虚、大便溏薄者食用，适合小儿消化不良者食用。

3 高梁的饮食宜忌1、糖尿病患者忌食,便秘者不宜多食。

2、高梁米忌与瓠子和中药附子同食。

4 高粱怎么做好吃

高粱猪肚粥