既可调味又可保健的豆豉(豆豉怎么做又好吃又有营养)

既可调味又可保健的豆豉

豆豉是一种传统的调味品，原产于江西、四川等南方地区，它由黑豆或者黄豆发酵制成，带有特殊的香气，在烹制菜肴时加入能够提升菜肴的口感，增强人的食欲，现在已成为家家户户广泛使用的调味品。

豆豉有着较高的营养价值，还有很好的药用价值，《本草纲目》等中医典籍中就有其药用的记载，经常食用豆豉，既可享受美味，又有益于身体健康。

豆豉的营养价值

豆豉的制做以黑豆或黄豆为主要原料，先经过浸泡，然后高温蒸煮，让其在密闭环境中自然发酵，通过霉菌和细菌蛋白酶的作用，将豆类中的蛋白质分解成氨基酸等活性成分，到一定时间再加入盐、酒或者使用干燥的办法来抑制发酵，就制做成了豆豉。

经过了发酵分解，豆豉的营养价值要远高于豆类，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养元素，其中的氨基酸很容易被人体吸收利用，它还含有豆激酶和益生菌群等生物活性成分，对于人体健康能够起到良好的促进作用。

豆豉的药用功效

中医认为，豆豉味咸，性平，入肺和胃二经，有清热解毒、驱风散郁、和胃除烦、解表除湿的功效。可以用来治疗头痛、食欲减退、胃寒、胸闷、烦躁、伤寒感冒等疾病。《本草纲目》中指出，豆豉药性能升能散，“得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血。”

现代医学研究认为，豆豉中含有的豆激酶，能够溶解血液中形成的血栓，分解血液中的胆固醇，有降血脂、降血压，软化血管。对于预防和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病有着突出的作用，豆豉中含有丰富的益生菌，可以促进B族维生素和抗生素的生成，促进肠道有益菌群的平衡，有增强食欲、增强消化能力、延缓衰老、消除疲劳、提高肝脏解毒能力等功效。

豆豉的药性平和，从药用方面来说没有什么禁忌，但豆豉的制做中加入了很多盐分，过量食用容易导致血液中钠含量增加，容易引起高血压，所以豆豉只可适量做为调味品，不可做为主食。另外，选择豆豉时要注意质量，变质后的豆豉有害健康，不宜食用。

豆豉怎么做又好吃又有营养

怎样做豆豉
豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面给您详细介绍介绍怎样做豆豉！
第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。
第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。
豆豉的功效作用
在古代文献中发现豆豉最早出现的年代是在汉代，而在各大药材书经中也有关于豆豉的记录。其中多是关于豆豉的功效与作用的。比如《纲目》称：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。那么豆豉的功效与作用都有哪些呢？
1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？

豆豉原产于我国，距今已有数千年历史（据传始于春秋，战国时期），它既可以作为调料，又可以作为下饭菜

豆豉是一种营养丰富的保健食品，它富含蛋白质，维生素及多种有益成分。常吃具有消食开胃，清热解毒，抗血栓保护血管等作用。

豆豉要怎样炒才能出香?单说豆豉本身的香味，要炒出豆豉本身的香味，就需要中小火慢炒。炒豆豉时，用油量要比一般炒菜略大，市场上所售的豆豉水分较重，需要中小火慢炒，将豆豉炒至干香，这时豆豉的香味就出来了。

单是豆豉本身的香味，再加上豆豉本身比较咸，不足以让大众爱上它，所以 ，还需要添加各种原料同时炒制，一方面降低豆豉的咸味，使其达到可食用的标准；另一方面，使其变得鲜香味美，勾人食欲。

豆豉怎样做比较好吃?炒豆豉的做法多种多样，风味不一。从大类上讲，可以分为素食类炒豆豉和荤腥类炒豆豉。下面具体讲怎么做。

素食类炒豆豉素食类炒豆豉，就是炒豆豉的全过程不加任何荤腥类原调料，一样炒出美味好吃的豆豉。炒这类豆豉，一般搭配菇类，果仁，各种香辛料来同炒，根据调味侧重的不同，可以做出多种口味的炒豆豉。下面举例说明:

香菇豆豉豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克制作过程

1.香菇制净，切成细丝备用。熟菜油上火烧热。

2.待油温烧至6成热，将香菇丝分次加入油锅，炸至金黄酥脆时捞出放凉，再用刀剁成细末备用。3.炒锅加炸香菇的油上火，烧至4成热，下豆豉，白糖入锅炒匀，持续用小火不断翻炒，至豆豉出香，缩水变得干香，下香菇末，熟芝麻，熟花生仁碎，味精一起炒匀即可。

这款炒豆豉菌香味浓郁，下饭，拌面，拌菜都很好吃还有一种即食型的炒豆豉，如豆豉炒青椒等，这类炒豆豉适用于现做现吃，不能长时间保存。荤腥类炒豆豉

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