青鱼的营养价值

青鱼的营养价值

目录青鱼的营养价值鱼各部位的营养价值青鱼的图片青鱼的功效青鱼是什么鱼青鱼怎么做好吃青鱼的做法大全青鱼注意事项青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经。功效具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

禁忌人群脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

适宜人群一般人群均可食用。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

青鱼(英文名：Black Carp )，又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

青鱼的营养价值

青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

锌

锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

核酸

鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

微量元素

青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，能帮周维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。

EPA与DHA

青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

赖氨酸

青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

多元不饱和脂肪酸

营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富，所以多吃青鱼能够预防记忆力衰退。

各种氨基酸

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。

硒、碘

青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

鱼各部位的营养价值

鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

鱼尾和鱼骨鱼尾

营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

鱼唇

多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

青鱼的图片

青鱼的功效

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

各家论述

崔禹锡《食经》：主血利，补中安肾气。

《食疗本草》：和韭白煮食之，治脚气脚弱，烦闷，益心力。

《日华子本草》：益气力。

《开宝本草》：主脚气湿痹。

《滇南本草》：和中，养肝明目。

《医林纂要》：滋阴平肝，逐水，截疟，治痢。

《随息居饮食谱》：补气养胃，除烦懑，化湿祛风。

青鱼是什么鱼

青鱼是我国四大家鱼之一。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。

青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

青鱼怎么做好吃

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

青鱼的选购

鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。

如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。

收拾青鱼的窍门

右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

巧去鱼腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

青鱼的做法大全

土豆片蒸青鱼

材料：青鱼300g、土豆片200g、油适量、细香葱适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、白砂糖适量、菜油适量、黑胡椒粉适量

做法：

（1）把土豆去皮后洗干净，然后切成片把土豆片放在盆子上，摊开

（2）然后把切成块的青鱼放在上面，加上生姜丝和适量的辣椒并浇上料酒再浇上菜油，加入适量的白糖

（3）在锅里注水，把盆子放上面蒸

（4）放在锅里蒸十五分钟然后开锅，撒上黑胡椒粉

（5）再撒上香葱即可

青鱼烧粉条

材料：青鱼600g、油适量、料酒适量、粉条适量、味极鲜酱油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少许、葱适量、姜适量

做法：

（1）葱姜准备好。

（2）平底锅倒油，油热放入洗干净的青鱼。放入葱姜煎出香味。青鱼翻面再煎。

（3）煎鱼的可当来调汁：1大勺糖、2勺味极鲜酱油、3勺醋、半碗水及少许老抽。

（4）鱼两面都煎好后，料酒在锅边慢慢倒入。放入鱼白。倒入调好的料汁。

（5）放入泡软的粉条，待粉条软烂，大火收汁后关火，ok。

党参青鱼汤

原料：青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。

做法：

（1）先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口；

（2）然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，

（3）拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。功效：治疗脾肺气虚、倦怠无力。

锅贴青鱼

材料：青鱼肉片200克，猪肥膘肉片100克，鸡蛋l个，香菜末、葱末、姜末、辣椒丁各适量，火腿丁少许。香油、料酒、玉米粉、水淀粉各适量，味精、盐各少许。

做法：

（1）用香油、盐、味精、料酒、葱末、姜末分别腌好鱼肉和肥膘肉。

（2）用肥膘肉铺底，撤玉米粉，用鸡蛋、水淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥膘肉上，中间撒上火腿丁。

（3）油锅烧热，将肥膘肉面炸至金黄，以香菜末、辣椒丁点缀即成。

红烧青鱼

材料：青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精

做法：

（1）青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；

（2）热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；

（3）下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；

（4）快收汁前撒紫苏；

（5）最后撒鸡精葱花就OK了！

茄汁青鱼

材料：青鱼300g、油适量、盐适量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、番茄酱50g

做法：

（1）锅内油烧热，放入姜片，

（2）放入事先洗净的青鱼

（3）两面煎黄，各需两分钟

（4）加入番茄酱，白糖，蒜，盐，加水没过鱼身一半，烧开后转中火十五分钟

（5）熬至入味收汁后，装盘即可

青鱼注意事项

适用人群

适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

食物搭配

青鱼+银耳：调理虚胖青鱼与银耳一同食用，既可以保证食者的正常营养、滋补身体，又不会添脂、增重，还能对虚胖者进行合理调养。

青鱼+韭菜：改善脚气青鱼含有核酸及锌等微量元素，有增强体质，延缓衰老的作用。青鱼与韭菜一同煮食，不但营养丰富，还可以缓解脚气。

青鱼+咸菜：引起消化道癌肿青鱼养肝益肾、补气化湿、消腹胀水肿，滋补作用较强。但青鱼若与成菜一同食用，可引起消化道癌肿。4、青鱼+芦荟：有损健康芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效。但它与青鱼相忌，故为了身体健康，应该注意二者不宜同时食用。

注意

青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

青条鱼的营养价值

青鱼的营养价值与功效-青鱼的食用禁忌
青鱼的营养价值
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8～19、5克，脂肪2、6～5、2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0、8～0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
青鱼的功效与作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼的食用禁忌
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少，它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼是海鲜市场常见的鱼类，它的营养价值丰富，鱼肉细嫩鲜美是饭馆餐桌上的常见菜色。青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼适用人群
一般人群均可食用。青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用，适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用，适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。

青鱼有什么营养价值呢 青鱼的食用禁忌有什么

青鱼有什么营养价值呢？青鱼的食用禁忌有什么？通过医通无忧网来一块了解一下青鱼的营养价值功效和禁忌。
青鱼的介绍
青鱼（英文名：Black
Carp
），又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼的营养价值
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青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;
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鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
青鱼的功效与作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。推荐阅读：生活窍门：怎样挑选新鲜的鱼
青鱼适用人群
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一般人群均可食用。