皮冻生煎包怎么做(正宗生煎包的做法)

皮冻生煎包怎么做

目录皮冻生煎包怎么做生煎包肉皮冻怎么做生煎包可以不要皮冻吗生煎包的制作配方和窍门包子是很多人都喜欢吃的一种食物了，生煎包是包子的一种，有很多的做法，吃起来是非常的不错，而且我们在街上经常是可以见到各种各样的生煎包店，皮冻生煎包是非常著名的一种做法，今天我们大家就是一起跟着祝由网养生网来了解了解具体的做法和步骤吧。

皮冻生煎包怎么做

食材：中筋面粉300g、甜面酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、秘制大地鱼粉1汤匙、温水170ml、肉糜：3肥7瘦400g、酵母粉15g、油适量、吉利丁片5g、高汤250ml、水50ml、姜2-3片、葱段适量、盐1匙、胡椒粉1匙

步骤

1、我们提前一天将高汤加热到60度以上，不要少沸腾了，然后将用冷水泡软的吉利丁放入，混合均匀了。

2、然后放到冰箱里面冷藏一晚上，冻凝固了。

3、在面里面加入水和酵母以及少量的盐，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵到两倍大。

4、我们将葱姜用水泡一下，泡成葱姜水。

5、在肉馅里面先倒入适量的盐，顺着一个方向打上劲，然后就是加入鸽子调味料，继续打，搅拌均匀了。

6、然后分多次将葱姜水放入。

7、将高汤冻用刀划出小块，也是可以直接挖出来，和肉馅混合在一起。

8、然后再放到冰箱里面冷藏静置一会。

9、将面下剂子，一定是要比饺子的剂子大一些的。

10、然后就是擀成四周薄，中间厚的皮，将馅包上，捏紧了。

11、在锅里面倒入适量的油，用中火加热了，然后用将包子朝下收口码好，稍微留一点空，我们听到滋滋的声音之后，就是放入水，到包子的一半就是可以了，然后盖上盖子烧20分钟左右，等到底面金黄就可以了。

12、最后在上面撒上一些葱花和黑芝麻就可以了。

生煎包肉皮冻怎么做

配料：皮冻、鲜肉、面粉、酵母、水

1、我们将肉皮、鸡爪和调料都放到锅里面熬，用文火熬需要几个小时，等到冷却之后，大家就是切成小块放到冰箱里面进行冷冻，我们可以一次性多做一些，因为可以保存比较长的时间的。

2、将猪肉和皮冻剁碎了，然后就是将香油、葱姜、胡椒粉、糖、香油放入搅拌均匀了。

3、在面粉里面倒入水，然后放入酵母，揉成团。

4、等到面团发酵到二倍大的时候。

5、然后就是分成挤子，将挤子擀成中间后两边薄的小皮子。

6、然后就是将馅包入了。

7、我们在平底锅里面放上一层油，将包子在里面饧10分钟，撒上一些黑芝麻。

8、然后用小火煎，煎到2分钟，倒入适量的水，没过包子的一般就是可以了，然后就是盖上盖子将水烧干了。

9、这样就是制作完成了，就是可以出锅食用了，根据大家的喜好搭配上不同的蘸料，享受美味的食物吧。

生煎包可以不要皮冻吗

按照大家的喜好来进行，但是大家如果加入的话，吃起来是会更加的美味的。当然这也是可以做法了，有的一些做法和食材就是可以加入一些皮冻的，但是有些食材和做法加入皮冻之后是会影响到食用效果的，所以大家一定是要注意了。

生煎包的制作配方和窍门

食材：猪皮半斤、姜片四片、料酒少许

步骤

1、首先就是将猪皮洗干净了，然后在锅里面焯水，将姜片和料酒放入。

2、将猪皮焯水红捞出来，将猪皮上面的肥膘刮去了，然后再放到高压电饭锅里面选择蹄筋档闷煮。

3、等到煮好之后，就是保留汤汁，将猪皮捞出来，然后用搅拌器打碎了。

4、将打好的猪皮糊糊倒入到煮好的猪皮汤汁里面，用大火烧开了，然后再用小火煮5分钟，大家在煮的时候一定是要注意搅拌。

5、煮好之后就是倒入到容器里面进行冷却了。

6、等到冷却之后，就是将菜用绞肉机搅碎了，然后分成小份放到冰箱里面速冻起来，我们在用的时候取出来进行自然解冻就可以了，大家一定是不要用微波炉进行解冻，这样是会化掉的，而且皮冻和肉的比例是要按照1：1进行。

看了上面的介绍，相信大家对于皮冻生煎包的做法有了很好的了解和认识了吧，在生活中制作生煎包是比较的简单的，大家是可以根据自己的口味和喜好搭配不同的食材一起食用的，好吃而且非常的营养，大家一定是不要错过这款美食了。

正宗生煎包的做法

材料

主料：肉馅250g、面粉200g；
辅料：油适量、盐适量、酵母2g

生煎包

1

面粉加入酵母  加入温水  揉成面团  发酵至两倍大

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2

揪成剂子 擀成面皮  包入肉馅

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3

收口

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4

平底锅刷油  放入包子  煎好一面煎另外一面  放一点水 小火煮至收汁   再放油稍微煎一下

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5

出锅

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6

好吃

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小贴士

煎好一面再煎另一面 然后放一点水下去  盖上锅盖小火煮到水干   再加油重新煎一下  比较好吃

生煎包，生煎包的做法，生煎包怎么做

用料

普通面粉                     250克  

酵母                     3克  

猪肉末    200克  

料酒                     适量  

小葱                     适量  

生抽                     适量  

姜                     适量  

白糖                     适量  

肉冻    80克  

生煎包的做法

先做肉冻。 猪皮清净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

沥出水，冰箱冷藏静置成肉冻

花椒水提味，做法：八角、花椒加水煮开

瘦肉打碎，加肉冻碎、花椒水、盐、生抽、老抽、料酒、葱碎，

切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

包好

平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内

小火煎半分钟后，喷入小半碗清水，盖锅盖焖3分钟

撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃。

底焦脆，芝麻香，汁水鲜。

小贴士

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食
生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。包子收口要密，不然漏汤汁。
面团不要发酵太久，面会发酸。
如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用

上海特色小吃生煎包的做法，生煎包里面的汤汁是怎么做

生煎包的做法
面粉250克；酵母粉3克；葱；姜末；猪肉馅200克；皮冻80克；
盐1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；温水130克；
生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
做法和步骤
1猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
2肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料；
3将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子；
4平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
5小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩；
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟；
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆 。
4煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
5真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用。

上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？

生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。

【生煎包怎么做？】首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团（酵母用一点点温水化开比较好），然后放一旁饧着；

这个时间用来弄馅料，把500克左右猪五花剁成肉馅，然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀，分几次打入一点水（之前说过给馅料打水的事情）；

然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀，最后是关键点了，大约300克皮冻剁碎了拌进肉馅里，搅拌均匀；

肉馅搞定面也发好了，简单排气之后就分成小剂子，擀成面皮开始包包子，馅儿的量大约和面皮差不多重就行了；

包好了就可以下锅煎了，平底锅下适量油润滑锅底，把包子下进去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大约没过包子一半的水，加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干包子基本熟了；

然后下稍微多些油进去烧热，把平底锅倾斜转动，让所有包子的轮流“浸泡”在油中，大约2分钟左右包子就会变得彻底熟了，而且底部金黄焦脆，撒上芝麻和葱花就可以吃了（这么多有点费油，其实在家里做的话用油把底部煎的变脆，然后加没到包子一半的开水加盖焖熟也是可以的）。

最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎，你们喜欢吃什么馅儿的呢？希望大家能多分享一下自己的喜好以及喜欢我分享的生煎包的做法。