做法
母鸡一只放入盆内,加人参15克(先蒸30分钟),水发香菇、玉兰片、葱、姜、盐、料酒、味精各适量,上笼用旺火蒸至鸡熟烂。
功效
本药膳取其抗衰老之功效。
食之有道
中国人参主产于中国东北。东北有三宝:人参、貂皮、乌拉草,而人参位居三之首,成为珍贵的宝中之宝。中华民族早在几各年前就发现了人参起死回生、延年益寿的非凡药用价值。
据史书记载,两千多年前,即公元前36~前33年西汉元帝时代,当时任黄门令的史游在其著作《急就章》中就以“寖”为名录载了人参这味药,“寖”是生长极为缓慢之意,形象地概括了人参块根埋植于地下,历久方成的生长特性,人参的优越药效还使它拥有一些动听的别名,如王精、人衔、海腴、黄参、百草王等。
说到人参炖鸡这道菜人们首先想到的就是对身体非常滋补,人参不仅是名贵的药材还是补品中的圣物,其实人参的种类有很多,人参和鸡肉搭配一起炖着吃美味而有营养,但不同的做法功效也是有区别的。虽然人参有增强免疫力、益气补血的作用,但身体比较虚弱的人还是要谨慎食用,避免虚不受补,反而给身体的健康增加负担。
人参炖鸡的做法和功效:
1、人参鸡汤的做法
将鸡放锅内长时间炖煮,煮好扣可放入胡椒、盐巴食用。
功效:大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
2、人参鸡肉汤的做法
第一步,将老母鸡宰杀,去毛及内脏、洗净、切块。
第二步,人参、淮山、大枣洗净,姜切片,葱切段。
第三步,锅置火上,加适量清水,放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐,用旺火煮沸后,改用文火煮至鸡肉熟透,加入味精、精盐调味即成。
功效:人参具补气作用,大枣、鸡能补血,红枣具有安神、补脾胃、辅助降血脂。
3、人参汽锅鸡的做法
第一步,人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
第二步,2斤左右土鸡一只,剁成小块。
第三步,炒锅倒少量油,大火烧辣,下入姜片和鸡块爆至断生。
第四步,将炒过的鸡块盛入汽锅中,倒入刚刚盖住鸡肉的水,放入人参、红枣和香菇,盖上盖,高压锅倒入适量的水,下放支架或者蒸格,将汽锅置于高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,闷30分钟后,开盖放汽,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,然后再盖上普通锅盖,中火蒸10分钟,即可起锅了。
功效:劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复,一切气血津液不足之证。
人参的分类:
1、红参是以优质鲜人参为原料,经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料,经过整形、软化,利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟,使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性,这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化,有利于营养成分的保持。
2、生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40~50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料,刷洗后晒干或于40~50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分,在干燥情况下抑制了水解酶的活性,防止人参皂甙发生水解,保证营养成分不受损失;人参失去水分,在干燥状态,不易感染霉菌等微生物,防止发生霉变。
3、活性人参,又称冻干参,即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参,它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。其加工原理是,将新鲜人参在低温下呈冰冻状态,利用冰态直接变成气态的升华原理,使参根小水分脱出达到干燥的目的。在升华过程中,参根温度保持在0℃以下,因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用,达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的,经干燥后能排除95%--99%的水分,有利于长期保存而不虫蛀,并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品。
人参的食用方法:
1、炖服。将人参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
2、嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。
3、磨粉。将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次~1.5克。
4、冲茶。将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。
5、泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
6、炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。
人参的功效:
1、增强机体免疫功能
人参中的人参皂苷和人参多糖是调节人体免疫功能的活性成分,尤其是人参多糖,它是人参中提纯的高分子酸性多糖,是一种免疫增强剂,而鸡肉也有很高的营养价值,含有磷脂类,蛋白质,维生素等营养物质,对人体生长发育有重要作用。适量食用人参炖鸡能有效增强机体免疫力,提高抗病能力。
2、补气养血
人参有补气,养血生血之功,宜用于调理气虚不能生血导致的气血两虚,久病虚羸之证,鸡肉含有足量铁元素,有很好的补血作用,因此食用人参炖鸡可以起到补气养血作用,适宜于调理气津两伤,口舌干燥,身热烦渴,脾气虚弱,食少便溏,倦怠乏力等症。
3、益智安神
人参归心经,有益智安神,补益心气的作用,鸡肉富含氨基酸,蛋白质,多种矿物质,可滋补身体,调理体虚乏力,贫血等症,常食用人参炖鸡可安神益智,适宜于心悸怔忡,失眠多梦,健忘,心气虚弱,胸闷气短等症食用。
4、抗衰老
人参中含有人参聚乙炔化合物,人参皂苷,人参二醇皂苷等抗氧化物质,这些物质均有抗脂质过氧化的作用,有极明显的抗衰老之功,同时对神经,内分泌,免疫功能及物质代谢有很好的调理作用,与鸡肉同食,抗衰老作用更明显。
人参炖鸡的功效:
具有参味醇厚,鸡肉细嫩,滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用。
扩展资料 人参鸡汤的做法:
用料:
主料:鸡腿1只、人参1根
辅料:红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
1、人参洗净,红枣枸杞洗净,葱白和姜切好待用。
2、土鸡腿清洗干净,放入砂锅焯水,水倒掉;
3、锅里加水,加鸡,放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白,炖煮3小时。
4、加盐即可盛盘。
--人参炖鸡
说到人参,这是我们大家都很喜欢吃的食物了吧,对于我们很多人来说都是会选择通过吃人参来达到进补目的了,那么我们应该怎么吃人参才比较好呢,这是很多人都想知道的了吧,下面就让我们一起来看看应该怎么吃比较好吧。
八宝人参汤
原料:人参1克、菠萝、苹果、鲜桃、蜜桃、梨、莲子各15克、青丝、红丝、瓜条各5克、冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。
做法:将人参放碗内,再加入水和冰糖上笼蒸4小时。将莲子泡洗干净,放盆内,加水、冰糖上笼蒸烂取出。将苹果、梨去皮切开去核。青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下。桃瓣开去核、剥皮。蜜柑扒去核将人参、菠萝、苹果、梨、桃、蜜柑、莲子都切成小片。锅内放入开水,将蒸人参的原汁倒入锅内,再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内,加冰糖用水淀粉勾芡,用筷子蘸一滴香蕉精放入锅内,盛在碗内即成。
清蒸人参鸡
配料:人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
做法:将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片;将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
这就是我们给大家推荐的几款人参的吃法了,我们可以发现人参的营养价值是很出色的了,我们经常吃人参可以帮助我们起到很强的进补作用,可以让我们在生活中更加的健康,是朋友们不能错过的好方法了,朋友们要注意哦。
通过了我们上面的介绍之后,大家一定能够对人参的吃法有更多的了解了吧,我们可以发现人参的营养价值是非常丰富的了,我们经常吃可以起到很强的滋补功效,因此别错过了这些美味吃法哦,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
材料
人参,母鸡,火腿,玉兰片,香菇,葱,生姜,精盐,料酒,味精
做法
1、将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出。
2、将母鸡置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤,上笼,在大火上蒸至烂熟。
3、将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
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