【原料】
莲子84粒,麦门冬20克,豆腐250克,牛肉30克,水发冬菇、冬笋各15克,菠菜叶25克,油菜叶25克,熟花生油30克,葱末、姜末、味精、盐各少许。
【做法】
麦门冬去花心与莲子同煮至莲子熟烂。冬菇、冬笋、牛肉剁末,放油锅中加葱、姜、味精、盐等煸炒,再放少量香油作馅。将豆腐洗净用丝筛子滤后放入锅内加盐、味精适量。菠菜叶捣烂挤汁,将菠菜汁调入豆腐碗内。将12个大酒杯擦洗干净,内壁抹满油放上半杯调好的豆腐,再放入调好的肉馅,再放入豆腐,然后每个杯中放煮。
熟的莲子7颗,使之成莲蓬状,上笼用水蒸7分钟5油菜叶切细丝,过油炸后放在盘子上,上面摆好放蒸好的12个莲蓬,用胡萝卜刻鱼鸟,或花的造型,放于盘的四周。
【用法】
佐餐食。
【功效】
豆腐除具有黄豆所含的蛋白质、不饱和脂肪酸、各种维生素等多种营养外,还由于整夜是由石膏或水卤水点成的,因而又含有丰富的钙质和镁盐、它甘凉滋润,益气生津,对心肌有良好的保护作用,对骨骼和牙齿也有益处。
豆腐配合养阴益胃、清心除烦的麦冬以及养心益肾补脾的莲子,确是一种物美价廉的增力益智药膳食品。麦冬莲蓬偏于凉润,对于高血压、冠心病患者以及阴虚内热体质的人尤为适用。患痈肿疗疮的病人不能吃豆腐。
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