告诉你,吃酱腌菜一定致癌是真的吗

告诉你,吃酱腌菜一定致癌是真的吗

酱腌菜是生活中比较常见的一种食材，一般当配菜比较多，喝粥的时候吃点酱腌菜别有一番滋味在心头，可以有促进食欲的作用，还能清口。酱腌菜会致癌吗?很多人都这样问，担心食物会对身体健康有一定的影响，来看看这些关于酱腌菜的小常，你就会明白很多。

很多人喜欢把所有腌菜归为一类，认为盐腌、暴腌、酱菜、泡菜、酸菜、韩式泡菜都一样危险。其实，制作工艺不同、发酵方式不同，其危险性也是不一样的。由于乳酸菌不具有硝酸还原酶，因此，用严格的醇乳酸菌发酵生产的腌菜含亚硝酸盐非常低。在泡菜腌制中加入鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，均可降低亚硝酸盐水平。酱制几个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。酱腌菜经过腌制以后，会达到长时间的泡制，而且也会导致硝酸盐的增长，对于人体夹克男不利，而且也会导致酱腌菜食用过多导致癌症的发生，所以这些食物添加剂比较多的食物还是少吃比较好。

另外大家都认为，亚硝酸盐不超标就一定安全，这种认识是错误的，如果腌菜亚硝酸盐不超标，但防腐剂、糖精、亚硫酸盐、色素等添加剂，若超过国家标准也是不合格产品不能食用。说到这里大家应该要有一个正确的认识，无论再好的腌菜，其营养价值也不如新鲜蔬菜高。虽然吃酱腌菜可以有开胃健脾的作用，而且口感好，但是一定要少吃，如果少吃的话，是不会导致癌症发生的，所以这点是很重要的方面。

吃酱腌菜一定会致癌吗?这是不绝对的一个问题，看了上面的这些内容以后你也对这些有所了解了，酱腌菜中含有的亚硝酸盐比较多，所以不能多吃，多吃以后会导致癌症的发生，所以任何好的东西一定要适当的食用，以免食用过多，导致身体不适，这些都很重要。

酸菜致癌吗

对此相关营养专家表示：日常生活中，吃酸菜并不一定会引起癌症问题。之所以有人说吃酸菜可能会致癌，其实主要是由于一些传统的酸菜都是需要通过坛子来腌制的，而在酸菜致癌的这种说法中，坛子腌制的酸菜可能是导致癌症出现的原因之一。其实我们从科学的角度上来说，通过坛子腌制的酸菜致癌的风险并不是很大，而最为需要大家注意的就是，如果你经常大量，每天都大量吃腌制的食物，那么就极有可能；甚至还有一些酸菜本身并不是通过腌制的方式，而是通过泡制的方式制作而成。

当然大家也不用过度惊慌，因为也不是说所有的酸菜都绝对会引起癌症问题。倘若你对于酸菜情有独钟，那么可以让自己吃酸菜的时间具有一定的间隔性；如果你的身体没有任何异常的变化以及任何异常的感受，那么基本上是不会出现任何疾病问题的。而倘若你本身就存在有一些疾病问题，生活中又经常 大量食用酸菜，面对酸菜根本无法停歇，那么在这种情况下，你就需要提高警惕了。因为酸菜本身也是诱发癌症的可能性因素之一，当然这种风险相对来说比较低，但也不能够忽视，毕竟它也是有可能，并非完全无可能。

其实对于酸菜这种说法，不知道是什么时候从网络上开始流传到生活当中。其实也是因为人们面对癌症都具有着恐惧和害怕的心理，继而也就导致这种传闻散播的越来越快。其实酸菜的确是具有致癌风险，但是这种风险是很低的，主要是你需要注意日常吃酸菜时，注意适量以及不要吃的过于频繁就完全不用担心。

日常生活中，相信对于酸菜情有独钟的人有的是。但是无论是任何事情，我们需要讲究适度，食物也是一样，一定要适量，注意营养均衡的搭配。倘若你单一食物经常性大量的食用，那么最后反而会适得其反，甚至不会引起癌症，还可能会引起身体不适，或者是一些其他疾病问题的出现。所以，酸菜致癌风险十分的低，但如果你经常每天大量食用，那么就会大大增加这种风险。只要你注意营养均衡，适量适当的食用，其实大可不必担心。

长期吃酸菜对健康是好还是坏？酸菜有没有致癌性？试验告诉你答案

导语：有很多人都特别爱吃酸菜，特别是在北方，在寒冷的冬天可以吃的蔬菜数量是有限的，为了可以把食物更好的保存起来 ，人们会通过腌制的形式进行储存，酸菜就在这个范围当中。

酸菜的味道很特殊，端上餐桌之后是非常开胃下饭的 ，也是一道美味的食物，可以让人垂涎欲滴。

酸菜是经过腌制的食物，很多人都认为吃多了会对身体带来坏处 ，甚至还有一些人说吃酸菜会致癌，这到底是真是假呢？

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长期吃酸菜对健康是好还是坏？酸菜有没有致癌性？试验告诉你答案

有一些人说酸菜会出现致癌的问题，是由于酸菜当中含有着大量的亚硝酸盐，其实蔬菜本身就含有着硝酸盐，在腌制的过程当中也会产生一些亚硝酸盐， 但是腌菜当中的亚硝酸盐含量其实是与成熟度相挂钩的。

一般蔬菜在腌制的当天、1~2天、20天之后， 其中的亚硝酸盐含量是比较低的，并且也符合安全食用的标准。

但是腌制第2天起，腌菜当中的亚硝酸盐含量会逐渐升高，到了第八、九天达到最高峰，在这之后含量又会开始逐渐降低 ，所以在腌制的2~20天期间不建议去吃腌菜。

只要大家算好腌制时间，吃一些成熟的腌菜，就不用过于担心亚硝酸盐的危害。除此之外，以乳酸菌、纯醋等腌制发酵的 酸菜、泡菜等， 会比比酸少盐多的腌菜少一些亚硝酸盐的问题。

虽然世界卫生组织把亚硝酸盐归到了2A类致癌物当中，但是这类致癌物的定义是对实验动物致癌性的证据充分， 但是对于人类致癌性的证据确实有着一定的限制。

看完上述的内容，或许你依旧有非常担心酸菜的食用安全问题， 大家可以看看一下这个实验数据。

《安徽农业科学》期刊曾经发表过一篇关于酸菜腌制当中亚硝酸盐消长规律的研究，研究人员在酸菜腌制的过程里进行了定期取样 ，采用盐酸萘乙二胺法，测定酸菜当中的亚硝酸盐含量。

实验结果发现， 通过上述图片我们能够看出，虽 然酸菜当中确实含有一定的亚硝酸盐，但是含量并没有传说中的那样可怕， 我们大家不能抛开剂量谈毒性，适当的食用酸菜是不会给身体 健康 带来危害的。

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经常吃酸菜，对 健康 真的就没有一点风险吗？

平时适当吃一些酸菜可以开胃，不仅口感好，而且还还有许多的营养物质， 比如膳食纤维，蛋白质，维生素C，维生素B6，铁元素，钾元素，叶酸以及多种氨基酸等等。

除此之外， 因为酸菜是经过乳酸菌发酵后的产物 ，所以还含有大量对有益于 健康 的乳酸菌，这种物质可以保持肠道 健康 ， 也可以增强胃肠道吸收维生素和矿物质等营养物质的能力。

但是在这里也要提醒大家一点酸菜是用食用盐进行腌制的， 其中的含盐量很高，每100克的酸菜里，盐含量大概是0.75克。

从营养的角度上来看， 经常大量的吃酸菜， 会容易导致盐摄入超标，这样不仅会容易增加高血压升高的风险， 还会容易增加消化道肿瘤的问题，不利于身体 健康 。

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如何比较 健康 地吃酸菜？

酸菜虽然很好吃，但是我们大家也不要过量去吃， 在吃酸菜时一定要注意以下这两点：

腌制足够长的时间

除了不要经常大量的吃酸菜以外，酸菜的腌制时间也是特别重要的，经过相关研究表明腌制时间超过20天 ，其中的亚硝酸盐含量会大幅度降低，所以酸菜的腌制时间一定要足够长。

搭配新鲜蔬菜食用

经过相关研究发现酸菜当中的维生素C对于亚硝酸盐有着一定的降解效果 ，可能是维生素C和亚硝酸盐发生了氧化还原反应。

而新鲜的蔬菜里就含有大量的维生素C， 所以在吃酸菜时加入了新鲜的蔬菜， 还可以起到一定的预防癌症效果。

结语：虽说酸菜非常下饭也很好吃，但并不适合每一个人都吃，要根据个人的情况适当的去吃，并且在吃酸菜时也要多多注意，不要长期大量的去吃，否则也会损伤身体。