鸭肉是阴虚者的上乘之品

鸭肉是阴虚者的上乘之品

对于夏季的饮食，很多人都提倡以清淡的素食为主，以防上火，殊不知，鸭肉却是一个特例，因为它不但可以进补，而且还能清火防暑。鸭肉的优势，不仅在于它营养丰富，还有它能够防疾疗病的功效。夏季人体的新陈代谢会比较快，消耗的能量也就比较大，因此，身体需要及时增加蛋白质的供应，否则，体内便会因为缺少能量而阴虚，鸭肉富含蛋白质，正好能有效改善这种现象。

鸭子是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品，它还能够起到清热、祛除暑热的作用。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物质，故其肉性味甘寒，有补虚消热的功效。《本草纲目》便记载了这一点：“鸭肉主大补虚劳，最消毒热、利小便、除水肿、消胀满、利脏腑。”换句话说就是，鸭肉是清热消暑的上乘之品。由此可见，鸭肉对于怕热的阴虚体质者来说，是一道不可多得的夏季进补佳品。

鸭肉的营养价值非常高，蛋白质的含量比一般畜肉都要高，它的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素，以及脂肪与碳水化合物的含量也适中，都有益于我们的健康。除此之外，它也是含B族维生素和维生素E较多的肉类。鸭肉不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”等美誉，并且，还被中医界称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。”

鸭肉和鸡肉相比，虽然都是禽类，营养价值也相仿，但功效却大不相同，因为鸭肉可以除燥热，尤其当新鸭养到了秋季，正是它肉质壮嫩肥美的时候，此时的鸭肉最有营养，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素与矿物质。与此同时，鸭肉的寒凉本性，更能有效解除盛夏的暑热，以改善因体热而导致上火的病症，可以说，它是阴虚体质顺利度过夏季的首选佳品。

对于鸭肉的烹饪，一般情况下，夏季以炖食为佳，加入不同的辅料，便会有不同的滋补效果，如鸭与火腿共炖，炖出的鸭汁能补五脏之阴；若用鸭肉与糯米一同煮粥，能起到养胃、补血、生津的功效，这对病后体虚的人大有裨益；若用鸭与海带同炖，能达到软化血管、降低血压的疗效，可以防治动脉硬化、高血压、心脏病等病症；而用鸭肉与竹笋同食，则可以改善痔疮出血的现象。

樟茶鸭

也许，经常吃鸭肉的人，都知道这个非常出名的鸭子做法——樟茶鸭。

樟茶鸭是四川的特产，久负盛名，据说，慈禧太后就特别钟爱樟茶鸭，还经常用这道菜来欢宴群臣。为什么这道菜如此受大家欢迎，因为经过如此烹饪后的鸭外酥里嫩，肉的口感不柴、不腻、不“皮”，入口时还有一股樟木与茶叶的清香。不仅如此，这道菜还能在我们一饱口福的同时，起到滋阴去燥热的功效，试问，面对如此健康的美味，谁又能经得起诱惑呢！

这道四川樟茶鸭的做法也很简单，要选用1.5公斤左右的湖鸭，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后，再上屉蒸约两小时左右，蒸好的鸭坯晾凉之后，便要入油锅炸了，直到炸得鸭皮红亮酥香为止。最后，还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子的形状装盘即可食用。

除此之外，鸭子的吃法简直多得不胜枚举，我们最常见的美味，有板鸭、烤鸭、盐水鸭、啤酒鸭、黄焖鸭、炒鸭肝、扒鸭掌等。接下来，便介绍两种有利于夏季滋阴清热、清热健脾的鸭汤，以供阴虚体质者快乐度过苦夏。

滋阴瘦鸭汤

要先准备好这些材料：瘦鸭1只，荸荠500克，菊花50克，荷叶50克，以及一些调料。将瘦鸭去头与内脏之后洗净，切成块状，并加入清水炖到五成熟。然后加入用纱布包好的荸荠、菊花与荷叶，再用小火炖熟。最后撇去浮油，适当地调入一些味料即可享受美味。这道汤对于因阳热亢盛、阴液亏虚而引起的头晕、头痛、便秘等症状颇有功效。

健脾老鸭汤

这道汤的做法很简单，准备好这些材料：老鸭1只，鲜藕100克，黑木耳50克，以及适量的调料。将老鸭剁成块状，并保留鸭的内金放进锅里炖。当老鸭炖至五成熟时，加入鲜藕与黑木耳用小火炖熟，即可食用。需要注意的是，炖汤的调料尽量少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热的食物。这道汤既美味，又可以健身防病，并能改善因脾胃有热而引起的阴虚病症。

温馨提示

虽然鸭肉美味又营养，但也要注意它的食用禁忌，如因伤风受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等患者，一定不要食用鸭肉，以免加重病情。除此以外，鸭肉性寒，因此脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者，也不宜多食用。而对于肥胖一族来说，鸭肉中胆固醇含量并不算高，所以，他们可以适当地吃点柴鸭、瘦鸭等，以解除对肉类的相思之苦。

补阴的十大食物分别是什么？

鸭肉、猪肉皮、牛奶、甲鱼、干贝、蛤蜊、桑葚、枸杞、银耳、阿胶。

1、甲鱼能滋阴凉血，为清补佳品，能滋肝肾之阴，清虚劳之热，适用于久病耗津、劳神伤液、老年阴亏导致的阴虚火旺者。虚劳骨蒸、潮热盗汗、骨软脚弱者更为适宜。

2、猪肉皮

有滋阴和润燥的作用。清代医家王孟英说：“猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴。”猪肉皮补阴、润燥、护肤的作用更显著，春秋季节食用更好。

3、牛奶

历代医家对牛奶的滋阴作用颇多赞誉，称牛奶“润肌止渴”、“润皮肤”、“润大肠”、“滋润五脏”、“滋润补液”。牛奶对失眠多梦、神疲乏力、偏头痛的阴虚者很适宜。

4、鸭肉

是理想的清补之物，文火久炖，更能让其中的营养成分煮出。阴虚体质的人，尤其是腰膝酸软、五心烦热、心情急躁易怒的更年期综合征患者最为适用。

5、干贝

肉质细嫩，味道鲜美，能滋阴补肾。《本草从新》里说，干贝“疗消渴”。糖尿病患者常口干舌燥、多饮、多食、多尿、体重减轻，建议常用干贝炖汤喝，但尿酸高者慎用。

阴虚调养支几招！这几种食物润燥滋补，转给家人

阴虚的调理方法:

起居 养生

1、阴虚者不可进行剧烈锻炼，大量出汗容易损耗阴气，尽量选择比较舒缓的运动。

2、保持生活环境湿润不干燥，北方的冬天干燥，最好在室内安置加湿器，保持周围环境的湿润。

3、不宜常做磨损关节的运动，阴虚者会较早缺乏润滑关节的阴液，因此中年以后不宜再做磨损关节，尤其是膝关节运动，如上下楼梯、登山、跑步等。

4、阴虚者应妥善安排工作和生活，尽量避免着急上火，焦虑不安，因为这样容易伤阴，而伤阴就更易急躁，这样就陷入恶性循环。

饮食调理

1、阴虚体质的调理，要遵循滋阴潜阳的原则适时进补。千万不要补反，胡乱吃壮阳的食物，如人参、鹿茸，这反而会导致阳气更旺，更耗费体内津液，从而加重阴虚症状。甘凉滋润、生津养阴的食品，才是阴虚体质最好的补品。

2、适合阴虚者吃的食物:

小麦、粳米、小米、玉米、荞麦、黑芝麻、猪肉、鸭肉、鸭蛋、银耳、黑木耳、白菜、番茄、菠菜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、紫菜、葡萄、梨、猕猴桃、柚子、桃、西爪等新鲜蔬菜瓜果，不宜进食辛辣刺激性食物，煎炸炒爆上火的食物和糖分含量高的食物。

由于调理方法主要是食补，下面详细介绍一下几种特殊食物的食疗作用。

1、鸭肉

鸭肉是最理想的清补之物，它能滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。秋冬比较干燥，阴虚体质者可多吃鸭肉来调节。

2、猪肉

与鸭肉作用相似，也可滋阴润燥，可润肠胃，生精液，泽皮肤，女性朋友可多吃一些猪肉，又有助于改善肌肤。

3、牛奶

营养丰富，滋阴养液，生津润燥，经常食用，可润燥止渴、润皮肤、润大肠、滋润五脏等多重功效，女人尤其要多喝牛奶。

4、鸡蛋

益气养血、滋阴润燥，富含优质蛋白质。

5、甲鱼、龟肉

滋阴凉血，同属清补佳品，阴虚血热或阴虚火旺者有很大的好处。秋冬季节，可甪来炖汤喝。

6、枸杞子

是延年益寿果，对于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、耳鸣耳聋或肺阴虚引起的盗汗、咳嗽及糖尿病人的口渴，皆有良好的治疗作用。

7、梨

生津、润燥、清热等多种作用的水果，对肺阴虚和热病伤身者最有益。

8、银耳

有滋阴养胃、生津润燥的作用，尤其适合肺阴虚和胃阴虚者。

9、阿胶

滋阴补血，女性常吃阿胶可改善肤色、改善睡眠。

图文综合于网络

关于鸭肉的养生功效与鸭肉食疗秘方

夏日清肺补血吃鸭肉

鸭的营养价值很高，每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量却比猪肉低50%。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。

中医认为，鸭肉甘、凉、无毒。入肺、肾经。老鸭有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿之功效。《名医别录》曰：“补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊痫。”《随息居饮食谱》载：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊。”

鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。鸭血具有补血、清热解毒之力。

常用的鸭肉食疗药膳方

1.冬虫夏草鸭：

毛鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫夏草10～20克，同蒸熟食用。有滋阴补虚、补肾益精、益肺止咳喘作用。适用于病后体虚、口干咽燥、头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力及糖尿病、男子阳痿、遗精、妇女月经不调等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，久服有延年益寿之功。

2.沙参玉竹老鸭汤：

光老鸭1只(约600克)，北沙参、玉竹各60克，生姜2片。北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。可滋阴清补，适用于阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦躁等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

3.全鸭冬瓜汤：

鸭子一只去毛及内脏，冬瓜2千克(不去皮)，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑的作用，是夏季良好的清补凉食品。

4.陈皮大鸭：

鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾、开胃、补虚作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。

5.参芪鸭条：

老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉100克，党参、北芪各15克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用，适用于脾胃虚弱引起的一切气衰血虚症。

鸭虽营养丰富，但食用时也得注意：鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。感冒患者不宜食用。慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

小贴士：

制作指导

1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

饮食鸭肉宜忌

1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。

3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

5.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

6.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

相关人群

一般人群均可食用。

1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

食物相克

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

总结：通过上文的介绍，我想大家都该了解了鸭肉的营养价值是非常高的，适合夏季吃哦!

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