中医理论中,酸、苦、甘、辛、咸这五味是与人体的五脏相对应的,酸味与肝相应,苦味与心相应,甘甜之味与脾相应,辛辣之味与肺相应,咸味与肾相应,这里的相应,只是说这五味与不同的脏器联系紧密,并不是说五味对其对应的五脏有多少好处。因为中医认为人体阴阳平衡是最健康的,五味吃多了,反而会造成五脏呈现偏性,影响人体的健康。
酸味易伤肝
吃了酸味的食物,其药性最先入肝经,肝主疏泄,肝气最宜发散,最忌郁阻不畅通,而酸味有收敛的特性,酸味吃多了,收敛太过,会让肝气难以发散,中医上称之为肝气郁结,容易导致多种疾病。春季与肝相应,所以有肝病的人不宜吃酸,春季也不要吃酸,以免影响阳气的升发。汗出不止、遗尿、腹泻、遗精等疾病,可以多吃酸味,借助其收敛的特性进行辅助治疗。
苦味易伤心
苦味最先入心经,有凉血的作用,但心脏是为血液循环提供动力的,最忌受到寒凉侵袭,所以苦味吃多了,会让心气难以发散,导致心力不足,血液也容易瘀结不畅,所以心脏不好的人不宜多吃苦味的食物。苦味有泻火、清热的作用,内热火旺导致的失眠、烦燥等问题可以吃些苦味的食物来解决。
甜味易伤脾
甜味最先入脾经,脾主运化,主肌肉,吃甜的食物过多,会造成脾胃负担过重,影响消化吸收能力,特别是小孩子吃甜味不节制,很容易伤脾,导致肥胖症。甜味能够给肝脏提供糖分,对养护肝脏有好处,甜味能够补充能量,有滋养肮脏的作用,适当吃些甜味食物,还有益肠胃健康。
辛味易伤肺
辛辣之味最先入肺经,肺主肃降,喜收敛而忌升发,辛辣之味却是升发之力比较强,所以肺病患者不宜吃辛辣的食物。辛味有行气止痛、驱风散寒的作用,对于胃寒、风湿等疾病有良好的治疗效果。
咸味易伤肾
咸味最容易入肾经,很多中医理论都认为咸味能够调动肾经中的先天元气,吃咸味过多,会导致肾气损耗过多,血液循环缺乏先天元气的推动,被迫增加血压,所以会引起高血压等疾病。咸味具有滋阴、软坚的功效,对于虚火上炎、无名肿痛等疾病有较好的治疗效果。
你是嗜辣一族吗?还是巧克力、冰激凌不离手的“小甜甜”?特别偏好某一种味道正说明了你身体的需要吗?还是你会拗著自己将各种味道补全?有关食物的味道,其实不只是舌尖味蕾对世界的感知,更是你了解及调理自己身体的密码。
一、甘味食物
甘味来源:由糖类产生。
正面——补养身体,解除肌肉疲劳,调和脾胃,止痛,解毒。
反面——过量食用,会使骨骼疼痛、头发脱落。同时还伤肾,致使心气烦闷、喘息、肤色晦暗。甜食吃得过多还会引起血糖升高,胆固醇增加,使人发胖,引起身体缺钙及维生素B1 的不足及龋齿,甚至会诱发心血管疾病。
禁忌:脾、胃病忌甘味。
二、酸味食物
酸味来源:由有机酸产生。如醋酸、乳酸、柠檬酸等。
正面——增进食欲,健脾开胃,增强肝脏功能,对防治某些肝脏疾病有益,酸食还可提高钙、磷元素的吸收。
反面——酸味过多,可能会使肌肉失去光泽、变粗变硬,甚至口唇翻起。酸食过多还会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。
禁忌:脾、胃病忌酸味。
三、辛味食物
辛味来源:主要由辣椒素等辣味成分产生。
正面——祛风散寒,舒筋活血。还能 *** 胃肠蠕动,增加消化液的分泌,促进血液循环和机体代谢。
反面——辛味有较强的 *** 性,过量食用会 *** 胃黏膜,使肺气过盛,筋脉不舒、指甲干枯。患有痔疮、肛裂、胃溃疡、便秘等症者还会加重病情。
禁忌:肝病忌辛味。
四、咸味食物
咸味来源:由氯化钠等成分产生。
正面——能软化体内酸性的肿块,调节新陈代谢。在呕吐、腹泻及大汗后,适量喝点淡盐水,可防止体内微量元素的缺乏。
反面——由于咸味的食物入肾,口味如果长期太咸,会使流经血脉中的血瘀滞,甚至改变颜色。尤其心脏病、高血压患者饮食不宜过咸。
禁忌:心肾病忌咸味。
五、苦味食物
苦味来源:由有机堿、无机堿离子产生。
正面——解除燥湿,清热解毒,泻火通便,利尿及健胃。
反面——吃太多苦味食品,会使皮肤枯槁、毛发脱落。过苦还易导致腹泻,消化不良等症。
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生活中,离不开油盐酱醋茶,口味离不开辛、甘、酸、苦、咸,这些生活必需的味道,也是伴随你我一生的滋味,在其中品尝着生活的酸甜苦辣咸,滋生一种感觉叫“五味杂陈”,一路走来也是感怀不已。
中医中的五味,其实应该是七味,除了上述,还有“淡、涩”两味,因淡附于甘,即淡甘;涩依附于酸,即酸涩。这“依附”,就让生活有了别样、回味无穷的味道。
不知道生活中你最喜欢这五味中的哪几味?其实细品,五味都是不可或缺的美味啊。
1、辛味,入肺。 辛多为辛辣,最典型的就是辣椒、生姜、大蒜、大葱、茴香、桂皮等,这些东西都可宣肺行气、通经络、活血脉,人们喜欢它也是因为这些食材有刺激味蕾、促进消化液分泌,增进食欲,吃饭香、味道好。
生活中,我体验到身体寒湿、湿气凝滞时,吃点生姜、蒜酱、葱白真的很不错,生姜早晨三片、大蒜两瓣、葱白两段交替,开胃行气,发散胃寒及身体湿气。
辛味要因人而异,不是谁都可以随便吃的,身体虚弱、热性体质要慎重,不少老年朋友也会因为老年基础疾病不敢多吃辛辣食材,因其刺激性较强,吃后会感觉身体不适,也要谨慎食之。某些急性疾病、术后的朋友最好还是遵医嘱,该忌辛辣的一定要忌口,疏忽不得。
2、甘味,入脾。 甘味即淀粉类糖类食物,多甜,脾喜甜,味蕾会感觉其味美。甘味有补、和、缓的作用,吃得恰当对脾胃虚弱、虚寒有缓和之力,因甘补益脾胃。《周礼·疡医》论“以甘养肉”,确实如此,甘味让人“长膘”。
适当吃甜食可让人心情舒畅,缓解焦虑、紧张情绪。不过,这类东西吃多了又很容易让身体出现诸多问题,引发疾病,因此要有节制。
我品味出,吃甜也要有讲究。中老年人不宜吃那些年轻人喜欢的蛋糕、巧克力、奶油奶酪、冰激淋等甜品,但适当吃蜂蜜、红糖、冰糖、原味甜食等还是蛮不错的。
因人而异、适量才最重要。
曾看过一篇报道,一个老人每天吃2-3小块冰糖,平日里精神矍铄,而且血糖并不高。记者采访时问起其长寿秘诀,她说“我爱吃冰糖”。
大枣、枸杞、桂圆、苹果、芒果等自然食材都是甘味系列,这些要比添加很多蔗糖的加工制品好很多,吃得恰当并不会发胖。
3、酸味,入肝。 酸味有收敛、固涩作用,适量的吃健脾开胃,对养肝也颇有好处。
比如山楂、柠檬、白醋、米醋、陈醋等,适量的吃可助健脾消食、助肝脏解毒、促进新陈代谢。
值得注意的是,酸味千万不可过酸,过而则可能有伤脾胃,出现“泛酸”而不适。特别不提倡“喝醋”,而是适量的少吃。
我个人比较喜欢吃山楂,每年秋天市场有售时都会买不少切片晾晒起来,每天吃两三个鲜果或几片泡水助消化。也喜欢老陈醋,每天一小勺,润肠通便效果很不错。
4、苦味,入心。 苦可清泻、消热、下火。但凡味苦的食材也都是寒凉的。因此寒凉体质谨慎选择。
比如绿茶略苦涩微凉,可使人清热除烦;苦瓜苦苣等性凉,助于解毒泻火;蒲公英味苦寒凉,助清热解毒、消肿利尿、清肝明目等。
我在生活中体会到,苦味的食材还是很有营养价值的。但平时身体较弱的人,苦味的食材一定要搭配温热的同食,而且不宜天天吃,原则是间断、需要时比较好。
体质寒凉、脾胃虚弱、虚寒、经常腹泻的人就尽量不要吃了,不然会加重身体的不适。
现在正值夏季,适当吃一点苦瓜苦苣有助于清热祛火,但也要注意其寒凉属性,炒熟后吃就比凉拌温和多了,吃了也感觉比较舒适。
5、咸味,入肾。 适当的吃咸味食物,有消除积食、消炎杀菌、清热解毒、提升血液凝血功能等好处。
但是咸也要“咸得正好”,每天盐的摄入不超量,吃多了也有害。
有高血压的人真不能多吃咸。比如我父亲有高血压,以前特别爱吃咸鸭蛋、豆腐乳、榨菜之类,现在一吃咸的就开始眼睑、下肢肿胀,自前年开始出现了高血压肾病(高血压已20多年),医生要求严格控盐,如今经过药物治疗和生活自律,症状缓解了一些。
盐是调节身体新陈代谢的重要物质之一,也是食材美味、促进食欲的关键调味品,要因人而异的摄入,不能只注重口味不考虑病情需要。
对需要控盐的人,尤其是有“三高”的朋友来说,炒菜先放和后放盐就大不一样,后放盐会比较好,盐放得少且在菜的表面,口感一样好。
有专家提醒: 辛过气散,甘过气滞,酸过痉挛,苦过滑泻,咸过血瘀。
这里的“过”即过量、过于。
因此生活中我们要根据自身的体质,把握好这“五味”的度,“不过”而味美,才是生活的高手。
厨房里的学问很大,身体 健康 与“味道”密切相关,吃得好吃得美味不是目的,吃得恰当吃得科学吃出 健康 才是生活的“行家”。
善于从生活的“五味”中品味人生,以此良性循环养育 健康 。有了 健康 ,你才会在一年四季中不断培育出属于自己的幸福之花。
生活的酸甜苦辣咸,都是幸福美味的来源,缺一不可。
个人观点仅供参考。
1 酸味—— 生津止渴代表食物:山楂、柠檬
夏季出汗多,易丢失津液,此时不妨多吃点带酸味的食物,可以生津解渴、健胃消食。在中药中,山楂是消食化积的首选。而柠檬富含维生素C,酸甜的味道还能带来好胃口、好心情。
如果觉得山楂、柠檬直接入口太酸,可以用它们来调味,如炖肉加山楂、泡水加点柠檬片,淡淡的酸味,口感刚刚好。
2 甘(甜)味—— 健脾养胃代表食物:山药、大枣
脾喜燥恶湿,夏季湿气太盛,会影响人体脾胃的运化功能,而甘味入脾,适当食用甘甜的食物能够补益脾胃,缓解食欲不好、头晕胸闷等不适症状。
这里说的甜味食物不是指糖果、甜点等含精制糖的食物,而是以山药、大枣为代表的具有微弱甜味的食物。选取鲜山药60克、大枣30克、粳米50克加水煮稀粥服食。可补益脾胃,适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良的人群。
3 苦味—— 养心安神代表食物:苦瓜、莲心
苦味入心,泄降心头之火以除烦躁。心火大的人,往往会出现口舌生疮,红肿疼痛等症状。因为心是开窍于舌的,所以心火大的话,口舌就会遭殃。这时可以吃点苦味食物,因为它既泄心火,所以平时爱上火的人可以吃点苦味食物,如苦丁茶、莲子心、苦瓜等。
需要注意的是,苦味虽清热泻火,但不要吃太多,孙思邈在《千金要方》中提出夏天要“减苦增辛以养肺”,就是因为夏天贪寒凉易伤肺,因此吃苦味也要适量。
4 辛(辣)味—— 驱寒暖胃代表食物:生姜、紫苏
辛(辣)味能平衡食物的寒气,所以夏季还要适量食用一些辛(辣)味食物。冬吃萝卜夏吃姜,夏天吃点辣味的姜不错。夏天,人们好凉,经常吃些冷饮和凉性的水果,造成寒凉侵胃,易患“冰箱病”。这时及时喝点生姜水或是在凉菜中加入姜末,都可以有助于驱寒暖胃。
上班族长时间待在办公室等开着空调的地方,也容易遭寒气入侵,此时也可以来一杯黑糖生姜水此外,像紫苏叶、千层塔等也是很好的辛味调味品,单独煮水喝也有助于解表散寒暖胃。
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