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卤牛肚的做法

时间: 2023-03-24 18:36:52

卤牛肚的做法

牛肚这种食材想必在平时生活中大家都非常熟悉,他就是牛的内脏器官牛胃,并且又越来越多的人都特别喜欢吃一些牛肚,因为牛肚吃起来口感劲道,做法有非常多种,其中所含有的一些价值也是非常丰富的,今天来跟大家介绍一道卤牛肚的做法。

首先我们将牛肚清洗干净,放入锅中用热水让它煮沸之后,在用热水煮的时候我们还可以加入一些其他的调料,油料,酒,还有一些姜片。再捞出来过一遍凉水,切成均匀的小段状,这时候我们就要准备卤汁了,在做卤牛肚使卤汁是非常重要的,我们往锅中放入花椒,葱姜蒜,还有一些八角,桂皮,生抽,干辣椒,再添入适量的食用油,将它爆炒,然后再添入适量的温水,这时候我们再将切好的牛肚放进去闷煮一段时间,然后再均匀的翻炒,等牛肚变得酥软之后就可以捞出来食用了。

那么我们在做卤牛肚是用哪些小技巧呢,牛肚的腥味儿是非常大的,它还可能会掺杂一些其他的气味,所以说我们煮牛肚之前还可以往锅中放入一些其他的调料,有料酒,葱姜蒜等,这样可以将他的一些味道去除,还有就是我们在做卤汁的时候不用太放入过多的食用盐,因为牛肚在第一次加工时,可能会放入一些食用盐,如果再放的话,会使菜品变咸。在平时生活中适当的吃一些卤牛肚是非常健康的,比如说它其中所富含的一些优质蛋白,矿质元素的含量是非常丰富的,可以补充我们身体中所需要的一些营养物质。

以上就是小编为大家介绍卤牛肚的做法,这种牛肚的做法也是相对来说比较简单的,对于喜欢吃牛肚的人士来说,在家中就可以自己尝试。

卤牛肚做法

爆香牛肚这样做,不比饭店差,学会可以摆摊
不知道各位小伙伴有没有吃过爆香牛肚这道菜,我们在做牛肉汤的时候,毛肚也是必用的一种食材。今天,我就教大家爆香牛肚的做法,不比饭店差,学好了都可以摆摊卖了。
卤牛肚
食材准备:牛肚800g,青椒适量,豆瓣酱,辣椒酱3勺,大豆油,菜籽油,葱姜蒜适量。
做法:牛肚洗净,切成小段备用,锅中放冷水,将毛肚焯水10分钟。开火热锅,倒入大豆油和菜籽油,待油无气泡时,倒入葱段,不断搅拌爆香。
调料
(切记一定要爆香)当看到葱段微微发黄时候,倒入豆瓣酱,辣椒酱,继续不断搅拌。
10分钟以后,关火,将锅中葱段,辣椒酱等渣渣用漏勺捞出,下入毛肚,大火翻炒,放入盐,味精鸡精,酱油调味,再放入洗好的青椒,即可出锅。
这样做出来的爆香牛肚颜色比较好看,辣味适中,不管是做面的浇头还是家常菜都是可以的,同理我们也可以做爆香牛肉。

怎样卤牛肚又香又好吃

用料

主材  

牛肚    一公斤  

配料  

生抽    普通马克杯一杯  

料酒    小白酒杯两杯  

鲜辣椒    按口味增减  

花椒    按口味增减  

老姜    一块  

桂皮    一片  

八角    五到六颗  

辣椒油    适量  

白糖    两汤勺  

私房卤牛肚的做法

把牛肚洗净,其他配料准备好。据说整个牛肚卤起来更好,不过德国超市里很少有买内脏,这个已经处理的真心干净,而且也切好了。我就没有在改刀,可以在吃之前切片。本来只想实验一斤,忍不住买了一公斤。

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锅里加水稍微没过牛肚,将准备好的配料一起倒入锅内。大火烧开后转小火慢炖,期间可以再不断加生抽,辣椒,花椒调味。我炖了四个小时,最后加了自己做的辣椒油和两汤勺白糖。在国外的童鞋也可以加老干妈,一定不会错。

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关火后不要再搅动,静置一夜,可食用。可做凉菜或零食。我关火前尝了一口,太好吃了,这一夜都没睡好。国外的童鞋都被恶劣环境练就成大厨,零食只能自己动手做起来!

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如何卤牛肚

食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蚝油
90克
小葱
9克

8克
八角
79克
生姜
88克
方法/步骤分步阅读
1
/6
金钱肚收拾干净。
小半锅水烧开,放入金钱肚煮十分钟。
2
/6
把金钱肚捞起来用刀子刮掉黑色的外层并冲洗干净。
准备好葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,冰糖。
3
/6
把酱油,蚝油,柱侯酱倒入碗内搅匀。
4
/6
锅内倒入少许油放入葱姜蒜,八角桂皮,香叶爆香。
5
/6
倒入酱汁,注入热水,烧开后放入金钱肚,冰糖,盐,料酒,大火烧开,中小火慢炖,不时翻面。大概两小时左右。
6
/6
用筷子能轻易戳进去就可以了。
时间允许的话浸泡两小时左右,捞起切块,取一勺卤汁加热淋上即可。

卤牛肚怎样卤才能卤好后用指甲掐一掐就破

用料
牛肚500克
调料
葱3棵
姜1块
食盐5克
茴香籽20克
八角10克
沙姜5克
桂皮10克
白豆蔻5克
丁香3克
甘草3克
白醋适量
肉豆蔻3个
砂仁2克
草果3个
香草5克
香叶3片
黄酒3汤匙
醪糟3汤匙
碱1勺
糖色150克
水适量
步骤 1处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
步骤 2用加了点白醋的水焯一下
步骤 3准备好材料,锅中放水加老卤汁
步骤 4大火烧开,撇去浮沫
步骤 5加入黄酒、醪糟和糖色水,放入牛肚
步骤 6大火烧开,再次撇去浮沫
步骤 7放入葱、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
步骤 8中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即可

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