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红烧甲鱼的做法

甲鱼是我们在日常生活中比较难得的，一个非常有滋补的食材，不过对于一些孕妇来说，是不建议在怀孕期间吃一些甲鱼的，因为甲鱼可能会导致孕妇出现堕胎的风险，但是在减肥的时候，是可以选择吃甲鱼这种食物的，下面就由小编就来交给大家红烧甲鱼的做法。

1.我们需要的食材有一只甲鱼，一定量的洋葱，香菜，大蒜，生姜，前臀尖，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒，鸡精，老抽，八角，糖，食盐和料酒。

2.首先我们需要将甲鱼这种食材的脖子切开，然后进行放血处理，放好血之后，我们需要将甲鱼进行一下焯水处理，然后把甲鱼的壳去掉，并将旁边的裙剪开，然后将甲鱼的肉切成块状。

3.将我们准备好的肉切好，肥肉和瘦肉要分开。

4.锅打开向锅中加入一定量的食用油，食用油烧热之后，将肥肉先放入锅中进行一下炸油处理，等到肥肉中的油出来的差不多了，将红辣椒，桂皮花椒香叶和八角放入锅中翻炒一下，然后放入甲鱼和瘦肉继续翻炒均匀，紧接着向其中加入一定量的白糖和老抽，生姜，大蒜，并再次翻炒均匀。

5.向锅中加入适量的水水要没过锅中的食材，然后将锅盖盖上，中火炖20分钟左右，将锅盖打开向其中加入一定量的青辣椒，红辣椒，洋葱，还有鸡精，等到锅中的水分已经收干之后，向锅中加入一定量的香菜，然后就可以出锅了。

以上就是小编给大家介绍的红烧甲鱼的做法，那么通过小编的介绍大家也可以了解到，这道红烧甲鱼其实制作方法也是比较简单的，不过在处理甲鱼的时候，大家也要掌握一定的处理方法。

红烧甲鱼需要哪些原料？

原料】甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
【制作过程】
1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
【风味特点】原汁原味，汤浓味鲜。
【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。
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红烧甲鱼怎么烧法

今天给大家带来了一道美食，今天要给大家分享的美食是红烧甲鱼，用传统的北方做法，这是一条宰杀处理干净的甲鱼，给大家介绍一下今天烧甲鱼所需要的辅料，五花肉片用五花肉片烧甲鱼，能更好地丰富甲鱼的口感。

葱、姜、蒜、八角、花椒，下面开始处理甲鱼和甲鱼的指甲脱掉，还有肝上有一个甲鱼的苦胆，用甲鱼的胆汁抓细甲鱼，能有效的去除甲鱼的异味，而且能增加钾鱼的鲜味，用剪刀扎破，用手抓起一分钟，石材已经处理完毕，下面给大家详细解说制作国加入少许的清水，下入甲鱼，下入少许的黄酒去腥，甲鱼焯水一定要冷水下锅，开锅撇净浮沫，飞水两分钟倒出备用，浮沫都是假鱼的血水和杂质，一定要撇干净。

锅中加入少许的植物油，下入八角炸至变色炸香，下入五花肉煸出猪油煸香，把五花肉的肥油煸出来，使菜肴的味道更香，下入葱姜蒜炒出香味，炒葱姜蒜这一步一定要小火慢炒，大火容易把葱姜蒜炒糊炒不香，下入花椒炒出香味，注意放疗顺序，花椒最后放下入甲鱼，炒干甲鱼表皮的水气炒香，这一步用中火炒制两分钟，使葱姜、蒜香料的香味和甲鱼融合在一起，烹入少许的黄酒，烹入少许的生抽酱油，炒出酱油的香味，记住酱油一定要顺着锅边烹煮才香。

锅中加入适量的清水，清水的位置以没过甲鱼即可下入少许的经验，下入少许的胡椒粉，开锅盖上锅盖转小火炖至15分钟，时间到以后打开锅盖，挑出葱、姜、蒜、8角，以免出品影响美观，如果有的朋友喜欢吃蒜子，可以把蒜子留下，然后大火收汁在收汁的过程中一定要不停的晃动锅底，汤汁会越来越浓，容易糊锅。

红烧甲鱼的家常做法

如今已是秋冬季节，很多人已经开始进补了。说到滋补的食品有很多，如羊肉，乌鸡，阿胶，红枣等等。但是有一样是不能忽视的，就是甲鱼。甲鱼历来被人们奉为滋补圣品，具有益气养血的食疗功效。今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼，是闽菜中的一种，久负盛名，不仅经常出现在宴席上，现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。今天小编就给大家推荐这道菜的做法，感兴趣的可以跟着步骤学做。
制作红烧甲鱼所需食材:
1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。
2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。
3.酱油，生抽，料酒，盐。
红烧甲鱼步骤做法：
1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。
2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。
3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。
4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。
7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。
8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
这道菜工序有些繁琐复杂，但是整体来看，还是比较简单的，大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净，第二步是大火炒甲鱼和里脊肉，第三步是闷煮食材。
这是一道很讲究的菜，在做这道菜时，有些细节需要注意。
首先，在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后，还要将甲鱼过一遍热水，这样才能将甲鱼的膜去掉。不过，给甲鱼过水的时候要控制好时间，否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。
在翻炒甲鱼块时，必须是用大火炒，而且不宜炒得过久，否则容易糊锅，肉质也没那么鲜美。相反的，在闷甲鱼块和里脊肉时，则应该用小火闷煮，慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来，使汤汁渗入到肉里。此外，鹌鹑蛋不宜放得过早，否则容易炖烂在锅里。
总之，这是一道需要耐心和时间去做的美食。
美食点评：
秋冬之际，做一份红烧甲鱼是很不错的滋补方法。甲鱼还可以净化血液，是高血胆固醇人群的福音。而且，甲鱼具有补血的功能，贫血的人常吃可以改善贫血的症状。除了药用功能，红烧甲鱼的味道也是相当不错的。甲鱼肉劲道鲜嫩，汤汁浓稠，鲜香满溢。