甲鱼是我们在日常生活中比较难得的,一个非常有滋补的食材,不过对于一些孕妇来说,是不建议在怀孕期间吃一些甲鱼的,因为甲鱼可能会导致孕妇出现堕胎的风险,但是在减肥的时候,是可以选择吃甲鱼这种食物的,下面就由小编就来交给大家红烧甲鱼的做法。
1.我们需要的食材有一只甲鱼,一定量的洋葱,香菜,大蒜,生姜,前臀尖,桂皮,香叶,花椒粒,干辣椒,鸡精,老抽,八角,糖,食盐和料酒。
2.首先我们需要将甲鱼这种食材的脖子切开,然后进行放血处理,放好血之后,我们需要将甲鱼进行一下焯水处理,然后把甲鱼的壳去掉,并将旁边的裙剪开,然后将甲鱼的肉切成块状。
3.将我们准备好的肉切好,肥肉和瘦肉要分开。
4.锅打开向锅中加入一定量的食用油,食用油烧热之后,将肥肉先放入锅中进行一下炸油处理,等到肥肉中的油出来的差不多了,将红辣椒,桂皮花椒香叶和八角放入锅中翻炒一下,然后放入甲鱼和瘦肉继续翻炒均匀,紧接着向其中加入一定量的白糖和老抽,生姜,大蒜,并再次翻炒均匀。
5.向锅中加入适量的水水要没过锅中的食材,然后将锅盖盖上,中火炖20分钟左右,将锅盖打开向其中加入一定量的青辣椒,红辣椒,洋葱,还有鸡精,等到锅中的水分已经收干之后,向锅中加入一定量的香菜,然后就可以出锅了。
以上就是小编给大家介绍的红烧甲鱼的做法,那么通过小编的介绍大家也可以了解到,这道红烧甲鱼其实制作方法也是比较简单的,不过在处理甲鱼的时候,大家也要掌握一定的处理方法。
原 料】 甲鱼200克,香菇20克,火腿22克,冬笋20克,蒜20克,葱10克,姜6克,盐2克,料酒5毫升,酱油3毫升,味精1克,香油5克,油40克。
【制作过程】
1、甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片,云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。
【风味特点】 原汁原味,汤浓味鲜。
【医 评】 单纯性糖尿病患者宜适量食用。
别忘了追加
今天给大家带来了一道美食,今天要给大家分享的美食是红烧甲鱼,用传统的北方做法,这是一条宰杀处理干净的甲鱼,给大家介绍一下今天烧甲鱼所需要的辅料,五花肉片用五花肉片烧甲鱼,能更好地丰富甲鱼的口感。

葱、姜、蒜、八角、花椒,下面开始处理甲鱼和甲鱼的指甲脱掉,还有肝上有一个甲鱼的苦胆,用甲鱼的胆汁抓细甲鱼,能有效的去除甲鱼的异味,而且能增加钾鱼的鲜味,用剪刀扎破,用手抓起一分钟,石材已经处理完毕,下面给大家详细解说制作国加入少许的清水,下入甲鱼,下入少许的黄酒去腥,甲鱼焯水一定要冷水下锅,开锅撇净浮沫,飞水两分钟倒出备用,浮沫都是假鱼的血水和杂质,一定要撇干净。

锅中加入少许的植物油,下入八角炸至变色炸香,下入五花肉煸出猪油煸香,把五花肉的肥油煸出来,使菜肴的味道更香,下入葱姜蒜炒出香味,炒葱姜蒜这一步一定要小火慢炒,大火容易把葱姜蒜炒糊炒不香,下入花椒炒出香味,注意放疗顺序,花椒最后放下入甲鱼,炒干甲鱼表皮的水气炒香,这一步用中火炒制两分钟,使葱姜、蒜香料的香味和甲鱼融合在一起,烹入少许的黄酒,烹入少许的生抽酱油,炒出酱油的香味,记住酱油一定要顺着锅边烹煮才香。

锅中加入适量的清水,清水的位置以没过甲鱼即可下入少许的经验,下入少许的胡椒粉,开锅盖上锅盖转小火炖至15分钟,时间到以后打开锅盖,挑出葱、姜、蒜、8角,以免出品影响美观,如果有的朋友喜欢吃蒜子,可以把蒜子留下,然后大火收汁在收汁的过程中一定要不停的晃动锅底,汤汁会越来越浓,容易糊锅。
如今已是秋冬季节,很多人已经开始进补了。说到滋补的食品有很多,如羊肉,乌鸡,阿胶,红枣等等。但是有一样是不能忽视的,就是甲鱼。甲鱼历来被人们奉为滋补圣品,具有益气养血的食疗功效。今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼,是闽菜中的一种,久负盛名,不仅经常出现在宴席上,现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。今天小编就给大家推荐这道菜的做法,感兴趣的可以跟着步骤学做。
制作红烧甲鱼所需食材:
1.甲鱼500克,猪里脊肉500克,鹌鹑蛋适量。
2.姜,葱,蒜,小米椒各适量。
3.酱油,生抽,料酒,盐。
红烧甲鱼步骤做法:
1.讲甲鱼去除内脏,洗干净,放入热水中过一遍去除膜,切成块。
2.将里脊肉切成块,大小和甲鱼块一致。
3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。
4.把油锅烧热,倒入油,姜,葱,蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5.倒入甲鱼块,用大火翻炒,后加入生抽和料酒闷三分钟。
6.加入里脊肉,倒入酱油翻炒,加入清水,以水刚好盖过食物为宜。
7.把所有食材从油锅里捞出,放到砂锅里,用大火烧开后放鹌鹑蛋,用小火闷四十分钟。
8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
这道菜工序有些繁琐复杂,但是整体来看,还是比较简单的,大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净,第二步是大火炒甲鱼和里脊肉,第三步是闷煮食材。
这是一道很讲究的菜,在做这道菜时,有些细节需要注意。
首先,在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后,还要将甲鱼过一遍热水,这样才能将甲鱼的膜去掉。不过,给甲鱼过水的时候要控制好时间,否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老,营养价值也会缺失。
在翻炒甲鱼块时,必须是用大火炒,而且不宜炒得过久,否则容易糊锅,肉质也没那么鲜美。相反的,在闷甲鱼块和里脊肉时,则应该用小火闷煮,慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来,使汤汁渗入到肉里。此外,鹌鹑蛋不宜放得过早,否则容易炖烂在锅里。
总之,这是一道需要耐心和时间去做的美食。
美食点评:
秋冬之际,做一份红烧甲鱼是很不错的滋补方法。甲鱼还可以净化血液,是高血胆固醇人群的福音。而且,甲鱼具有补血的功能,贫血的人常吃可以改善贫血的症状。除了药用功能,红烧甲鱼的味道也是相当不错的。甲鱼肉劲道鲜嫩,汤汁浓稠,鲜香满溢。
食材准备:甲鱼2只、白玉菇适量、料酒3勺、盐2茶匙、姜4片、鸡汁1茶匙、白糖2茶匙、葱2根、八角2个、干红椒3个、鸡精1茶匙。
1、2棵香葱卷成结,干红椒3、4个,姜4片、八角2个。
2、将整好甲鱼洗净备用。
3、白玉菇已经备用,也可以用香菇一起烧。
4、锅内烧开水,将甲鱼块放入,再放2片姜和料酒,炖5分钟,出去腥味和血沫,然后捞出控干水分。
5、锅内放油,干红椒和八角及姜片爆香。
6、甲鱼块放入翻炒。
7、加料酒后翻炒。
8、加入生抽后翻炒。
9、加入老抽后翻炒。
10、加入开水,再把香葱结放进去,炖烧1个小时。
11、烧炖1个小时后,加入2茶匙白砂糖和适量盐及鸡汁。
12、将白玉菇放到锅内,再炖烧15分钟。
13、加入1茶匙鸡精后翻炒数下出锅。
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