谷子加工碾制去壳后即为小米。
谷子起源于我国。近代在西安半坡村仰韶文化遗址里,发现一个加盖的陶罐里盛满了谷粒,还有窑藏的谷粒堆。专家认为,在距今6000多年前,我国黄河流域已经大量种植谷子了,生产中主要栽培的是粟谷。这类品种的米为硬性,产量也高。秫型谷子的栽培也较广泛。米呈糯性,品质较好。历来多用它做为酿酒原料。难怪南洋一带称它为酒谷。
谷子的籽粒是由谷壳、皮层和胚与胚乳三部分构成的。谷壳起保护种子的作用,约占籽粒重的15%左右。皮层很薄。胚很小,而胚乳较大,约占整个籽粒的75〜90%。我们平常吃的小米有粳、糯之分,主要是由胚乳中的淀粉结构决定的。
小米是群众喜爱的、营养丰富的食用粮。据分析,每500克小米中含蛋白质48.5克,脂肪8.5克,维生素B12.95毫克,维生素B20.45毫克,尼克酸8毫克,维生素A1600国际单位。此外,它还含有甲硫氨酸,色氨酸,苏氨酸等多种人体必需的氨基酸。由此不难看出,小米中的蛋白质含量比大米、玉米、高粱都多;氨基酸的含量也高于玉米、大米、高粱和面粉。
小米营养丰富,不论是煮饭或熬粥都易于被人体吸收。它是产妇及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。
小米可作药用。功能为滋养肾气、健脾胃、清虚热。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢。煮粥食益丹田,补虚损,开肠胃”。民间常用小米煮粥,加红糖食用,治产后口渴、内空。用小米、淮山药共研细末,煮糊加白糖适量哺喂婴儿,可治小儿消化不良。
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