被称为"美容肉"的兔肉

被称为"美容肉"的兔肉

《本草纲目》称，兔肉为“食中上味”。近些年来，兔肉身价倍增。获得“健美肉食”，“冠心病患者的理想肉食”等美誉。特别是日本，称兔肉为“美容肉”。它已成为家庭主妇，特别是年轻妇女餐桌上的必备佳肴。

兔肉受到如此的礼遇跟它有较高的食用价值密切相关。兔肉含蛋白质达21.5%，含量比牛肉、羊肉、猪肉都高。它是一种完全蛋白质的食品。因它的肌纤维细腻疏松，水分较多，肉质细嫩，易于被消化吸收。

兔肉的脂肪含量仅为3.8%，约为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。至于胆固醇的含量，不仅低于常见的肉类，就是比某些鱼类也低得多。因此不难看出，兔肉属于高蛋白低脂肪低胆固醇肉食。更为可贵的是，它的消化率，可达85%以上。在这一点上，又是具有同等特征的鸡肉无法比拟的。

此外，兔肉中还含有多量钙、磷、铁等矿物质，不饱和脂肪酸，卵磷脂以及多种维生素。因此，经常吃兔肉可获得较全面的营养，而又不会使人发胖和患动脉硬化。

值得注意的是，兔肉的烹调要得法。如果烹调不当，吃起来往往有股酸味，影响食欲。烹调时，可先用葱、姜、酱油炝锅，然后加水和少量糖炖开，再改用温火炖烂。这样味道就更加鲜美。

兔肉好吃，也可药用。祖国医学认为，兔肉辛平无毒，补中益气，止渴健脾，凉血解毒，利大肠。

现代医学认为，高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者其他新陈代谢障碍病人，常吃兔肉既可满足必需的营养，又能收到强身祛病的效果。

此外，用健康胎兔加工制成的胎兔糖衣片，是很好的滋补营养药。肺结核、肝炎、慢性气管炎患者及身体虚弱的人经常服用，有辅助治疗的作用。民间常用野兔耳两只，焙干研末，用开水冲服，治疗产后乳汁稀少。夜盲症患者可常吃兔肝。

兔子肉有什么营养

兔肉中烟酸含量最高，兔肉中烟酸含12.8毫克，是其它畜禽肉的2-3倍。烟酸又名抗赖皮病维生产素，常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉”。另外，迄今为止，还未见因为食兔肉给人类带来疾患的报道。 兔肉营养价值既然这么高，那么，我们的食物消费结构也应该发生变化。家兔饲养起来很方便，因为它是草食动物，所以具有宜饲养、投入少、周期短、成本低、效益高的优势。随着农村产业结构的调整，农民发展养兔不能不说是一条致富好路。城市里的居民们，在食物结构上，也应该抛弃那些传统的民间零碎传言，更讲究些科学，更讲究些实惠。这样，对农民的增收有利，对居民的健康有益，我们何乐而不为呢 在人们普遍关注食物安全的今天，如何确保健康消费，广大民众倍感忧虑。兔肉具有很高的营养特性和保健功能，在世界经济发达国家及我国东南沿海地区对兔肉消费已成时尚，然而，在我国绝大多数地区，人们对兔肉消费还存在许多误区，尤其是北京、天津、上海等大中城市的一些消费者对兔肉的优良营养特性尚不甚了解，为此，希望我们对中国畜牧业协会兔业分会唐福坤会长的专访，能为人们健康消费提供新的更好的选择。 编辑本段4兔肉适合人群 一般人群均可食用 1. 适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食； 2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 编辑本段5兔肉食疗作用 兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经； 具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用； 可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

兔肉怎么杀?

（1）要保住兔血就把它放水里闷死，挂起来然后在从腿开始，把皮割开往下剥。

（2）不要兔血可以先用锅将水烧至40-50度（水不断地直往上冒泡时），倒入水桶内将兔子放进去，盖上桶盖压紧，到兔淹后，取出来去毛，放血。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。

兔肉储存

冷藏是将已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运。

合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在-19℃～-17℃之间，相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，1昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。

冷藏堆放的方法是：长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米，堆高2.5—3米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越好，以提高冷库的利用率。

肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持30～40厘米的距离，距冷却排管40～50厘米，肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距，冷库中间应留出运送小车的通道，一般不少于2米宽。

冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。在-4℃冷库中，保藏期仅35天；在–5℃条件下，保藏期为42天；在-12℃条件下，保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏在-17℃～-19℃条件下，则能保藏6—12个月。

为保持肉质新鲜，防止因冷库贮存过久而影响兔肉品质，一般要求随产随运，尽量缩短冷藏时间。

肉功能

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。

营养分析

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

适合人群

一般人群均可食用

适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；

孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

兔肉食疗作用

兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

食用禁忌

本草纲目记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳；兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。

兔肉做法指导

（一）兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、

麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；

兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；

兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态

整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂

（二）兔肉性凉，宜在夏季食用

主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。做菜佐餐服食，每日2次。

用于宫颈糜烂、血性白带、月经过多以及胃溃疡出血：用党参10克，蚤休10克，白芨10克加兔肉200克炖汤，三天一剂，连用6--20剂，本方还可以用于宫颈癌性出血，因为蚤休白芨兼有抗肿瘤作用。

药用价值

为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。

性味

甘，凉。

①《别录》：“味辛，平，无毒。”

②《食疗本草》：“味酸，性冷。”

③《纲目》：“甘，寒。”

归经

《本草求真》：“入肝，大肠。”

功用主治

补中益气，凉血解毒。治消渴羸皮，胃热呕吐，便血。

①《别录，：“主补中益气。”

②《千金·食治》：“止渴。”

③《本草拾遗》：“主热气湿痹。”

④《纲目》：“凉血，解热毒，利大肠。”

⑤《本经逢原》：“治胃热呕逆，肠红下血。”

兔肉中有哪些营养元素？

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。

兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定含脂肪0.4%，是猪肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的1／7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉类。常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，对美容有益。

兔肉每100克含蛋白质20.3克，脂肪0.4克，碳水化合物微量，维生素A930微克，维生素B1：0.11毫克，维生素B2：0.1毫克，尼克酸8.5毫克，维生素E：0.47毫克，钙6～35毫克，磷163毫克，铁2毫克，钾275毫克，锌1.6毫克，硒10微克，胆固醇65毫克。

吃兔肉有什么作用？

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。

兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔内具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定含脂肪0.4%，是猪肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的1/7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉类。人们常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，且对美容有益。

兔肉每100克含蛋白质0.3克，脂肪0.4克，碳水化合物微量，维生素A930微克，维生素B10.11毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸8.5毫克，维生素E0.47毫克，钙6～35毫克，磷16毫克，铁2毫克，钾275毫克，锌1.6毫克，硒10微克，胆固醇65毫克。

兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。

另外，兔肉特别适宜于贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及小儿和中老年人食用，可收到补中益气、凉血清血的效能。