以大豆为原料制成的各种豆制品，不但增加了安全性，也便于做成多种菜肴，口味更佳，也使蛋白质等营养素消化吸收率大大提高。常见豆制品的加工工艺特点如下。
豆浆大豆经筛选、洗涤、浸泡、磨碎、烧煮加热而成。
豆腐是豆浆加凝固剂（如石膏、葡萄糖酸-S-内酯等）压型后的产品，根据其含水量不同可分为豆腐花、嫩豆腐、老豆腐。
豆腐干、百页将豆腐脱水后即是（若加调料则是香干)。
炸豆腐、素火腿、素鸡：豆腐脱水后经油炸成。
豆腐衣、腐竹：将豆浆加热浓缩，对上层揭皮冷却即成。
黄豆芽：黄豆芽是黄豆吸收水分后发芽的产物。
乳腐、豆豉、臭豆腐干：它们是一类经过发酵的豆制品。
乳腐是用豆腐晾晒、培菌、发酵、腌制、装坛、再发酵而成；豆豉是用黑豆等经清洗、蒸煮、制曲、成曲、洗霉、再发酵、冷却、晒干即成；臭豆腐干的生产在各地采用的方法不同：在上海是将豆腐坯浸人用芥菜梗、笋头、苋菜、姜、甘草、调料等发酵的卤汁缸（好的卤汁需经过1年半发酵）中而成；有的地区是将豆腐胚浸在隔年的咸菜卤中；西部地区是把豆腐胚放在缸里发酵而成(这种生产方法如有污染，食用后可能发生“肉毒中毒”）。
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。
1、大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。
2、发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高，整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%，而且其中膳食纤维的比例较高，多吃不易消化且易腹胀。然而大豆通过不同工艺的加工和烹调，就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。
扩展资料：
1、豆腐干含钙高。
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克)，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。
2、豆腐皮、腐竹蛋白高，且属高钾低钠。
豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g，相当于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更易被人体消化吸收。
正常的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽；浸泡后仍有韧性，水质略淡，但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
3、发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
首先，高蛋白、易吸收。发酵过程中，在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸，容易被人体消化吸收，这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
其次，B族维生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在动物性食物中含量高，而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。
最后，去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质，但大多数以植酸盐的形式存在的，不容易被机体利用，而在发酵过程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右，大大提高了矿物质的利用率。
-豆制品
人民网-盘点：不同豆制品的营养特点和功效
豆腐的营养使用价值有什么?豆腐是生活中大家普遍的一种食品，豆腐的营养很丰富多彩，含有了很多优质蛋白和各种营养元素，对于素食主义的朋友而言，豆制品是他们获取蛋白的最好食材选择，那么接下来咱们就看来看吧
豆制品的营养关键表现在其丰富多彩蛋白质含量上。豆制品所含身体必须氨基酸与植物蛋白类似，一样也带有钙，磷，铁等身体需要的矿物，带有维生素b2l，B2和甲基纤维素。而豆制品中却没有碳水化合物，因而，有些人倡导肥胖症，心肌梗塞，高血脂，血压高，心肌梗塞等病人多吃豆类和豆制品。对身心健康人群来讲，营养来源单一是不可取的，豆制品能够做为蛋白的来源之一。豆制品是营养均衡的关键构成部分。
（2）营养素提升：在大豆发芽成为豆芽的过程中，大豆中常含的葡萄糖水会合成维他命C。在欠缺蔬菜水果的膳食中，豆芽能够成为维他命C的来源；此外蔬菜水果等天然性食品中广泛欠缺维生素b212，而大豆经生物发酵能够合成维生素b212；
（3）抗营养化学物质降低：植酸，单宁酸，人参皂甙，胰蛋白酶缓聚剂，降低了对身体的不良影响。
2、豆腐豆腐是由豆浆凝结而成，因为添加的黏合剂中带有钙(除开以葡萄糖内酯做为黏合剂的内嵌豆腐)。因此 豆腐中包含大量的的钙，能够作为钙的较好来源。
3、油豆皮，豆腐皮由煮豆浆表面的皮，捞起来晾晒做成；因此 油豆皮和豆腐皮中蛋白和脂肪率很高；
问题一：豆类有哪些营养豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：
⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。
⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。
⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子。
杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。
问题二：什么豆子的营养比较高1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类．如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。
3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。
二、大豆的营养价值
l、大豆含蛋白质35％一40％。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸与动物氨基酸相似．总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15％一20％，其中85％为不饱和脂肪酸，西油酸高达50％以上，油酸26％以上。
3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。
4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D．磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
三、大豆的抗营养因素
1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。
2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。
3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收．并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一．
大豆中含有的一些抗营养因素．使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右．怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95％，是一种日常生活中价格低廉．营养丰富的食品。
四、食用豆制品益处多多
我们在起居饮食中．多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外．还有丰富的维生素c；(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。
问题三：豆类中哪种豆的营养价值最高？黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效
黄豆的营养与保健
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
问题四：豆类怎么吃最营养大豆外层有一个含粗纤维的细胞壁，和胰蛋白酶抑制剂、皂角素等抗营养因素，致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率只有60％。而经加工过的利用率可提高到90～96％。因此，大豆食用时必须经过水泡、磨碎、充分煮沸，制成搜索各种豆制品，才能提高豆类的营养价值，并易于被人体消化吸收利用。豆制品的种类很多，经常食用的有以下几种：豆浆：大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆，豆浆中蛋白质利用率在84～90％左右，含量高于牛奶，铁的含量是牛奶的25倍。豆浆加石膏水，静置便成豆腐脑（老豆腐），豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分，吃起来香嫩可口，最适合于儿童食用，也是儿童们早点中最爱吃的食品。儿童0家教0幼儿0教育 豆腐：豆浆加卤水，使豆浆中的蛋白质凝固，便成豆腐。我国食用豆腐始于西汉，已有两千年的历史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92～96％左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜肴，加上质地柔软，不含胆固醇，又富含钙、铁、镁等元素，不仅老幼皆宜，而且对胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。 豆腐干、豆腐丝、千张：这些豆腐制品都是豆腐的副产品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白质含量高，且比豆腐储存时间长，是很好的副食品。儿童2家教2幼儿2教育 总之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收，只有经过加工制成各种豆制品食用，营养才最好 大豆具有营养和保健双方面的优异特性，是一种不可多得的平衡膳食资源。而作为炎黄子孙的我们，对于这个经我们祖先世代改进发展的传统的食中精髓，又知不知道该怎样才能让它发挥出最大的效用呢？ 我们都知道，大豆蛋白质含量高，氨基酸比例得当且齐全，必需氨基酸结构品质优良；富含健脑、益脑、育脑的增智成份；钙磷铁含量丰富，对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。然而我们该怎么吃大豆才能达到最佳的营养与食疗效果呢？ 一、加工 大豆的营养优势利用程度与加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白质消化率为60%，煮熟整豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因而，将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。 大豆必须熟食。生大豆、生豆浆的一些活性成分如胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸、皂苷等虽然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制养分吸收、 *** 消化道粘膜及能使敏感人群产生过敏的不适等不良效果，因而在以前被称为抗营养因子。现代研究证明经过熟制或适当的加工处理可以使这些活性成分降到无害而仍能起到食疗作用的水平。 应注意到，加工会使大豆营养成分发生变化，如加热过度会使水溶性维生素损失；豆浆、豆腐不含不溶性的纤维素；原豆食品的蛋白质消化率偏低，但作为抗癌膳食其中多种活性成分互相协作，效果会较好；发酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，还含有VB12等大豆本身不含的营养素，但几乎不含可溶性膳食纤维低聚糖。因此，同是大豆制品也不应过分偏食其中一种，而应多种多样才达到均衡全面，这使大豆工业化进程更为迫切。
问题五：什么豆子的营养价值最高?豆子中属大豆类营养要高于杂豆类的营养。大豆包括黄豆、青豆与黑豆。杂豆包括赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆等。
大豆中蛋白质含量很高，约为40％，而且生理价值几乎与肉类相当。大豆中约含18％的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸的含量占50％以上。大豆中还含有磷脂和豆固醇，对于降低血胆固醇有一定的帮助。另外大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素。
杂豆的营养价值低于大豆，杂豆中蛋白质的数量和质量均低于大豆，杂豆类的成分和营养价值与谷类相似。
问题六：各种豆类都有什么营养价值？五豆，即赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆之总和。把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精华，经食物互补，生物营养价值大大提高。常吃五豆粥，能健脾、和胃、补肾、益肺、祛脂、保肝、宽肠、利气、健身强体。赤豆具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。黄豆具有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食，并对糖尿病有一定疗效。实践证明，经常吃黄豆或豆制品的人，患糖尿病者较少。绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等防治。扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰：扁豆粥和中补五脏。黑豆具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。将以上五豆洗净后，浸泡过夜，次日经清洗后，以文火慢熬煮粥，经常食用，必有良好效果。
问题七：豆类怎么搭配煮最营养世界上约有18000种豆科植物，但据说能供人食用的只有约70-80种。我们日常常见的豆类有大豆、红豆、芸豆、豌豆等。从营养构成的角度来看，食用豆类主要分为两种：
第一种：淀粉类。即碳水化合物含量多的豆类，在这类豆中，碳水化合物占豆类全体的一半以上，红豆、芸豆、豌豆、绿豆等均属于淀粉类豆子。这其中，红豆中的碳水化合物约占6成，蛋白质只占约2成。
第二种：蛋白脂肪类。这一类豆子主要以大豆、黑豆等为代表。大豆的营养中碳水化合物只占不到30%，而蛋白质含量高达35%，脂肪约占20%，与红豆等淀粉类豆子相比，脂肪含量远远超出。日本豆类协会的振兴部长斋藤章表示，了解了不同豆子的营养成分以后，就能更好地选择与搭配豆类食物，避免因偏食造成营养素的缺失。
无论是哪种豆类食品都有一个共同的特点――含有丰富的膳食纤维。在同等质量的前提下进行比较，煮红豆所含的膳食纤维约为煮牛蒡的近2倍。日本女子营养大学短期大学部副教授丰满美峰子表示：“想要光通过蔬菜补充一天所需的17-19克膳食纤维是很难的，生活中活用豆类能够有效帮助人们补充膳食纤维。”
豆类中不含有蔬菜中含量丰富的维生素C，但相对的其含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素B6。例如，猪肉等肉类中含有丰富的维生素B1，能促进体内糖类分解为能量，一旦人体缺乏维生素B1就会容易感到疲劳。而豆类被称为和猪肉相同能够轻松补充维生素B1的食材。除此之外，豆类中含含有丰富的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌等。
膳食研究家牧野直子表示：“豆类作为调整膳食平衡的助手，其功能是万能的，应当在每日菜单中活用豆类。”举例来说，豆类与米饭一起煮能够让蛋白质营养价值提升。这是因为蛋白质的营养价值是靠氨基酸平衡来体现的，米饭中的苏氨酸含量较少，而豆类中苏氨酸却含量丰富，因此豆类与米饭搭配能够有效平衡膳食营养，红豆饭就是一种理想的搭配案例。
虽然豆类自身营养价值高，但是光吃豆似乎显得比较难，因此将豆类作为搭配食材，巧妙地用到肉类食材或者炖煮汤类中，能够更轻松有效地获得豆类营养。
豆类太难做?巧用冷冻磨粉等方法改善口感
芸豆和豌豆等干燥的豆子在烹饪之前往往需要泡水，但泡水时间根据季节的不同而不同，春秋二季需要约3-4小时，夏季略短，而冬季甚至有时需要8小时。浸水过后，先将豆子放到锅中大火煮约一小时，水沸腾后舍去煮豆水，重新加水用中火熬煮。但这是一种防止豆子煮崩的方法，平时其实用不着如此担心。
如果觉得泡豆子很麻烦，实际上，利用罐头的人也不在少数。有时候也可以将豆子煮了以后冷冻保存，需要用的时候拿出来解冻就会很方便了。
有些人觉得豆子口感不好，也会使用搅拌器等工具，通过磨成豆粉或者其他的方式，改善豆类的口感。
问题八：什么豆子打豆浆最有营养一般都用小黄豆，小的黄豆磨出的豆浆浓、香。还可以加好多别的豆子一起混合榨啊，比如加入花生，加入黑豆，既美味又营养
问题九：什么豆打豆浆营养最好如果一定要是豆浆的话，一般是黄豆、黑豆，因为他们含一定脂肪，而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。
黄豆和黑豆比的话黑豆营养比黄豆好(从总体上说)，但是价格贵。
研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
问题十：吃豆子有什么营养？不论男人或女人吃豆子都有很大的好处：
豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。
各类豆子的营养价值
红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。
绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。
黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。
白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。
专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。
“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。
如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。
豆制品的食品有哪些
豆糕
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 豆制品
【原料】
白豌豆溶液500克，白糖250克，冻粉10克，油菜叶750克。
【制作过程】
将油菜汁洗净，加入少量水，用粉碎机搅烂，用布挤出菜汁，在炒豌豆溶液时加入菜汁炒好即可。
其他最好吃的是豌豆黄！不知道豆腐算不算你想知道的，还有豆浆，豆泡，驴打滚之类的小吃都是用的豆面，加了一些白面而已。天津小吃里面豆的种类非常多，崩豆张家的豆非常齐全，而且口味多变，各种炒豆最出名，也有软的豆糕啥的。
属于豆制品的食物有哪些？
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
分类：
豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
豆制品的营养及注意问题：
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含丹固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
(1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免 *** 胃酸分泌和引起胃肠胀气。
(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在 *** 范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
(4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。
(5)伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能 *** 胃液和胰液分泌的豆浆等。
(7)痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成 *** 白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
(9)苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
吃豆制品都有哪些好处?
『豆制品营养作用』
一、 豆类的分类
1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、根据豆类的性质分为凉（寒）性，溼（热）性和平性。
3、根据豆类在中医归经理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。
二、 大豆的营养价植
1、大豆含蛋白质35%—40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15%—35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。
3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。
4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皁甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
三、 大豆的抗养因素
1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于对消化系统抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。
2、含有的植物红细凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。
3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。
大豆中含有的一些抗养因素，使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，怎样才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。
四、 食用豆制益处多多
我们在起居饮食中，多食用一些豆制对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶；（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外，还有丰富的维生素C，（3）腐竹的维生素B2含量在豆制中最高。
五、 大豆其制品的保健作用
1、预防骨质疏松
在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
2、提高机体免疫力：
机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
3、预防便秘：
便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。
4、预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
5、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。
6、缓更年期：
豆制品中含有丰富......>>
豆制品种类具体包括哪些？
你是要忌食豆制品吗？豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。市场上常见的以此为原料的都不能吃。还有现在出现的有机非转基因豆制品，例如粮品道他们家的豆制品，根据你的病情可能就不合适食用。
豆制品都包括哪些？
以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类，一类是非发酵豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等；另一类是发酵豆制品，如豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特，可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。就豆腐而言，其外观洁白如玉，口感细嫩滑润，味道香醇鲜美，可以和蔬菜、蘑菇、鸡蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、鸡脯肉及各种佐料一起，经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种色香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆畅等。无论是在家庭饮食还是在餐馆宴席上，由豆制品烹饪制作的各色菜肴，都经常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部分。
我国豆制品种类繁多，豆腐、腐乳、腐竹、豆浆……都是国人喜欢的美食，吟咏豆制品的诗也多种多样。
豆类都包括哪些？
豆类包括大豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、芸豆等豆类作物福主副产品。大豆具体指黄豆、黑豆、青豆三类。 豆类相关产品:豆浆，豆腐,腐竹，油豆腐等。
豆制类食品有哪些？
豆腐 豆腐脑 豆皮 豆腐干 千张 素鸡 腐竹 黄豆芽 绿豆芽 小豆腐 豆油 豆豉 豆饼 豆浆 臭豆腐 面筋
豆类有哪些营养
豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：
⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。
⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。
⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子。
杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。
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