中老年人菜谱之——豆腐

中老年人菜谱之——豆腐

豆腐清清爽爽、滑嫩弹口，对于厨师们，做一桌酒席怎可少了豆腐，中国自古就是爱吃豆腐的民族，不仅其好处，还因为其丰富的营养。黄豆的营养很丰富，然后，做成豆腐之后营养更丰富，而且更容易吸收。尤其是对于老年人说，吃豆腐没有任何“营养负担”，可以说百利而无一害。

豆腐的几种常见做法

家常豆腐

猪肥瘦肉150克切成肉片，蒜苗100克洗净斜切成节：姜、蒜共约15克，

切1厘米见方的薄片，石膏豆腐10块，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片。

锅内油热，将豆腐滑入锅内，均匀撒上食盐，两面烙成金黄色时逐片铲起待用。

锅内复入菜油50克，放豆瓣、姜蒜炒香，掺入鲜汤250克，酱油15克，甜酱5克依次放入，烧约5分钟，加少许水豆粉，汁浓起锅即成。

白水银砖

白水银砖是适合中老年人食用的汤菜。

其制作方法如下：

先把豆腐用刀打成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，任选豌豆尖、菠菜、小白菜等一种时令鲜菜折断洗净备用。

再将锅置旺火上，掺上肉汤，下豆腐烧开，加入鲜菜和食盐、胡椒、味精、芝麻油适量，烧开起锅入汤盆即成。

这道菜的特色是：汤鲜、菜嫩、味淡，富营养价值，制作简易。

鱿鱼豆腐

先将鱿鱼用碱水泡胀，洗净，然后用开水汆过(除碱)。

再片成4厘米长、2厘米宽的片，漂于清水中，将熟鸡肉片切成同样大小，蛋皮摊好切成旗帜块，葱白切成2厘米长待用。

把炒锅罝旺火上，下化猪油，烧熟下葱节，掺鲜汤，下盐、胡椒面，将豆腐打成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条放入汤里。待豆腐烧烫后捞起放罝盘内。

而后下鸡片、鱿鱼、蛋皮，烧烫捞起盖豆腐上，勾芡，下鸡油或猪油淋于豆腐上即成。

雪花豆腐

特点：细嫩化渣、鲜香可口、白如雪花。是中老年人的佳食之一。

制作方法：

选用石膏豆腐6块，捣茸后用纱布滤杂质，盛入碗中备用。再选猪瘦肉200克，用刀剁茸，加水适重，用筷子调散:将两个鸡蛋的蛋滑调匀:然后把豆腐茸、肉茸、蛋清和在一起，加盐，用筷子搅成糊状。

取碗一只，舀入鲜汤，勾盐、味精、水豆粉，兑成滋汁待用。

将炒锅罝旺火上，下猪油烧热，再下豆腐、肉茸，快速翻炒，炒散后下滋汁，收汁上盘即可。

口袋豆腐

特点：菜汤鲜、味浓、豆腐嫩。如果加入鸡皮、笋衣、绿色鲜菜，即成“三鲜口袋豆腐”。

原料：豆腐10块，特级奶汤750克，盐3克，味精1克，胡椒面1克，二汤250克，料酒5克，开水500克，草碱10克，鸡油75克，菜油1000克。

制作方法：

豆腐去皮，切成5厘米长、2厘米见方的条方块，将所有的豆腐分成三份。

用锅两口，分别放在两个火眼上，其中一口锅放开水500克，加草碱。另一口锅烧红，倒入菜油烧开，取豆腐一份放入，炸至金黄色时用漏瓢捞出，投入草碱开水中泡4分钟，捞出放在清水中。再取豆腐一份放入，油中炸好捞出，放入草碱开水中泡5分钟，捞入清水内。再取豆腐一份入油锅中炸好，放入草碱开水中泡6分钟，捞起放入滑水内。使豆腐变成空心豆腐，但不能使豆腐全部空完。

将豆腐在开水中汆一两次后放入碗中，再用二汤汆一至二次。将特级奶汤舀入锅中，加胡椒面、味精、料酒、盐烧开，然后放入豆腐，搅匀起锅，盛在碗内。再将鸡油淋于汤中上席。

豆腐冬瓜盅

特点：豆腐冬瓜盅鲜香可口，富于营养，菜汤俱全，老幼皆宜。用以待客，备受欢迎。

制作方法：

将豆腐打成4厘米长、2厘米宽、2厘米高的块，下油锅炸至金黄色捞起。

再将肥瘦猪肉剁细，加盐，加蛋芡糊，下油锅炸成丸子。生鸡肉宰成4厘米长、2厘米宽的块。

将生姜拍破，把铝锅掺水罝旺火上，下鸡块煮沸撇去血沫，下姜、胡椒粉后，用中火将鸡肉煮。

然后下豆腐、丸子、盐、味精。把姜捞出，起锅备用。

再取老冬瓜一个，去皮，将瓜蒂剜成茶盅盖形状取下待用，然后挖去瓜瓤，洗净立放盆中，将烧好的豆腐、丸子、鸡块连汤一同装入冬瓜内，盖上带蒂的盖子，蒸1小时即成。

适合老人吃的豆腐做法

一种适合老人、孩子、不吃辣的人群的做法——肉末葱烧豆腐。
用我的小窍门做它，豆腐更滑嫩，挂浆也不容易分离，加入肉末和葱香，不仅荤素搭配，而且能吃出豆腐的清甜香味，非常好吃，大家不妨试试。
用时：10分钟。份量：3人份。难易程度：简单。用料：北豆腐200克，葱花一把，猪里脊肉50克，植物油1勺，淀粉2勺，盐1勺，生抽少许，花椒粉少许，鸡粉少许，料酒少许。
做法：
1. 切葱花儿和猪肉末，将豆腐切小块，汆水后沥净备用。将淀粉加水、盐、少许生抽调匀备用。我用的是卤水点的北豆腐，不是内酯豆腐。
2. 热锅热油，爆香葱花后，下肉末、盐、少许料酒和生抽炒匀。料酒也可以不放，我用的猪里脊肉，腥味不重。
3. 倒入豆腐，加少许水或高汤，少许生抽，煮沸两分钟左右。再分两次沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡。水不要加多，因为豆腐在加热的时候会吐水，分两次勾芡可以让挂芡的效果更好，不会因为豆腐吐水都分离。
4. 倒入一半水淀粉，稍加热一会儿，汤汁一开始被水淀粉凝结了，后来豆腐再吐水后，再倒入另一半水淀粉，翻匀后锅底没有多余的汤汁，即可盛出装盘。
5. 这时候调味的汤汁和肉末、葱花都被芡汁挂在豆腐上，豆腐的口感更嫩滑，也更入味。

中老年补钙食疗菜谱大全

钙在体内主要存在于骨骼，牙齿。人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力。下面我为大家分享中老年补钙食疗菜谱的做法。

中老年补钙食疗菜谱：咸蛋黄豆腐 材料

豆腐 肉馅 咸蛋黄 姜葱末 淀粉 蚝油 油盐

做法

1. 准备好原材料;

2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒;

3. 顺着一个方向搅拌上劲;

4. 豆腐切成大小合适的长方块;

5. 用挖球器在豆腐中间挖个小洞;

6. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中;

7. 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟;

8. 咸蛋黄用勺碾成泥;

9. 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒;

10. 翻起小泡泡后加入适量的高汤;

11. 再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁;

12. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;

13. 撒上些小葱末即可。

小诀窍

1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用;豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子;水开后蒸上十分钟;

2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

中老年补钙食疗菜谱：竹荪鲜虾豆腐 材料

【原材料】：竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。

【调味料】：食盐适量。

做法

【基围虾的处理与去壳过程】：

1.新鲜基围虾用清水冲洗干净，并沥干水分。

2.左手握虾住基围虾的身体，右手拿剪刀虾须剪掉。

3.左手握虾住基围虾，把虾身搭在中指、无名指和小指上，用大拇指和食指压住虾身，使虾肚面向自己，右手拿剪刀把虾脚剪掉。

4.剪掉虾脚后，在虾肚中间有一条黑色的虾肠，用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下，取出黑色虾肠。

5.左手握着虾身体的第二个关节处，右手取一根牙签，用牙签插入虾的第二关节，轻轻向上一挑，左手同时把虾身松开平放，把虾泥取出。

6.左手握虾，右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。

7.左手握虾，右手把虾头去掉。

8.留下干净的虾仁备用。

9.剥下来的虾壳和虾头不要丢掉。

【虾壳高汤的熬煮过程】：

1.生姜一片切丝，大蒜一瓣切末。

2.锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香。

3.放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油。

4.往锅里倒入400ML冷水，大火熬煮。

5.煮到水开，用漏筛撇掉水面的浮沫，继续熬煮。

6.煮到汤汁浓白，用漏筛把虾壳和虾头捞出，留下高汤备用。

【竹荪鲜虾豆腐海带汤的熬煮过程】：

1.北豆腐100克切丁。

2.海带结用清水冲洗干净。

3.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中，熬煮10分钟。

4.去壳的虾仁放入锅中。

5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

6.处理好的竹荪菌柄放入锅中。

7.大火煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间。

8.生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分。

9.生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可。

中老年补钙食疗菜谱：补钙排骨汤 材料

番茄1个，玉米1根，小排骨150g，盐3g

做法

玉米切成5cm小段、番茄切块，备用。小排骨用沸水煮一下捞出，用冷水将小排骨冲干净，再放入开水中用小火煮20分钟。

放入切成小段的玉米，与排骨同煮20分钟。