谈中老年人如何提高蛋白质(谈中老年人如何提高蛋白质？)

谈中老年人如何提高蛋白质

研究表明，高蛋白质的保证，是符合中老年人健康的特别需要的。首先，高蛋白质能增强大脑皮层的兴奋和抑制过程。其次，高蛋白质还能消除脑代谢中氨的毒害，既起着保护作用，又能提高脑力劳动的效率，使不易疲劳。

中老年人如何才能保证高蛋白质呢? 这要从两方面来说：

掌握食物蛋白质的来源与其生理价值。

食物蛋白质来源有两种:一种是植物性食品，如豆类、谷类、根茎类；一种是动物性食品，如奶类、蛋类、肉类、鱼虾类、禽类。其中，大豆含有蛋白质量达38%左右；瘦肉含有蛋白质量也达17%左右，但同时含有28%左右的脂肪；蛋黄里的胆固醇含量则达1705毫克，其生理价值的高低各不相同。

动物性食品中完全蛋白质的含量就高于植物性食品，动物蛋白质的生理价值也高于植物蛋白质，如鸡蛋的蛋白质生理价值为94、牛奶为85、猪肉为74，而大米中蛋白质的生理价值为77、小麦为76、玉米为60。因此，一般说来，蛋、奶、肉类的食品容易保证中老年人对高蛋白质的需要。

蛋白质混用，相互取长补短。

我国人民历来有荤素混食、粮菜混食、粗细粮混食的习惯，这完全符合蛋白质混用，相互取长补短的科学道理。科学研究表明，豆腐干、面筋单独食用时，生理价值各为65、67，混合食用后为77。

又如大麦、小米、牛肉、大豆，混合食用后，生理价值大大升高。其次，中老年人的食欲、消化功能都有所衰退，对大鱼大肉已不喜欢食用，并且也不宜多摄取脂肪、胆固醇之类的物质，所以，他们不宜多食用生理价值高的动物性食品。

综合起来，应该是采取多种食品混用，其中应尽量以奶类、蛋类为主(因为中老年人的胃、肝、肠、肾功能正在衰退，这样能减轻它们的负担)，用各种蛋白质互相补充，来提高蛋白质的生理价值，以期达到高蛋白质的标准。这样，也是符合我们现有经济条件的。在这里我们应注意，尽管是要保证高标准的蛋白质摄取量，但也不能过多地食用。因为食用过量后，会加重消化和排泄的负担，引起胃肠及肾脏的疾病。

谈中老年人如何提高蛋白质？

研究表明，高蛋白质的保证，是符合中老年人健康的特别需要的。首先，高蛋白质能增强大脑皮层的兴奋和抑制过程。其次，高蛋白质还能消除脑代谢中氨的毒害，既起着保护作用，又能提高脑力劳动的效率，使不易疲劳。

中老年人如何才能保证高蛋白质呢? 这要从两方面来说 ：

掌握食物蛋白质的来源与其生理价值。

食物蛋白质来源有两种:一种是植物性食品，如豆类、谷类、根茎类；一种是动物性食品，如奶类、蛋类、肉类、鱼虾类、禽类。其中，大豆含有蛋白质量达38%左右；瘦肉含有蛋白质量也达17%左右，但同时含有28%左右的脂肪；蛋黄里的胆固醇含量则达1705毫克，其生理价值的高低各不相同。

动物性食品中完全蛋白质的含量就高于植物性食品，动物蛋白质的生理价值也高于植物蛋白质，如鸡蛋的蛋白质生理价值为94、牛奶为85、猪肉为74，而大米中蛋白质的生理价值为77、小麦为76、玉米为60。因此，一般说来，蛋、奶、肉类的食品容易保证中老年人对高蛋白质的需要。

蛋白质混用，相互取长补短。

我国人民历来有荤素混食、粮菜混食、粗细粮混食的习惯，这完全符合蛋白质混用，相互取长补短的科学道理。科学研究表明，豆腐干、面筋单独食用时，生理价值各为65、67，混合食用后为77。

又如大麦、小米、牛肉、大豆，混合食用后，生理价值大大升高。其次，中老年人的食欲、消化功能都有所衰退，对大鱼大肉已不喜欢食用，并且也不宜多摄取脂肪、胆固醇之类的物质，所以，他们不宜多食用生理价值高的动物性食品。

综合起来，应该是采取多种食品混用，其中应尽量以奶类、蛋类为主(因为中老年人的胃、肝、肠、肾功能正在衰退，这样能减轻它们的负担)，用各种蛋白质互相补充，来提高蛋白质的生理价值，以期达到高蛋白质的标准。这样，也是符合我们现有经济条件的。在这里我们应注意，尽管是要保证高标准的蛋白质摄取量，但也不能过多地食用。因为食用过量后，会加重消化和排泄的负担，引起胃肠及肾脏的疾病。

老年人怎样补充蛋白质？

老年人补充蛋白质食物：

1、奶类食物以及奶制品。像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。可以说在脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

2、肉类食物。牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。

而且在所有的动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

3、蛋类食物。说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物更是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。

研究发现，蛋黄中的热量是蛋白的6倍，因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择，它不仅仅能够提供营养，同时还能帮助我们达到减肥的作用。

4、大豆类食物以及豆制品。植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物，比如像黄豆、大青豆和黑豆等，但其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，并且还非常容易人体的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。

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扩展资料

老年人补充蛋白质注意事项：

老年人补充蛋白质不宜多。

多余的蛋白质并不能被人体吸收利用。相反，它会加重肝、肾等器官负担，长期的高蛋白饮食还会导致肝肾功能异常。出现“蛋白质中毒综合征”，表现为腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。

光吃蛋黄或蛋清都不好，蛋白质不光存在于蛋清中，蛋黄里也有大量优质蛋白，还有胆固醇、脂肪、多种矿物质和维生素，营养价值非常高，两者一起吃，所提供的营养才丰富。

蛋白粉对于健康人来讲就更没有必要了。“只有体弱多病、严重营养不良，高烧等疾病引起的食欲低下，孕产妇等人群，可适当吃蛋白粉。”

专家提醒，健身的人，运动后一定不要立即吃肉类、鸡蛋等酸性物质，而要补充足够的水，吃些蔬菜水果。补充蛋白质要在运动一个小时以后。否则使体内乳酸分泌过多，更疲劳，不利健康。

参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n1/2016/0408/c85914-28259645.html"target="_blank"title="人民网-老年人补充蛋白质不宜过多吃哪些食物好">人民网-老年人补充蛋白质不宜过多吃哪些食物好

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