做牛轧糖时麦芽糖怎么熬(手工牛轧糖的做法步骤 牛轧糖的制作过程)

做牛轧糖时麦芽糖怎么熬

目录做牛轧糖时麦芽糖怎么熬牛轧糖怎么做好吃麦芽糖可以怎么吃麦芽糖的营养价值牛轧糖大家应该都有吃过，制作牛轧糖就要熬麦芽糖，熬麦芽糖这个步骤非常重要，如果熬制的不正确就会影响到牛轧糖的口感，所以要了解一下正确的方法，下面就跟着祝由网养生网来看一下做牛轧糖时麦芽糖怎么熬。

做牛轧糖时麦芽糖怎么熬

准备盐，麦芽糖，白砂糖，奶粉，黄油，蛋清，花生米，蛋清打进盆里面，用电动打蛋器打到硬性发泡，再把盐，麦芽糖，白砂糖，清水，倒进不粘锅中，用小火慢慢的煮，需要在煮的过程中不停的搅拌，煮20分钟左右，熬好的糖也倒进蛋白盆里面，用打蛋器快速搅打，再添加黄油搅打均匀，分次把奶粉加进去快速搅拌均匀，加一些熟花生米搅拌一下，把食材倒进不沾的方形烤盘当中，按压平整放24个小时，做好的糖倒扣在案板上切成长条，再切成小块，用糖纸包裹起来，牛轧糖就制作完成。

牛轧糖怎么做好吃

制作牛轧糖准备一些奶粉，花生，黄油，棉花糖，先把花生米烤熟，把皮去除，切成颗粒状，黄油隔水融化，倒进不粘锅中加热，加一些棉花糖融化，和黄油搅拌均匀，倒入奶粉中搅拌，再倒入花生水搅拌均匀，把花生水搅匀以后再迅速倒进不沾模具当中整形，放到冰箱冷藏室里面保存一个半小时，拿出来切成块状就可以吃了。

麦芽糖可以怎么吃

可以制作麦芽糖夹饼，需要准备麦芽糖，原味苏打饼干，先把麦芽糖用筷子卷起成小圆球，在粘在一块苏打饼干上，粘上以后按着饼干慢慢的转动筷子，让筷子脱离出来，再加上另外一块苏打饼干，轻轻的按下去，让它均匀的分布在饼干中间，这样就可以吃了。

还可以制作麦芽糖枣糕，需要准备玉米淀粉，黄油，坚果，麦芽糖以及红枣，红枣剪成两半，把里面的核去除，坚果放到烤箱中，170度烤8分钟左右，红枣放到锅中，加入适量的水，中小火一直煮到吸收足够的水份，把红枣皮剥掉过筛，制作成红枣泥，麦芽糖加入一些盐水搅拌均匀，倒进不粘锅中加热，融化成液态，然后再加一些黄油枣泥翻拌均匀，加入适量的玉米淀粉和水搅拌一下，一直到麦芽糖冒大泡，关火倒入玉米淀粉混合液拌均匀后重新放到火上，加热搅拌一下，等到麦芽糖流动性没有那么强的时候，坚果放进去翻炒均匀。烤盘上面铺一张油纸，麦芽糖倒进烤盘中整理出形状，冷却以后切成片状，再用糯米纸包起来，可以保存一段时间。

还可以做麦芽糖排骨，需要准备酱油，蜂蜜，麦芽糖，排骨，排骨放到开水中焯烫一下，大概要煮20分钟左右捞出来，锅中加入适量的油，蒜末放进去炸香，再加入其他的调料，加入适量的水，排骨放进去翻炒一下，一直到入味，等到调料变浓稠，就可以盛到盘子里面，撒上一些葱花就可以吃了。

还可以做麦芽糖蒸蛋，准备一些温开水，麦芽糖，鸡蛋，把一大勺麦芽糖放到碗里面，鸡蛋打进去，加一些温开水搅拌均匀，麦芽糖在蒸煮过程中就可以融化，蒸锅中的水烧开，再放入蒸碗，盖上盖子，用中火蒸熟，大概需要六七分钟左右就可以了。

麦芽糖的营养价值

麦芽糖的味道是非常不错的，属于温性食物，适当的吃一些能达到润肺止咳，健脾益胃效果，食疗的效果还是非常不错的，适当的吃一些麦芽糖还可以达到滋润内脏，缓急止痛效果，让便秘以及食欲下降问题得到有效改善。

吃一些麦芽糖能够辅助治疗脾胃虚弱问题，当出现虚寒腹痛，食欲下降等问题，就可以适当的吃上一些，还可以达到解决咽喉疼痛，干咳少痰等问题。

麦芽糖可以用开水冲调，然后可以解决胃痉挛以及胃部疼痛症状，对于胃溃疡也可以起到一定的改善作用，适当的吃一些麦芽糖可以解决哮喘问题，对于顽固性咳嗽也有很好的辅助治疗作用，同时润肠通便的效果也非常好，还能达到清火祛热作用，当出现大便干燥，咽喉炎，慢性支气管炎以后就可以适当的吃一些。

上面介绍的就是制作牛轧糖熬煮麦芽糖的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，麦芽糖可以制作的食物还是非常多的，除了可以制作牛轧糖，还可以用来制作各种不一样的美味食物，所以喜欢吃牛轧糖的人按照以上的步骤来制作就不会出错。

手工牛轧糖的做法步骤 牛轧糖的制作过程

1、脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。

熬糖版牛轧糖怎么做

用料
糖浆
麦芽糖
230克
细砂糖
100克（入糖浆）
水
40克
盐
2克
其它材料
蛋清
1个（约35克）
细砂糖
10克（入蛋清）
无盐黄油
50克
无糖奶粉
125克
脱皮花生仁
300克
《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖的做法
在制作之前请认真观看一次视频，了解大概的制作步骤以及要点，增加成功率
准备好所有原材料和塑形需要用到的工具，因为我们做牛轧糖，需要一气呵成，那我这里准备了烤盘，刮板，擀面杖以及油布，没有油布的朋友可以用玻璃纤维垫或者厚一点的油纸替代，因为糖很硬，用油纸一定要选厚的，否则揉糖的时候会烂哦
首先把烤箱上下火150度预热，然后把花生放进去烘烤20分钟，期间要把要把烤盘拿出来晃动一下，让花生翻滚，烤到花生有一点爆开就表示烤熟了
然后把花生拿出来放凉，然后去皮，必须放凉，否则皮很难剥的
把花生皮分离好了之后如何让花生皮和花生仁分离呢？可以准备一个沥水篮，沥水篮的缝隙必须小于半颗花生的小小，然后把皮和花生仁一起倒进去，轻甩就可以把皮去除了，比较大片的可以用手捡出来
把脱皮的花生仁再次送入烤箱，上下火70度保温，时间设置为20分钟，机械烤箱设置为常通状态就可以了
烧开一锅热水，然后离火，把无盐黄油隔水融化成液体并且一直在热水里面保温
接着我们来煮糖浆，把麦芽糖、细砂糖、盐、水全部加进去厚底的奶锅中，熬糖，锅底一定要够厚，否则很难控制温度，容易煮焦，直到糖浆煮到沸腾，把温度计放进去，一直把糖浆煮到140度
糖浆煮到120度的时候我们开始高速打发蛋白霜，把10克的细砂糖慢慢加进去打到硬性发泡，细砂糖是为了稳定蛋白霜，糖浆升温到140度还需要一定的时间，所以不需要担心，慢慢打发，认真打发好蛋白霜，蛋白霜必须打发充足，做出来的糖才容易软
糖浆煮到140度之后关火，移出来，不要着急，接着把蛋白霜再次高速打发一下，因为刚才有一些结块了，搅打顺滑之后，糖浆慢慢加入蛋白霜中混匀，不要到太快，充分挥发水汽
糖浆全部加进去之后要持续搅打几十秒，直到感觉到有阻力，就表示打好了
ps：做牛轧糖，打蛋器的功率最好选择250w以上的，因为糖很硬，功率太低的打蛋器，很容易损坏
接着把无盐黄油从热水中拿出来，把糖放入热水中保温，然后把无盐黄油分三次加入糖中用打蛋器高速混匀
然后把无糖奶粉加入糖中，用刮刀拌匀，做牛轧糖，刮刀的刮头要选择硬一些的，否则会混不匀，如果没有硬头的刮刀，可以带上一次性手套来操作
奶粉混匀后把热花生仁加入牛轧糖中，刮刀稍微混匀，然后带上一次性手套揉匀
把牛轧糖拿出来烤盘，折叠5次左右，感觉的变硬了，就可以开始塑形了
根据视频中的方法把糖塑性成方形，然后放凉备用
接着用菜刀把糖切成5厘米(长)×1厘米(宽)×1.5厘米(高)，配方大约可以做出约70颗牛轧糖
然后用糖纸包起来，密封保存大概可以保存一个月，夏天最好放冰箱哦，如果大家有做出来记得交作业哦
小贴士
1、麦芽糖可以用水怡替代，糖浆实际温度在140~145度之间都可以做出成功的牛轧糖，只是糖的软硬度不同而已。
2、该配方成品切成5厘米(长)×1厘米(宽)×1.5厘米(高)，大约可以做出约70颗牛轧糖。
3、要用新鲜的蛋清，以免有蛋腥味。