番茄牛尾,健脾开胃的“黄金食谱”(煲牛尾汤放什么材料好)

番茄牛尾,健脾开胃的“黄金食谱”

原料：

牛尾400克，番茄50克，洋葱30克，葱、姜、蒜各5克，香叶10克，枸杞10克，花椒10克，香菇30克。

调料：

精盐1小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。

做法详解：

将牛尾洗净过水焯一下，捞出放入沙锅中，加入大蒜、葱、姜、花椒、香叶、枸杞、香菇，倒入适量水，加入酱油、醋、料酒，炖4个小时左右，开盖后将牛尾取出。

坐锅点火倒油，下洋葱煸炒，加入两红柿、牛尾翻炒，加精盐、糖调味即可。

食之有道

番茄含有半富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，其维生素PP的含量更是居蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可辅助治疗高血压、肾脏病等。常食本菜，不但可抗衰老，还能使皮肤保持白皙有弹性。

煲牛尾汤放什么材料好

清炖牛尾汤

讲真汤好不好喝，全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天。

用料

牛尾    260g  

大葱    1段  

姜    数片  

盐    适量  

花椒    适量  

干辣椒    2个  

香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法

牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）

泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水

牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍。）

加盐，葱花出锅

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牛尾主要指的是牛的尾部，它的营养价值非常丰富、功效广泛。从中医的角度来讲，具有一定的补中益气、强筋健骨、补肾壮阳、美容养颜的功效，可以有效的增强男性的性能力，并且可以增加骨骼的强度。而从营养学的角度来讲，牛尾之中含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，可以增强人体的免疫力，而且其中含有的钙离子非常多，可以补充骨骼中的钙离子。

牛尾也就是牛的尾巴，它含有的蛋白质，脂肪等多种维生素是非常丰富的，所以可以补充人体所需的营养，提高身体素质，增强抵抗力。而且它的脂肪含量非常低，胶原蛋白的含量却非常高，可以补充胶原蛋白，使皮肤变得更好，可以起到美容抗衰老的作用。牛尾巴还可以增强人体的抵抗力，还能补钙，能促进骨骼的生长发育，起到强身健体的功效。

在家炖番茄牛尾汤时，如何才能将牛尾炖得软烂入味？

炖牛肉要保持文火，简单点说，也就是让牛肉锅保持在微微冒泡，似开非开锅的状态，动物肉质蛋白质的最佳分解温度是70-95度，如果一直保持着开锅的状态，反而没有维持着冒泡的状态烂的快。

1.牛肉切小块，放入一勺白糖腌制20分钟左右，让糖渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖渗入到牛肉里遇水后会吸水从从而减少牛肉的韧性和硬度

2.将牛肉切片，用刀背敲打牛肉，这样可以破坏牛肉的纤维组织，然后切块，多煮

先将牛肉切成拳头大小的肉块，然后用叉子在肉块上反复扎，这个过程不仅可以松驰牛肉，也更有利于后边的清洗。

我有一个好方法，就是在煮牛肉时在汤里加些山楂。山楂口感比较酸甜，吃起来开胃，助消化。而且本身含有大量的山楂酶和脂肪酶，能有效加强蛋白酶的活性，所以在炖煮牛肉时加入适量的山楂，牛肉吃起来软烂更入味，还不膻。

在以前，会用一种卤炖牛肉，这种卤在农村叫食用硝，也就是古法点豆腐用的卤水，现在要想牛肉炖的烂，最好不要在焯水后用凉水冲，在炖的时候可以加少量食用碱，也可以炖的很烂。

焯水后的牛肉上炒锅内炒制一会，用适量油爆炒至变色，略微金黄后再调味，再加开水小火炖煮。炒过的牛肉更香，也能缩短炖烂时间。加冷水会使加热过的牛肉突然收缩，后续更难煮烂，所以要加开水。要小火慢炖，使牛肉由外到内逐步熟透并慢慢入味，大火只会让牛肉变柴，从而导致久炖不烂。

牛肉和红酒蜂蜜的配方则是在锅中温度不高的时候加入，牛肉煮上一段时间之后在水温还不是很好的情况下再添加这两样东西，这种办法煮出来的牛肉肉质会更加松软。

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