这些食物腐败的辨别方法

这些食物腐败的辨别方法

食品腐败是我们在生活经常会遇见的，我们很多的老年人都是舍不得扔掉，但是我们如果吃了的话是会我们的身体有危害的，所以我们也是要学会辨别食物的腐败，这样我们才能够吃的更加的健康，下面我们就是来看看这几种食物怎么辨别腐败。

鱼类变质腐败看鱼眼

鱼类食品的腐败表现：变质腐败鱼体表面色泽灰暗;鳞片多脱落;鳃呈灰褐色;有污浊粘液及明显的腥臭味;鱼眼球塌陷;角膜破裂;鱼肉无弹性;腹膨大松软，肛门突出;脊柱旁的大血管分解破裂，周围肉质呈红色，严重时可出现鱼骨(刺)剥脱现象。

罐头变质腐败瓶盖凸起

罐头食品的腐败表现：由于微生物产生的气体膨胀可使罐头出现胖听(两端向外凸起)现象，敲其外凸部位可发出空洞音，放入热水中加温可能有气泡溢出，打开盖后可发现食品有腐臭味或霉斑等现象。

奶类变质腐败会结块

奶类食品的腐败表现：鲜奶变质腐败主要是细菌繁殖分解乳糖产生乳酸而使酸度变大。酸度达到蛋白质等电点时，蛋白质开始凝固，出现“奶豆腐”样变化、即结块(烧煮后更明显)，并有明显酸馊味。

蛋类变质腐败蛋黄散碎

蛋类食品的腐败表现：首先用灯照法可见蛋黄浮动，光影深浅不匀。其次蛋打开后可见蛋黄散碎，呈现混汤。更严重的可因蛋白质分解产生硫化氢、氨等，而使蛋内容物和蛋壳内壁发黑，并可闻到恶臭。

通过上面的介绍，我们也是知道了怎么很好的辨别一些食物的腐败，我们也是有了很好明确的认识了，我们千万可不要吃变质腐败的食物，不仅是吃坏肚子，对我们的身体的影响也是非常的不好的，希望上面内容对大家有帮助吧。

食品腐败变质的症状有哪些

食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有以下几种。

1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

2.变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括:醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

3.变臭:食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有:梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

味道辨别

新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着"危险!有毒!"、"请勿食用"等信息。

1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3. 腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4.哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。

    食品变质就会引起相应的食品安全指标超标，会产生很多有毒有害物质等。危害人们的健康，严重的可能会引起中毒现象，所以鉴别和杜绝变质食品也是保障食品安全的重要举措之一，有些变质食品从物理现象辨别不出来时，可以运用冠宇仪器食品安全检测仪系列对食品中有毒有害物质及不良添加进行定量快速鉴定检测，为食品安全增加一道防线。

采用闻的方法判断食物是否变质时要怎么闻

观察变质食物需要注意什么? 最佳答案检举 任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质.有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸……引起食物变质的主要原因有3方面:
1.微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被...
观察变质的食物时,应注意用什么闻的方法去闻气味_ …… 》 首先观察事物表面,是否变色,变得粘稠,或者长出霉斑.辨别气味最好的方法就是凑近去闻一下,感觉有酸臭味就可以断定为变质事物.当然也可以通过观察周围是否有苍蝇类动物,仅此可以判定为变质.
观察变质的食物时应注意什么?_ …… 》 发有无发霉?或者闻其味道是否变馊变味?有的看颜色有无变色?一般东西都会有标注保质期的
科学观察变质的食物要注意什么_ …… 》 答:①不要用手直接接触食物.②观察完毕后要用肥皂洗手.③使用扇闻的方式闻 气味,并尽量少闻.

食品腐败变质的鉴定

感官鉴定：色泽、气味、组织状态、化学鉴定：三甲胺、组胺、PH的变化、挥发性盐基总氮。
物理鉴定：食品腐败的物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多这一现象，先后测定食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度及pH等指标，其中肉浸液的黏度测定尤为敏感，能反映腐败变质的程度。
微生物鉴定：对食品进行微生物菌数测定，可以反映食品被微生物污染的程度及是否发生变质，同时它是判定食品生产的一般卫生状况以及食品卫生质量的一项重要依据 。

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