这样做会让蔬菜的营养流失(食物烹调营养流失？教你5个好方法留住维生素)

这样做会让蔬菜的营养流失

蔬菜是我们每天都不可缺少的，大家都知道蔬菜大多都含有丰富的维生素和膳食纤维，对健康有益，但殊不知，你不经意的清洗发法或食用发法，让这些有益物都付之东流了。快对照看看，你是不是也会走进这些误区呢？

一、蔬菜久存

很多上班族由于平时没有时间买菜，周末的一次把一周的蔬菜全买了，存在家里慢慢吃,这样虽然方便了,但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。所以，新鲜蔬菜要尽早食用，如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

二、丢掉含维生素最多的部分

有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

三、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

四、做好了不马上吃

很多上班族会在前一天晚上做好菜装进饭盒，带走第二天中午吃，认为这样会节约成本，也干净。但过了夜的蔬菜由于放了盐的关系，等于进行了二次腌渍，亚硝酸盐含量大大提高，钱是省下了，时间长了高血压也出来了。

食物烹调营养流失？教你5个好方法留住维生素

维生素能调节身体代谢，维持正常的生理功能。大多数维生素在人体内无法合成，少部分可以合成但合成量不能满足机体需求，因此人们需要从食物中获取维生素。但有的维生素不耐热、易氧化，错误的烹调方式会导致维生素大量流失。

如何处理食物才能尽可能保留维生素？

1、淘米时不能用力搓

蒸米饭时尽量减少淘米次数，不能用力搓洗，不然会让食物中的水溶性维生素大量流失。在淘米过程中不要使用流动水冲洗在盆中用手搅动，清洗两遍左右即可。淘米主要是去除比较明显的灰尘，然后用手轻轻搓洗。

2、蔬菜洗完后再切

因为维生素C是水溶性维生素，洗完之后再切，可防止维生素C溶于水中，导致流失。另外维生素C易氧化且不耐高温，切好蔬菜要及时放在锅里快炒，不能长时间暴露在空气中，也不宜久煮。

3、焯菜时加入适量盐

焯烫蔬菜过程中，含有的水溶性营养成分如部分B族维生素以及维生素C会流失在水中。不妨在开水中加入适量食盐，蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度，但注意盐不能加太多。

4、炒菜时晚放盐

同样道理，炒菜时加盐太早的话会让蔬菜中维生素C大量流失。因为炒菜先放盐，食盐出水会带走部分维生素C。水不仅会带走维生素C，而且也带走其他水溶性维生素，如维生素B1、叶酸及维生素B2，在细胞中它们能得到一定程度保护，传热比较慢而且损失减少。当进入汤中会直接受到高热，增加营养物质的破坏和损失。

5、适当加点醋

大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素C食物时可适当加醋。但在炒小白菜、菠菜等绿叶蔬菜时不要放醋，不然让炒出来菜发黄。炒菜时不能加入碱，因为碱性环境会破坏许多维生素，让许多维生素流失。在瘦肉中含有大量维生素B2、B6、B12等，在碱性环境下容易被氧化而失去活性，所以腌肉时不能加碱。

温馨提示

通过以上烹调方法能留住食物中维生素，尽量不要采取高温油煎或油炸的烹调方式。烹调食物时可善用香辛料，比如葱、姜、蒜等具有抗氧化性能的配料，保护食材中维生素。

为减少蔬菜营养素的破坏，炒菜时应该怎么做？

引言：蔬菜是人们经常会接触到的一种食物，而且蔬菜的营养价值非常的高，还不容易让人们长胖，受到了很多人的喜欢。为了减少蔬菜营养素的破坏，炒菜时应该怎么做呢？

炒菜时可以采取的做法

蔬菜在烹饪的过程中，因为高温可能会对营养素造成损伤。所以说在炒菜之前应该先准备好把蔬菜洗干净再切，如果说先切再洗的话，那么蔬菜中的营养物质就会被水分所带走。另外在炒的时候可以采用大火时炒的方式，因为蔬菜在温度升高的时候营养素会破坏。但是当温度升高到一定程度的时候营养素破坏反而会下降，所以可以在炒菜的时候把火开到大一些，这样的话就能够快速的炒熟，而且也不至于破坏过多的营养素。另外在炒菜的时候可以滴一点点醋，醋可以减少温度对维生素C的破坏，从而让人们在吃的时候非常的可口。而且对蔬菜本身也是有营养素的保护作用，这样的话就能够让剩下的营养素维持得更久。另外在炒菜的时候也要注意千万不能把菜炒糊，也不要把一个菜炖的时间太久，炖的时间太久的话，也会对营养素造成破坏。

维持好的营养结构

其实在日常生活中如果说能够维持好的营养结构的话，就会让整个人的身体变得更加的健康，摄入的营养元素也会更多。在早上中午的时候都会摄入一些蛋白质，蛋白质可以让人体不是那么的会饿，而且能够给自己带来很高的能量。另外的话就是日常要减少糖分的摄入，炒菜做饭的时候就要避免加过多的食盐，从而能够让人体变得更加的健康，而且也不会堆积脂肪。只要自己吃得健康，那么就能够远离高血压、高血脂，高血糖这样的病症。